Суп-крем из шампиньонов

Суп-крем из шампиньонов

Суп-крем из шампиньонов — это классика, которая всегда получается вкусной, сытной и элегантной. Вот подробный рецепт с пояснениями.

Суп-крем из шампиньонов (классический рецепт)

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Шампиньоны: 500 г
• Лук репчатый: 1 средняя головка
• Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию)
• Сливочное масло: 50 г (можно заменить 2 ст.л. растительного масла, но вкус будет менее насыщенным)
• Мука: 1,5-2 ст. ложки (для загущения)
• Бульон: 700-800 мл (куриный, овощной или просто вода)
• Сливки: 200 мл (жирность 10-33%, чем жирнее, тем кремовее). Можно заменить молоком.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) для подачи.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка грибов: Грибы хорошо промойте и обсушите. Отделите шляпки от ножек. Ножки нарежьте кружочками, шляпки — ломтиками или четвертинками. Совет: Не режьте их слишком мелко, так как они сильно ужариваются.
2. Пассеровка лука и грибов: В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте на среднем огне мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте чеснок (если используете), нарезанный мелко, и готовьте ещё 30 секунд до появления аромата.Выложите в кастрюлю грибы. Увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Это займет 10-15 минут. Этот шаг очень важен для глубокого грибного вкуса!
   
3. Загущение супа: Убавьте огонь до среднего. Посыпьте грибы с луком мукой и тщательно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Готовьте 1-2 минуты, чтобы ушёл сырой вкус муки.
4. Введение бульона: Тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комков, влейте горячий бульон или воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15-20 минут.
5. Пюрирование: Снимите суп с огня. Измельчите его погружным блендером до состояния однородного пюре. Если хотите суп с текстурой, оставьте часть грибов, а потом верните их в суп.Важно: Если у вас нет погружного блендера, можно перелить суп в чашу стационарного блендера, но будьте осторожны с горячей жидкостью — дайте немного остыть и не заполняйте чашу до краев.
   
6. Добавление сливок и финальный штрих: Верните суп в кастрюлю (если использовали стационарный блендер). На среднем огне, не доводя до кипения, влейте сливки. Прогрейте 2-3 минуты. Попробуйте и обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
7. Подача: Разлейте суп по тарелкам. Украсьте свежей зеленью, гренками, тертым сыром (пармезан, чеддер) или каплей сливок/оливкового масла.

Вариации и советы:

• Для более насыщенного вкуса: Добавьте в конце щепотку мускатного ореха или сушеного тимьяна.
• Без муки (более легкий вариант): Вместо муки можно добавить 1 среднюю картофелину, нарезанную кубиками, вместе с бульоном. Она даст кремовую текстуру и загустит суп.
• Веганская версия: Замените сливочное масло на растительное, бульон — на овощной, сливки — на кокосовые или соевые.
• С гренками: Идеальное дополнение! Нарежьте багет кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите и подсушите на сухой сковороде или в духовке до хруста.
• С сыром: При подаче посыпьте суп тертым пармезаном или плавленым сыром, добавленным прямо в кастрюлю на этапе со сливками.

Этот суп прекрасен как на обед, так и на праздничный ужин

APPETITIK