Сколько нужно молока, чтобы сделать 1 кг сыра? И где начинается себестоимость 🧀
Производство сыра — процесс куда более ресурсоёмкий, чем может показаться на первый взгляд.
Основной фактор здесь — объём молока, который требуется для получения всего одного килограмма готового продукта.
📊В среднем показатели такие:
• Твёрдые и полутвёрдые сыры (гауда, российский, чеддер) — 9–12 л молока на 1 кг
• Мягкие сыры (бри, камамбер, фета) — 7–9 л молока на 1 кг
Если брать усреднённо, получается около 10 литров молока.
При закупочной цене 35 ₽ за литр — только сырьё обходится примерно в 350 ₽ на 1 кг сыра.
❗️ И это лишь начало. Далее добавляются:
— переработка и потери
— энергия и труд
— упаковка
— логистика
— реализация и торговая наценка
Да, у сыра есть преимущества: он компактнее, дольше хранится и проще в логистике по сравнению с молоком.
Но экономика всё равно остаётся жёсткой.
Отсюда логичный вопрос:
сыр на полке дешевле 1000 ₽/кг — из чего он сделан?
🧐 Часто такие продукты изготавливаются с использованием добавок.
Самые «мягкие» варианты — сухое молоко.
Но встречаются и более спорные решения:
— молочный белок
— пальмовое и другие растительные масла
— крахмалы
— а иногда даже пшеничная мука
Молочный жир при этом может быть изъят и использован для производства масла,
а в сыре заменён более дешёвыми компонентами.
Хотели бы попробовать такой «сыр»?
Подписывайтесь на наш ТГ-канал
и включайте уведомления, чтобы не пропустить важную информацию 🔔
