Как правильно сварить пельмени

Как правильно сварить пельмени

О, это же целое искусство, хоть и кажется простым делом! Сколько раз я видел, как люди делают одну и ту же ошибку — просто кидают пельмени в кипяток и ждут, пока всплывут. В итоге получается что-то разваренно-склизкое или, наоборот, сырое внутри. А ведь разница между неудачными и идеальными пельменями — всего в паре маленьких хитростей. Давай разберем по шагам, как это делаю я.

Первое и самое важное — вода. Её должно быть много. Очень много. Не надо жадничать и наливать кастрюлю «впритык». Пельменям нужно пространство, чтобы свободно плавать и не слипаться. Я обычно беру большую кастрюлю и заполняю её водой на две трети. И сразу её сильно посолить — вода должна быть почти как морская. Это важно, чтобы тесто не было пресным. Можно, кстати, бросить в воду пару горошин черного перца и лавровый лист, для аромата. Но это уже на любителя.

Пока вода закипает, готовим пельмени. Если они домашние, только что слепленные — отлично. Если магазинные, замороженные — ни в коем случае не размораживай! Их нужно варить прямо в ледяном виде, иначе они мгновенно слипнутся в один большой ком.

Вот вода бурно кипит. Опускаем пельмени. Не все сразу, а порциями, чтобы температура воды не падала резко. Аккуратно размешиваем их ложкой или шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. И тут же убавляем огонь до среднего, чтобы кипение было не бурным, а спокойным, с небольшими пузырьками. Это секрет номер один. Если будешь варить на сильном огне, пельмени будут биться друг о друга, тесто может порваться, а начинка останется сырой.

Теперь ждем, когда они всплывут. Это первый сигнал. Но не спеши их сразу вылавливать! Как только они всплыли, засекаем время. Для обычных, не гигантских пельменей, достаточно 5-7 минут варки после всплытия. Если пельмени очень крупные или с плотной начинкой (например, с грибами) — можно поварить чуть дольше, минут 8-9. Главное — не переварить, иначе тесто станет дряблым.

Есть еще один лайфхак, особенно для магазинных пельменей. После того как они всплыли и поварились 2-3 минуты, можно добавить в кастрюлю половинку стакана холодной воды. Довести снова до кипения. И так повторить дважды. Это старинный способ, который гарантирует, что и тесто, и начинка проварятся равномерно.

Пока пельмени варятся, не забудь про тарелку. Её нужно приготовить заранее! Классика — растопить кусочек сливочного масла, можно смешать его со сметаной или майонезом. Или налить немного бульона, в котором они варились. Вылавливаешь пельмени шумовкой, даешь стечь лишней воде — и сразу в подготовленную тарелку, перемешиваешь, чтобы масло обволокло каждый пельмешек. Это не дает им слипнуться и сразу добавляет сочности.

И последний штрих — подача. Посыпаешь свежемолотым черным перцем, рубленой зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук). Ну и, конечно, горчица, хрен, уксус или сметана — кто что любит.

Вот и всё. Главное — много воды, спокойное кипение и не жалеть соли. И тогда даже самые обычные магазинные пельмени превратятся в ту самую, правильную, душевную еду. Простую, но такую идеальную.