Иногда хочется приготовить что-то такое, что удивит и обрадует не только вкусом, но и видом. Не пирожное в сладком смысле, а именно закуску — красивую, аккуратную, которую не стыдно поставить в центр стола. Для меня таким открытием стали куриные «пирожные» с грибным кремом. Звучит необычно, но когда пробуешь, всё встаёт на свои места: это очень нежная, сытная и по-праздничному изящная закуска.
Идея в том, чтобы приготовить из куриного фарша тонкий, мягкий корж, а затем собрать его с грибным кремом, как торт. Получается и красиво, и очень вкусно.
Для этого рецепта мне понадобилось совсем не много, всё самое обычное:
Для куриной основы:
- Куриное филе или готовый фарш — 500 г
- Холодные сливки — 200-250 мл (я брала 20%-ные)
- Одно небольшое яйцо
- Небольшой пучок петрушки
- Соль, перец, любимые специи для курицы (у меня паприка и немного сушёного чеснока)
Для грибного крема и украшения:
- Шампиньоны — 300 г
- Плавленый сыр — 200 г (тот, что в брикете, типа «Дружба»)
- Одна средняя луковица
- Сливочное масло — кусочек, грамм 30-50
- 1-2 зубчика чеснока
- Соль, перец
- Немного растительного масла для жарки
С чего я начала?
С куриной основы. Прокрутила филе в мясорубке. В фарш добавила соль, перец, специи, вбила яйцо и всё хорошо вымешала. А потом начала по чуть-чуть, ложками, вливать холодные сливки, постоянно помешивая. Масса стала жидковатой, похожей на тесто для оладий. В конце вмешала мелко нарезанную петрушку.
Эту смесь я вылила в прямоугольную форму (у меня 30 на 20 см), застеленную пергаментом, и разровняла. Отправила в духовку, разогретую до 180-190 градусов, минут на 15. Нужно было, чтобы масса «схватилась», стала плотной и пропеклась. Готовый корж я полностью остудила.
Пока корж остывал, занялась грибами.
Это самый творческий этап. Сначала я отобрала несколько самых красивых шампиньонов, чтобы сделать украшение. Аккуратно нарезала их ровными тонкими пластинками — получились будущие «шляпки» для пирожных.
Обжарила их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с двух сторон и отложила.
Остальные грибы и луковицу мелко порезала. В сотейнике растопила сливочное масло, обжарила лук до прозрачности, добавила грибы и жарила всё вместе, пока не выпарилась вся жидкость и грибы не подрумянились. Эту начинку я тоже остудила.
Для крема оставалось только смешать остывшие грибы с луком с мягким плавленым сыром, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Получился очень ароматный, однородный грибной крем.
Сборка
Остывший куриный корж я аккуратно разрезала пополам, чтобы получилось два прямоугольных пласта. Каждый пласт густо смазала грибным кремом. Потом накрыла одну половинку второй, кремом внутрь, слегка прижала.
Острым ножом нарезала этот «слоёный прямоугольник» на порционные квадратики — те самые пирожные. На каждое я положила по веточке петрушки и по обжаренному ломтику гриба.
Эти пирожные нужно обязательно хорошо охладить, прежде чем подавать. Я убрала их в холодильник примерно на час. За это время они прекрасно «схватились», их стало удобно брать руками, а вкус только улучшился — корж стал ещё более нежным, а крем — устойчивым.
Получилась действительно необычная, но в то же время понятная и очень домашняя закуска. Она понравилась всем: и тем, кто любит курицу, и тем, кто обожает грибы. Попробуйте приготовить, когда захочется удивить гостей или просто сделать для семьи небольшой праздничный ужин.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм