Всем привет!
Сегодня у нас редкая в моем канале рубрика - десерты) Мы приготовим классический чизкейк Нью-Йорк, немного его украсив!
Чизкейк — это нежный десерт, похожий на творожную запеканку или суфле, основанный на сливочном сыре (типа «Филадельфии»), твороге или рикотте. Простыми словами, это сырный пирог, который может быть запечённым или приготовлен без выпечки, с разнообразными начинками (фрукты, ягоды, шоколад) и топпингами, но неизменно с кремовой сырной текстурой.
Наш чизкейк будет приготовлен на творожном сливочном сыре, очень важно подобрать его правильно. Идеально подойдет сыр Филадельфия, но он дороже аналогов и в последнее время встречается редко. Я нашла пару подходящих доступных сыров, можете купить такой, как я покажу на фото ниже. Главное, не берите творог, сметану или сыры типа рикотты или маскарпоне - я не уверена, что результат вас устроит.
Второй важный момент - соблюдение температурного режима. Если вы будете следовать рецепту, чизкейк получится нежным, однородным и не треснет при приготовлении.
При соблюдении всех рекомендаций и правильной подготовке рецепт несложный и приготовление не займет много времени!
Количество ингредиентов рассчитано на маленькую разъемную форму 18 см. Если вы хотите приготовить чизкейк большего размера, увеличивайте количество пропорционально сыру. Например, для формы 22-24 см его потребуется 600 грамм.
Так же, для приготовления чизкейка с бортиками, нужно больше печенья и масла.
Для рецепта чизкейка нам потребуется:
- Сыр сливочный творожный - 400 грамм
- Яйца - 2 штуки
- Сливки 20-35% - 150 миллилитров
- Сахар - 70 грамм
- Соль - небольшая щепотка
- Масло сливочное - 50 грамм
- Печенье песочное(у меня колечко) - 100 грамм
- Соус Хайнц карамельный - по вкусу
- Арахис - небольшая горсть
Карамельный соус и орешки можно заменить на какой-то джем или фрукты, это дело вкуса) Можно вообще ничем не украшать чизкейк!
Приготовление:
- Для начала нужно подготовить продукты - яйца, сливки, сыр и масло должны быть комнатной температуры, для этого их надо достать из холодильника примерно за полчаса до начала готовки.
- Подготавливаем основу чизкейка - измельчаем печенье в крошку в блендере или другим удобным способом.
- Смешиваем печенье со сливочным маслом. Должна получиться такая масляно-песочная гибкая текстура.
- Теперь основу нужно сформировать и запечь. Высыпаем крошку в форму для запекания и руками формируем равномерный корж.
- Ставим форму в разогретую до 180-200 градусов духовку на 8-10 минут. Основа должна затвердеть, но не сгореть. После выпекания достаем форму и даем коржу остыть. При необходимости подравниваем края бортиков.
- В это время приготовим сырную массу. В емкость выкладываем сыр и добавляем к нему сахар и соль. Размешиваем до соединения ингредиентов. Можно использовать миксер на низкой скорости или просто перемешать все вилкой.
- Добавляем по одному яйца и после каждого хорошо перемешиваем массу. Тут тоже можно воспользоваться миксером, важно понимать, что нам нужно не взбить массу, а просто перемешать до однородности.
Должно получиться примерно так:
- Вливаем сливки и перемешиваем все до однородности. На этом этапе для размешивания лучше использовать лопаточку.
- После перемешивания несколько раз стукаем миской об стол, чтобы выгнать из массы пузырики наружу.
- Аккуратно заливаем массу в форму на корж. Стукаем формой об стол несильно несколько раз. Если пропускать шаги со стуками, чизкейк может получиться пористым внутри!
- Приступим к выпеканию и охлаждению чизкейка:
- Сначала ставим его в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
- Убавляем огонь до 110 градусов и продолжаем выпекание в течение 45-60 минут(в зависимости от размера формы). Не бросайте чизкейк без присмотра! Если вы заметили, что он сильно подрумянился или трескается - выключайте огонь.
- Выключаем духовку и оставляем чизкейк там(дверца должна быть закрытой) на 1 час.
- Приоткрываем дверцу духовки и даем чизкейку в ней постоять 30 минут.
- Достаем чизкейк из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре 1-1,5 часа.
- Если чизкейк не отошел от формы, как на фото ниже, проводим аккуратно по кругу ножом.
- Убираем чизкейк в холодильник. Я рекомендую охлаждать его минимум 6 часов, а лучше оставить на ночь.
В принципе, чизкейк уже можно нарезать и подавать :) Если вы хотите его украсить - продолжаем)
- Арахис измельчаем в блендере до желаемого размера.
- Разъединяем форму и ставим чизкейк на салфетку, чтобы не испачкать стол. Наносим на чизкейк сверху соус в желаемом объеме и посыпаем арахисом.
Чизкейк с карамельным соусом готов! Нарезаем аккуратно на кусочки и наслаждаемся :)
Приятного аппетита!
Не забывайте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и обзоры ;)