Продолжаем знакомиться с авторами наших любимых книг.
Герман Кох (Hermann Koch) — немецкий специалист в области технологии мясопереработки, автор одного из старейших и самых авторитетных справочников по мясной промышленности. Он является автором первого и нескольких последующих изданий книги Die Fabrikation feinerFleisch- und Wurstwaren (Производство деликатесов мясных и колбасных продуктов).
Герман Кох жил и работал в предместье Берлина. В свою бытность являлся высокоуважаемым мастером берлинской гильдии мясников, которая признала его выдающиеся профессиональные качества, выдвинув на должность судебного эксперта по мясным и колбасным продуктам, что было утверждено президентом королевского окружного суда Берлина I, и он исполнял эти обязанности более 10 лет ко всеобщему удовлетворению.
В конце XIX в. у него возникала идея обобщить в одной книге все рецептуры мясных и колбасных изделий, используемые на немецкоязычном пространстве. Первое издание этой книги вышло в 1900 г. в берлинском издательстве «Шпон- хольц», где издавалась Allgemeinen Fleischer-Zeitung. Эта книга более чем с 200 рецептурами стала своего рода хрестоматией колбасников, и ее стали называть просто «Кох».
Книга издаётся более 100 лет и непрерывно обновляется, что делает её непревзойдённым справочником по технологии мясных изделий. Сегодня мы знаем эту книгу под названием «Производство и рецептуры мясных изделий», которая включает в себя более 1200 рецептов.
🛜Социальные сети
💬Чат https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmF
📱 Max https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk
📱https://dzen.ru/podomashnemus