Иногда бывает так: хочется к приходу гостей или просто для семейного воскресенья чего-то праздничного, красивого и обязательно вкусного, но совсем нет ни времени, ни желания включать духовку и следить за выпечкой. Для таких случаев у меня есть рецепт чизкейка, который готовится совсем без выпечки. Он действительно довольно простой, и главное — быстрый. А выглядит всегда очень нарядно, особенно если делать два слоя: нежный белый и яркий ягодный сверху. Но если ягод под рукой нет, можно сделать и просто белый — будет не менее вкусно.
Расскажу, как я это делаю.
Беру обычное песочное печенье, примерно 200 граммов. Измельчаю его в мелкую крошку — можно прокатить скалкой, положив в пакет, или смолоть в блендере. 100 граммов сливочного масла растапливаю и смешиваю с этой крошкой. Получается масса, похожая на влажный песок, которая отлично слепляется. Эту массу выкладываю на дно формы (у меня разъёмное кольцо диаметром 24 см), хорошо утрамбовываю и убираю в холодильник, пока буду готовить крем.
Самый ответственный этап — белый слой. С ним нужно быть внимательнее, но ничего сложного нет.
Сначала готовлю желатин: 10 граммов заливаю 70 мл холодной воды и оставляю набухать.
Пока он стоит, занимаюсь остальным. 400 граммов сливочного сыра (у меня обычный, типа «Филадельфии») взбиваю миксером со 150 граммами сахарной пудры и пакетиком ванильного сахара, пока масса не станет гладкой и воздушной. Затем добавляю сок одного лимона — он даёт приятную лёгкую кислинку.
Теперь набухший желатин нужно аккуратно растопить. Я просто подогреваю его в маленькой мисочке на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, главное — не дать закипеть. Тёплый, но не горячий раствор желатина тонкой струйкой вливаю в сырную массу и хорошо перемешиваю.
Отдельно взбиваю 350 мл холодных жирных сливок (33-35%) до устойчивых, но не жёстких пиков. Потом аккуратно, ложкой или лопаткой, соединяю взбитые сливки с сырной массой. Получается очень воздушный, нежный крем. Выливаю его на охлаждённую основу, разравниваю и снова отправляю форму в холодильник. Этому слою нужно минут 15-20, чтобы немного схватиться сверху.
Пока белый слой отдыхает, делаю ягодную глазурь. У меня чаще всего это клубника, свежая или замороженная. Нужно около 400 граммов. Ягоды пробиваю блендером в однородное пюре, добавляю сахар по вкусу (примерно 50 граммов). 15 граммов желатина заливаю 150 мл воды, даю набухнуть, так же аккуратно растапливаю и смешиваю с ягодным пюре. Если пюре получилось с семечками и хочется гладкой текстуры, можно протереть его через сито.
Достаю форму — верх белого слоя должен быть уже не жидким. Аккуратно заливаю сверху ягодную массу. И теперь нужно набраться терпения: чизкейк должен окончательно застыть в холодильнике. Я обычно делаю его с вечера и оставляю на всю ночь — так точно всё идеально схватится.
Утром остаётся самое приятное. Аккуратно снимаю бортик формы. Иногда для верности я провожу по краю ножом, смоченным в горячей воде. Для украшения взбиваю немного сливок с чайной ложкой сахарной пудры и отсаживаю их по краю с помощью кондитерского мешка. Но можно просто посыпать чизкейк тёртым шоколадом, украсить свежими ягодами или оставить как есть — с глянцевой красной шапкой он и так выглядит празднично.
Когда разрезаешь его, чувствуется контраст: бархатный, тающий сливочный слой и сверху — освежающая ягодная кислинка. И что самое главное — никакой возни с тестом и духовкой. Попробуйте, это действительно один из тех десертов, который прощает небольшие неточности и всегда получается. И, как показывает практика, с тарелки он исчезает так же быстро, как и готовится.
На форму 24 см:
Для коржа:
200 г печенья
100 г сливочного масла
Для белого слоя:
400 г сливочного сыра
350 мл сливок 35%
150 г сахарной пудры
8 г ванильного сахара
10 г желатина
70 мл воды
сок 1 среднего лимона
Для ягодного слоя:
400 г клубники
15 г желатина
150 г воды
50 г сахара (или по вкусу)
Для украшения:
100 мл сливок 35%
1 ч. ложка сахарной пудры
Вес примерно 2 кг
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм