Добрый день, уважаемые читатели!
За утренним кофе с тульским пряником я задумалась: почему именно Тула стала символом этого лакомства? Чем тульский пряник так отличается от других? Во многих городах нашей страны продаются местные пряники. Я пробовала пряники в Ярославле, Нижнем Новгороде, во Пскове. Пусть не обижаются на меня жители этих городов, но действительно ни один из них даже близко не стоял с тульским пряником. Этот насыщенный медово-масляный вкус, нежная начинка...
М-м-м, объеденье...
Давайте попробуем узнать, откуда появился знаменитый тульский пряник? Кто автор рецепта?
Глава 1: Истоки: первые упоминания
Точную дату появления первого тульского пряника установить невозможно. Однако письменные источники позволяют заглянуть вглубь веков. Первое официальное упоминание относится к 1685 году, когда в писцовой книге была сделана запись о торговле пряниками. Уже тогда тульские умельцы выпекали и продавали это лакомство, что говорит о глубоких корнях пряничного дела в городе.
Глава 2: Расцвет в XIX веке
XIX столетие стало золотым временем для тульского пряника. В 1831 году в Туле работали 24 мастера пряничного цеха. Среди них — известные фамилии: Гречихины, Щукины, Шаболовский, Белолипецкие.
Особой популярностью пользовалась продукция братьев Гречихиных. Они не только торговали на Нижегородской ярмарке, но и покорили Париж: в 1889 и 1900 годах их пряники получили «Гран-при» и золотые медали на Всемирных выставках. Парижане восхищались двухпудовым пряником-исполином и торговым павильоном, крыша которого была целиком сделана из тульских пряников!
8 марта 1913 года тульский купец-пряничник Василий Романович Гречихин открывает пряничный магазин в центре Тулы. На первом этаже торговали пряниками, а в подвале была бакалейная лавка, в которой можно было приобрести сопутствующие к чаю товары. Это здание на пересечении улиц Фр. Энгельса и Советской стоит до сих пор.
Глава 3: Легендарные мастера
Среди множества талантливых пряничников особенно выделялась династия Гречихиных. Ларион Гречихин, основатель династии, передал дело своим сыновьям, которые превратили семейное ремесло в искусство.
Василий Романович Гречихин стал настоящим «королём» пряничников, завоевав более 10 наград на российских и международных выставках. Для сувенирных пряников Гречихины заказывали специальные жестяные сундучки с крошечными замочками — настоящие произведения искусства.
В 1881 г. на Староникитской улице тульский пряничный купец Сериков возводит двухэтажный дом. На первом этаже находился магазин, в котором продавались кондитерские товары, на втором жила его семья. Тут же было и производство пряников. Здание разрасталось, реконструировалось, и вот в 1910 году -это уже кондитерская фабрика. В настоящее время это предприятие, много раз реконструированное, сохранилось и работает до сих пор. Это кондитерская фабрика «Старая Тула». Такая вот преемственность времен.
Глава 4: Революция и возрождение
Революция и Гражданская война едва не уничтожили пряничное дело. Многие мастера эмигрировали, рецепты были утеряны, а производство пришло в упадок.
В итоге к 30-м годам 20 века от пряничных традиций почти ничего не осталось.
Возрождение случилось лишь в 1950-х годах, когда Тула готовилась к открытию Всесоюзной сельскохозяйственной выставки. Для восстановления рецепта искали старых мастеров. К счастью, нашёлся Степан Севастьянов, работавший еще у братьев Гречихиных. Он по памяти восстановил точную рецептуру и даже разработал новое оборудование для массового производства.
Глава 5: Секрет неуловимости
В 1960 году рецепт тульского пряника был разослан в 28 городов СССР. Но нигде не смогли повторить тот самый вкус. Оказалось, что дело не только в ингредиентах, но и в мастерстве, передававшемся из поколения в поколение. Тульский пряник так и остался уникальным символом русского кулинарного искусства.
Тульский пряник — это больше чем просто сладость. Это история мастерства, традиций и любви к своему делу. Его вкус помнят и любят по всей России.
А вы любите тульские пряники? Какую начинку предпочитаете? Пишите свои мнения в комментариях!
По материалам статьи Л. Колесник «Пряничное дело в Туле до 1917 года» Тульский краеведческий альманах.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить всё самое интересное. Всем хорошего настроения и новых открытий!