В регионах России массово закрываются кафе и рестораны. Не стала исключением и Ростовская область. Очевидно, что для малого и среднего бизнеса 2026 год будет не простым.
Какие заведения общепита не выживут в современных реалиях, что изменится в жизни ростовчан, и почему от закрытия кафе и ресторанов пострадают люди — в материале RostovGazeta.
Почему закрываются кафе и рестораны?
В 2026 году в Москве может закрыться свыше 400 заведений общественного питания. Это на 10% больше, чем в 2025 году. Такая тенденция является федеральной — в других городах она тоже заметна.
Как отмечает старший директор, руководитель департамента торговой недвижимости CMWP Зульфия Шиляева, в 2024 и 2025 годах сфера общественного питания была одной из немногих категорий торговой недвижимости, которая показывала рост товарооборотов.
Однако сейчас ситуация иная.
«В 2026 году изменилось налоговое законодательство. Пороговая планка дохода для освобождения от НДС на „упрощенке“ снизилась с 60 до 20 миллионов рублей. До 22% увеличена общая ставка НДС», — объясняет представитель ростовской общественной организации Владислав Махмудов.
Подорожали и продукты, не только несезонные овощи типа огурцов и помидоров, но даже хлеб.
«В прошлом году был низкий урожай, и теперь это сказывается», — комментирует общественник.
В закрытии заведений общепита большую роль, по мнению экспертов сыграла и ключевая ставка ЦБ, которая по-прежнему остается высокой.
«Увеличение ставки делает кредиты менее доступными, что ограничивает возможности для запуска бизнеса, — объясняет предприниматель и основатель сервиса DocsInBox Леонид Довбенко. — Еще одним серьезным вызовом стали операционные издержки: рост аренды, увеличение фонда оплаты труда, рост закупочных цен. Как показало наше исследование, 23 процента предпринимателей назвали рост закупочных цен одной из главных проблем отрасли».
Кафе и рестораны Ростовской области резко подняли цены
Рынок общепита напряжен до предела
В середине января прошла информация о том, что российская сеть быстрого питания Rostic's проводит массовые сокращения [одно из таких заведений находится на Театральном проспекте в Ростове — прим. редакции]. И после закрытия 25 точек будут уволены почти 600 сотрудников. Вскоре пресс-служба компании опубликовала опровержение, однако очевидно, что рынок общепита напряжен до предела.
В целом по России эксперты прогнозируют закрытие в 2026 году 15% ресторанов из-за дарксторов и готовой еды — это еще один фактор, который влияет на отрасль.
Крутое падение
Следует упомянуть, что в 2025 году Федерация рестораторов и отельеров попросила выровнять условия работы для общепита и торговых сетей, продающих готовые блюда. Рестораторы отметили, что к последним меньше требований, что создает нездоровую конкуренцию. Позднее аналогичная инициатива прозвучала в Госдуме. Но конкретных мер предпринято пока не было.
«Сейчас такое крутое падение. Не знаю, что там в фастфуде, но в ресторанах файн-дайнинг и кэжуал, которые на слуху по всей России, падение по числу гостей — минус 25–30%», — пояснил основатель ресторанного альянса White Rabbit Family Борис Зарьков.
Ресторанный бизнес Ростова пикирует к краху
Богатые тоже плачут
Сложная ситуация даже в премиум-сегменте: на легендарных Патриарших прудах в Москве в прошлом году закрылись сразу восемь культовых ресторанов. Сеть «Шоколадница», управляющая более чем 250 кафе по стране, в свою очередь, приостановила открытие новых точек, а легендарный «Вкусвилл» закрыл все кофейни «Вместе» и придорожные кафе «Бодрю».
Эффект выживания
Однако эксперты уточняют, что закрываются небольшие заведения общепита — низкоэффективные.
