Кофе - один из самых популярных напитков в мире, и его вкус во многом зависит от времени сбора урожая. В каждой стране‑производителе есть свои сезонные ритмы, обусловленные географией, климатом и особенностями выращивания. Разберёмся, как устроен мировой кофейный календарь.
Почему сезоны сбора различаются?
Ключевой фактор - расположение страны относительно экватора:
- Северное полушарие (Центральная Америка, часть Африки и Азии): урожай собирают преимущественно зимой - с октября по март.
- Южное полушарие (основная часть Южной Америки, некоторые африканские страны): сезон приходится на лето - примерно с апреля по сентябрь.
- Экваториальные регионы (Колумбия, Кения, Индонезия): благодаря особому климату и перепадам высот часто удаётся собрать два урожая в год.
Помимо географического положения, на сроки влияют:
- высота произрастания - на больших высотах ягоды созревают медленнее;
- климатические условия - сезон дождей и засухи определяет время цветения и созревания;
- сорт кофе - арабика и робуста имеют разные циклы созревания.
Как проходит сезон в ключевых регионах
Южная Америка
Бразилия, крупнейший мировой производитель, собирает урожай с июня по октябрь. Пик приходится на май–август - самые сухие и прохладные месяцы. В Перу сезон длится примерно с апреля по сентябрь.
В Колумбии, расположенной на экваторе, собирают два урожая:
- основной (более качественный) - с октября по февраль;
- дополнительный - примерно с апреля по июнь.
Центральная Америка
В странах этого региона (Гватемала, Гондурас, Коста‑Рика, Панама, Сальвадор, Мексика) сезон обычно приходится на ноябрь–март. При этом в высокогорных районах сбор часто сдвигается к февралю–марту из‑за более медленного созревания ягод.
Например:
- в Гватемале основной сбор идёт с ноября по февраль;
- в Панаме и Сальвадоре - примерно с июня по сентябрь;
- в Мексике - с марта по май.
Африка
Континент считается родиной арабики, и здесь сезоны заметно различаются по странам:
- В Эфиопии основной урожай снимают с ноября по февраль.
- В Кении собирают два урожая: основной (октябрь–декабрь) и меньший по объёму (апрель–июнь).
- В Бурунди, Руанде, Танзании и Уганде сезон приходится на период с октября по март.
Азия
Регион отличается разнообразием климатических зон:
- Во Вьетнаме, основном производителе робусты, сбор идёт с октября по март.
- В Индонезии, растянувшейся вдоль экватора, сезоны варьируются по островам:
на Суматре - с сентября по декабрь;
на Сулавеси и Яве - с апреля по сентябрь. - В Йемене урожай собирают осенью.
От плантации до прилавка: сколько времени занимает путь зерна?
После сбора ягоды проходят несколько этапов обработки, прежде чем попасть к потребителю:
- Обработка и сушка (от 3 дней до 4 недель). В зависимости от метода (мытый, натуральный, хани) этот этап может занимать разное время. Мытая обработка обычно длится 3–7 дней, а натуральная - 2–4 недели.
- Отдых и подготовка к экспорту (2–6 недель). Зёрна в пергаментной оболочке «отдыхают» на складах, стабилизируя влажность. Затем их лущат, сортируют, оценивают по дефектам и фасуют в джутовые мешки.
- Логистика и транспортировка (2–5 недель, иногда до 8 недель с учётом задержек). Морской путь из Бразилии в Европу или США занимает 25–40 дней, из Колумбии - 14–25 дней, из Кении — 20–30 дней.
- Обжарка и реализация. После прибытия на склад обжарщик может держать зерно до года (при правильном хранении), но пик вкуса обычно сохраняется первые 6–12 месяцев после сбора.
Когда свежий кофе появляется на рынке?
Из‑за длительности процесса обработки и логистики свежий урожай попадает к потребителю не сразу:
- кофе из Бразилии (сбор июнь–октябрь) обычно доступен с сентября по декабрь;
- из Колумбии (основной сбор октябрь–январь) - с марта по июнь;
- из Центральной Америки (сбор ноябрь–март) - с июня по сентябрь;
- из Эфиопии (сбор ноябрь–февраль) - с февраля по апрель.
Благодаря разнице в сезонах между полушариями на мировом рынке круглый год присутствует свежий урожай из какого‑либо региона.
Как это влияет на потребителя?
Для конечного покупателя важнее всего дата обжарки, а не дата сбора. Качественное зелёное зерно при правильном хранении сохраняет свойства до года, но после обжарки начинается обратный отсчёт.
Рекомендации для выбора свежего кофе:
- ищите на упаковке дату обжарки - лучше выбирать кофе, обжаренный не более 1–2 месяцев назад;
- отдавайте предпочтение упаковкам с клапаном - он выпускает газы, но не пропускает кислород;
- обращайте внимание на происхождение и сезон - кофе «нового урожая» часто демонстрирует наиболее яркий вкус и кислотность.
Знание сезонности помогает глубже понять происхождение любимого напитка и выбрать кофе в его лучшей форме. Следя за кофейным календарём, можно каждый раз открывать новые оттенки вкуса и наслаждаться разнообразием терруаров.