Современную русскую кухню почти невозможно представить без картошки. Столь универсальный ингредиент идеально зарекомендовал себя и как обособленное блюдо, для которого создали сотни способов приготовления, так и часть различных рецептов. Однако, ставший частью отечественной культуры клубень едва ли можно причислить к истинной славянской кухне.
В прошлые века общественность с легкостью обходилась и без картошки, находя удовольствие и в другой пище. Рассказываем, какой была отечественная кухня до появления в ней уникального и универсального клубня?
Из лекарства в неотъемлемое блюдо
Картофель, как часть отечественной кухни, за сотни лет успел обрасти различными мифами и недосказанностями. Например, принято считать, что в Россию его привез Петр I. Только монарх рассматривал ее не как пищу, но как лекарство, из-за чего долгое время к столь привычному современному человеку блюду относились с явным предубеждением.
Привить картофель простым людям решила уже императрица Екатерина II. Для этого правительница даже прибегла к особым манипуляциям – она велела посадить клубень рядом с крупными деревнями, попутно приставив к полям сторожей, чтобы люди думали, что там растет нечто ценное.
Однако такие уловки все равно не сработали. Долгое время русские люди не могли принять необычный овощ. Из-за этого в 1830-х годах, когда общественность насильно пытались заставить сеять картофель, по стране прокатилось несколько крупных бунтов.
Примечательно, что некоторые помещики, напротив, сразу оценили урожайность заморского овоща и стали выращивать его на продажу. Однако такой бизнес сразу же привел к разорению, потому что российская общественность называла клубень чертовыми яблоками, не решаясь их есть.
Но спустя несколько десятилетий люди заметили, что картофель с легкостью мог заменить хлеб, потому что так же идеально подходил к другим блюдам их кухни. При этом со временем общественность не могла не заметить, насколько проще было вырастить клубень, нежели любую зерновую культуру.
Как бы то ни было, вероятно, если бы не трагические события XX века, россияне все равно не полюбили бы картофель так сильно. Голод и войны, как не раз отмечали различные эксперты, подтолкнул людей с новой стороны взглянуть на заморскую культуру, сделав ее частью собственной истории.
В итоге картофель вытолкнул многие другие культуры, став неотъемлемой частью российской кухни. Но в 2020-х годах пользователи сети все чаще старались обращаться к забытой славянской культуре, начав вспоминать то, чем веками питались их предки, даже не задумываясь о заморских клубнях.
Двойственная кухня
Стоит отметить, что исконная русская культура с ее православием сильно отразилась на всех сферах жизни общества. Дело в том, что большую часть времени пища славян была сильно ограничена, потому что почти 200 дней в году им приходилось соблюдать пост.
Из-за этого людям нужно было отказываться от любого мяса, молока и яиц. Примечательно, что подобный подход сильно помог им. Славянам пришлось проявить особую изобретательность и, подкрепляя свою смекалку культурными особенностями, создать далеко не одно блюдо из природных и недорогих ингредиентов, что также помогло им пережить и различные трудные времена.
Примечательно, что подобная особенность в итоге сплотила несколько слоев населения. Из-за поста стол крестьян и бояр не сильно-то и отличался, что не раз доказывалось и в отечественной литературе.
Так, например, одним из самых распространенных блюд в славянской кухне были зеленые щи. Отечественный человек в целом отличался от представителей других стран особой любовью к супам и солености.
Исконно русское блюдо готовили по различным рецептам. Главным было одно – суп варили на местных кислых травах, добавляя в него в разных регионах или сметану, или заменяющую ее забелку, лук, морковь, укроп и петрушку.
В зажиточных семьях бульон при этом варили на мясе, чаще всего на говядине. Особой популярностью пользовались щи, в которые добавляли яйцо, причем иногда им заменяли сметану. Для этого столь важный ингредиент просто вбивали в горячий суп, где оно быстро схватывалось и меняло вкус блюда.
Однако в условиях нищеты и голода люди добавляли в щи все, что у них находилось под рукой, из-за чего в рецептах нередко появлялись, например, грибы. А в военное время, когда и этого не удавалось достать, суп варили только из капусты, репы и лука.
Еще одним блюдом, которое очень любили славяне, но забыли их потомки, стала няня. Это изобретение часто подавали к щам в зажиточных семьях. Готовили няню из бараньего желудка, начищая его гречневой кашей и бараниной.
Похожее блюдо любили и в Шотландии, из-за чего отечественную кухню не раз обвиняли в заимствовании. Однако няню начали готовить еще на Киевской Руси, из-за чего подобные заявления различных критиков не имеют особого смысла.
Еще одним столь же древним блюдом у бояр и правителей были жареные лебеди. Впервые о них упоминалось еще в «Слове о полку Игореве», а несколькими веками позже этим изыскам удивлялись и зарубежные послы.
Примечательно, что мясо лебедя, как не раз отмечали повара и охотники более поздних времен, почти непригодно к пище. Однако в царской Руси им наслаждались все гости правителей, из-за чего можно предположить, что тогда кулинары знали особенный рецепт, который, к сожалению, был полностью утерян.
Полный стол, да блюд почти нет
Но все равно мясные блюда были в основном у зажиточных горожан, бояр и царей. Остальные же люди питались по большей части только овощами и рыбой, если рядом с деревней была речка, в противном случае и от этого приходилось отказываться из-за нищеты.
На столах у славян в постные времена были овощи. До появления картошки в рационе людей доминировала репа, которую дополняли капуста, огурцы, свекла, морковь, брюква и тыква. При этом на Руси любили засаливать все эти овощи, придавая им особенный вкус.
Основной рацион славян также составляли и каши. Зерно долгое время считалось главным источником пищи для обычных крестьян и горожан. Поэтому почти в каждом доме в любое время можно было найти овсяную, гречневую, перловую, пшеничную или житную кашу.
Но, пожалуй, главной едой славян долгое время был именно хлеб. Без него не мог обойтись ни один стол. Хлебу даже придавали особый религиозный смысл, делая его невероятно важным символом почти в каждом произведении.
Из зерна и муки также готовили большое количество выпечки. На столе русских в праздничные дни с легкостью можно было найти различные пироги, кулебяки, сайки и баранки.
Из-за этого славяне долгое время зависели от зерна. Его приходилось долго выращивать, надеясь, что изменения погоды не испортят урожай, а после сушить и молоть. Подобная трудоемкость в итоге и заставила людей отвернуться от хлебных изделий в пользу картошки.
К тому же клубень идеально подходил и под другую особенность славян. Дело в том, что на древней Руси было принято выставлять множество блюд на стол. Вот только в каждой тарелке, которая встречала гостей, людей ждали не полноценные шедевры кулинарии, а отдельные продукты.
Так, на праздник славяне могли приготовить рыбу сразу несколькими способами, каждому из которых выделялась отдельная тара. Также поступали и с салатами, вместо которых в то время был каждый овощ по отдельности. Поэтому и картошка, которую можно было весьма успешно подавать как отдельное блюдо, идеально прижилась в русской кухне.