Варить свеклу по часу и отмывать всю кухню вообще не обязательно: если положить ее в пакет и опустить в кипяток, за 25–30 минут она будет мягкой, яркой и без лишнего запаха по всей квартире.
Свеклу для такого способа берут сырой, среднего размера, тщательно моют и режут на крупные дольки — обычно на 4 части, а крупные корнеплоды делят на 6, чтобы они проготовились равномерно и не оставались жесткими внутри. Куски складывают в целый плотный пакет без дыр, добавляют столовую ложку сахара, выдавливают как можно больше воздуха и туго завязывают — это помогает создать внутри влажный «микроклимат» и не дать свекольному соку уйти в воду. Сахар в таком способе нужен не только для вкуса: он помогает сохранить насыщенный бордовый цвет мякоти и немного ускоряет тепловую обработку, поэтому свекла получается яркой, а не бледной и разваренной.
Дальше пакет опускают в кастрюлю, заливают кипящей водой и ставят на плиту: для средних долек достаточно около 25 минут, крупные иногда держат до получаса, ориентируясь на мягкость при проколе. После варки воду сливают, сам пакет со свеклой на несколько минут опускают в холодную воду, а затем уже раскрывают и достают дольки — так их удобно сразу использовать в салаты, закуски или гарниры, не пачкая лишнюю посуду. За счет того что свекла готовится не в открытой воде, а в собственном соке, она остается более концентрированной по вкусу, не водянистой и меньше «разваливается» в готовых блюдах.
У этого метода есть несколько практичных плюсов: кастрюля почти не пачкается, на кухне нет стойкого запаха вареной свеклы, расход воды меньше, а риск переварить овощ и превратить его в кашу заметно снижается. Такой способ особенно выручает перед праздниками и в «салатный» сезон, когда удобно сварить сразу несколько пакетов и убрать уже готовые, очищенные и нарезанные куски в холодильник — тогда на приготовление винегрета или «шубы» уходит гораздо меньше времени. Многие хозяйки отмечают, что свекла из пакета режется ровнее, меньше крошится и лучше держит форму в слоях, чем после обычной долгой варки в кастрюле.
Отдельный вопрос вызывает безопасность: не все доверяют обычному полиэтиленовому пакету в кипятке, опасаясь контакта пластика с соком свеклы. В этом случае простой выход — вместо пакета использовать термостойкий рукав для запекания, который рассчитан на высокие температуры и изначально сделан для приготовления продуктов. При равных условиях свекла в рукаве получается такой же мягкой и яркой, но психологически многим так спокойнее, особенно если речь о детском или диетическом питании.
Использовать такую свеклу можно практически в любых блюдах: от классических салатов до теплых закусок, пюре и гарниров. Удобно заранее разложить готовые дольки по контейнерам: часть оставить нейтральной, а часть сразу заправить маслом, специями и чесноком — получится быстрый самостоятельный салат или заготовка для ужина. Для тех, кто следит за питанием, важно и то, что свекла, приготовленная в собственном соке, лучше сохраняет вкус и плотность, не превращаясь в безвкусное дополнение к тарелке.
Финально такой «пакетный» способ можно считать рабочей кухонной хитростью: минимум действий, понятные продукты и предсказуемый результат без долгого стояния у плиты. Если вы привыкли варить свеклу несколько часов и постоянно проверять готовность, есть смысл один раз попробовать этот способ и оценить, насколько проще становится подготовка к любому салату или горячему блюду.
Что еще стоит узнать: