Сегодня мне хотелось бы обратиться к теме, часто остающейся в тени нашего профессионального чтения, — к авторам книг, к которым мы возвращаемся вновь и вновь. С именами отечественных светил — Рогова, Конникова, Куспица, Пахомова — мы как-то свыклись, они стали для нас добрыми знакомыми. Однако когда речь заходит о зарубежных классиках — Файнере, Кайме, Ко́хе, — наше знакомство с ними оказывается куда менее близким.
Чтобы восполнить этот пробел, я начинаю сегодня небольшой цикл заметок, посвящённый тем самым мэтрам — технологам и авторам, чьи труды стали настольными для многих из нас.
И начну наверно со своего любимого автора это Герхард Файнер.
Герхард Файнер — это ученый, технолог и консультант в области мясопереработки, признанный международный экспет с более чем 20-летним опытом работы в индустрии.
Начинал с обучения на мясника и получения степени мастера-мясника в Австрии. Работал руководителем производства и директором фабрик в Австрии, Новой Зеландии и Китае. Получил последипломное образование в области технологии мясопереработки и бизнеса в Кульмбахе (Германия).
Является главой отдела региональных приложений и развития в Азиатско-Тихоокеанском регионе для международного бизнеса пищевых ингредиентов. Ведет собственную консалтинговую и производственную деятельность в сфере мясных продуктов.
Частый гость на международных конференциях по мясопереработке и преподаватель технологии мясных продуктов в Мельбурнском королевском технологическом университете (RMIT University). Является автором нескольких фундаментальных справочников для мясной индустрии, переведенных на многие языки, включая русский.
📕«Salami: Practical Science and Processing Technology» (2016): Энциклопедическое руководство по всем типам салями, охватывает микробиологию, безопасность и технологии производства.
📕«Meat Products Handbook: Practical Science and Technology» (2014): Исчерпывающий однотомный справочник по основным типам мясных продуктов и методам их изготовления, сочетающий практические знания с научной базой.
📕«Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации»: именно эта книга у многих в домашней библиотеке.