«Рестораны на Патриках продолжают работать потому, что определенный контингент там будет всегда. А небольшие рестораны и кафе закрываются. При повышении НДС и увеличении издержек трудно выдерживать конкуренцию. А если ресторан эффективный, там есть постоянная клиентура — он не закроется. Конечно же, он будет работать не с той рентабельностью, которая, условно говоря, была 3-4 года назад, но, в принципе, с достаточно сильным эффектом выживания», — делится мнением научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ВШЭ Георгий Остапкович.
На месте скорая: ресторан полыхал в Аллее Роз в Ростове — кадры от очевидцев
А дальше только бары?
Не стала исключением и Ростовская область. Только за 11 месяцев прошлого года на Дону закрылось 172 учреждения общепита, о чем сообщают «Ведомости Юг». Новые предприятия стали открывать реже.
Однако исключением стали бары. Такой бизнес в Ростовской области за 2025 год зарегистрировали на 60% больше, чем в прошлом году. Но, надо заметить, что и их количество не особо велико — 16 против 10 годом ранее.
«Скорее всего, бары будут открываться и дальше — взамен кондитерским, булочным и каким-то „перекусочным“. Дело в том, что алкогольный напиток, особенно пивной, приготовить легче. Сейчас есть различные компоненты в виде порошка для изготовления пива за 2-3 часа. К тому же за счет массового потребления у многих формируется уверенность, что от пива алкоголиком не станешь», — говорит Владислав Махмудов.
Еще одним преимуществом баров эксперты называют быстрый оборот.
«В ресторане можно часами сидеть и разговаривать, ничего не заказывая. А бар быстро „прокручивается“. Выпил, закусил и пошел дальше. Не будешь же часами сидеть за стойкой», — уточняет Георгий Остапкович.
В Ростове призвали задрать цены на детское шампанское и пиво «нулевку»
Вместо ресторана — «квартирник»?
Похоже, что и праздничные корпоративы, которые стали традиционными во многих компаниях, теперь канут в Лету. Вряд ли какой обычный работодатель в столь непростое время захочет раскошеливаться на эту графу расходов. По крайней мере, как считают эксперты, учителям, врачам и другим бюджетникам придется ограничиваться посиделками с коллегами в столовых на работе или же своими кабинетами в офисе — для скромного поздравления друг друга.
«По итогам 2025 года, стоимость корпоратива в ресторанах Ростова обходилась от 3,5 до 10 тысяч рублей с человека. А на новогоднюю ночь, насколько мне известно, в некоторых ресторанах при гостиницах цены и вовсе стартовали от 20 тысяч рублей с человека. Поэтому вполне возможно, что на смену корпоративам в ресторанах могут прийти так называемые „квартирники“, когда коллеги будут собираться у кого-то на квартире или снимать для этих целей дом», — делится мнением Владислав Махмудов.
«Без денег и радости»: как ростовчане готовятся встречать Новый год
Главная проблема у людей
И хотя ситуация с малым и средним бизнесом кафе и ресторанов вызывает опасения, экономист не считает ее критической. Уточняя, что в глобальном плане экономика не пострадает.
«Да, сегмент общепита достаточно распространен для людей. Но это не добыча нефти, не металлургия и не угольная промышленность. Это единицы в ВВП, — констатирует Георгий Остапкович. — Торговля, ОПТ и розница продолжают работать. Может, разве что, потеряться какой-то нолик за запятой».
Однако, как добавляет эксперт, это ударит по людям, которые потеряют занятость и свой доход.
«А когда люди теряют занятость и доход, падает потребительский спрос. Это большой фактор для роста экономики, который растет тогда, когда у людей есть деньги, и они могут их тратить. В этом случае экономика пытается делать больше товаров, предоставить больше услуг, чтобы обеспечить эти деньги. Поэтому главная проблема с закрытием общепита будет у людей», — резюмирует экономист.
Тенденция закрытия заведений общепита стала отчетливо прослеживаться в октябре 2025 года. Тогда RostovGazeta сообщала, что рестораторы массово избавляются от своего бизнеса в Ростове.
Рестораторы массово избавляются от бизнеса в Ростове: что убивает общепит?