Супы удобно готовить на несколько дней вперёд. Чтобы они оставались безопасными и вкусными, важно знать и соблюдать сроки их хранения. Об этом рассказала автор Дзен-канала Едим дома с Юлией Высоцкой.
Основные правила для всех супов
Быстро охладите. После приготовления не оставляйте кастрюлю на плите. Перелейте суп в чистую ёмкость (лучше стеклянную или эмалированную) и быстро остудите.
Храните в холоде. Сразу уберите суп в холодильник на среднюю полку, где температура стабильна ( 2… 6 °C).
Плотно закрывайте. Всегда накрывайте кастрюлю или контейнер крышкой.
Не храните «лишнее». Не оставляйте в кастрюле ложку или половник и не разогревайте весь объём, если планируете съесть только часть.
Сколько хранятся разные супы (в холодильнике)
Общее правило: большинство супов хранятся 2-3 дня. Но некоторые виды портятся гораздо быстрее.
До 1-2 дней (самые недолговечные):
- Супы на рыбном бульоне (уха).
- Супы с морепродуктами.
- Молочные и сливочные супы (с сыром, сливками).
- Супы с добавлением яиц (например, щавелевый).
- Холодные супы (окрошка, свекольник) без заправки.
До 2-3 дней (стандартный срок):
- Супы на мясном бульоне (куриный, с фрикадельками, лапша).
- Супы с грибами.
- Овощные и крупяные супы без скоропортящихся добавок (гречневый, пшённый).
- Гороховый или фасолевый суп.
До 3-4 дней (дольше всего хранятся):
- Борщ, щи, солянка, рассольник. Кислая среда (от томата, квашеной капусты, рассола) немного продлевает срок.
- Харчо (если рис отварен отдельно и добавлен при подаче).
Что сильно сокращает срок хранения?
- Свежая зелень, сметана, йогурт, сливки. Добавляйте их прямо в тарелку.
- Вермишель, лапша, рис. Они быстро разбухают и превращают суп в кашу. Готовьте макаронные изделия отдельно и добавляйте в тарелку с разогретым бульоном.
- Картофель в рыбном супе может вызвать брожение уже через сутки.
Какие супы вкуснее на следующий день?
Некоторые супы после настаивания раскрывают вкус:
- Борщ и щи (капуста даёт приятную кислинку).
- Солянка (вкусы объединяются).
- Гороховый суп (становится насыщеннее).
Как понять, что суп испортился?
Выбросьте суп, если появились:
- Неприятный, кисловатый запах.
- Пузырьки или пена на поверхности.
- Мутный бульон.
- Изменённый, непривычный вкус.
Если вы сомневаетесь в свежести, не рискуйте. Лучший способ сохранить суп надолго — заморозить порцию бульона или готового борща в контейнере.