Всем привет! Сегодня готовим пельмени, по рецепту, чтобы было очень вкусно. У вас получатся очень вкусные домашние пельмени. Не развариваются, не разваливаются, очень сочные, ароматные. Существует очень много рецептов теста на пельмени. Я с вами поделюсь вкусным рецептом теста на пельмени без яиц.
Беру муку, просеиваю, чтобы обогатить кислородом. Так пельмени получатся еще вкуснее. Для ориентира, если нет кухонных весов, один стакан муки это 150гр.
Далее отмеряем холодную воду в отдельную миску, добавляем соль, уксус. Добавление в тесто уксуса меняет его структуру. Оно становится более гладким, нежным, с ним идеально работать. Далее добавляем растительное или оливковое масло. Все перемешиваем и начинаем добавлять в муку небольшими порциями.
Обязательно добавляем жидкую часть в сухую, а не, наоборот, для идеального результата. Сначала перемешиваем вилкой или ложкой, тесто формируется как бы в хлопья. На этом этапе будет казаться, что не достаточно жидкости. Ничего добавлять не нужно, продолжайте вымешивать , чтобы все собралось в единый комок. Вам понадобится для этого примерно 5 минут. Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем тесто. В итоге получается идеальное тесто без яиц.
С ним очень легко работать. После того как тесто замесили ему нужно дать отдохнуть минут 30-50, убрать в холодильник. Через 15 минут лучше тесто достать из холодильника и обмять, чтобы тесто было еще лучше. Чтобы тесто не заветрелось, его лучше завернуть в пищевую пленку или в целлофановый пакет. Пока тесто отдыхает в холодильнике, мы приготовим потрясающую начинку.
Берем лук и нарезаем кубиком. Чтобы проще было работать с луком предлагаю до резки положить в холодильник. После этого он будет лучше нарезаться и меньше выделять ароматов. Чем мельче нарежете лук, тем вкуснее будет начинка. Лук можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку или пробить в блендере. Сразу сырой лук в фарш я не добавляю. Лук можно обжарить , пассеровать, либо другим способом, чтобы лук не перебивал вкус начинки, а дополнял, чтобы был баланс между тестом и фаршем. Мелко нарезанный лук отправляю в холодную воду, добавляю щепотку соли и дам постоять 5 минут. Возвращаюсь к тесту. Тесто стало более гладким. Обминаю его, текстура стала более упругой.
Пельмени можно приготовить с различным фаршем (из свинины, из говядины и т.д.). У меня сегодня утино-куриный фарш, отправляю в миску. Добавляю к фаршу соль, щепотку душистого перца. Для яркого аромата использую сушеную зелень (укроп, петрушка), лимонный перец, сушеный чеснок или натереть на мелкой терке свежий, паприки для цвета и аромата. Этот набор специй сделает ваши пельмени просто идеальными по вкусу. Сливаем жидкость с лука, ничего страшного, если она попадет в начинку, т.к. мы будет добавлять воду в фарш. Добавляем лук в фарш и перемешиваем. Далее добавляем по чуть-чуть ледяную воду и хорошо вымешиваем. Фарш не должен получиться жидким. Для того, чтобы убедиться, что начинка для пельменей будет идеальная, я рекомендую сделать небольшую котлетку и обжарить ее, чтобы проверить на вкус. Сырой фарш я не рекомендую пробовать. Достаем тесто и начинаем работать. Чтобы тесто не заветрелось, кусок с которым не работаете отправьте в целлофановый пакет. А вообще пельмени объединяют всех членов семьи. Пригласите, чтобы вам помогли. С этим тесто просто изумительно работать. Раскатываем тесто до желаемой толщины, желательно тонко.
Заранее подготовьте посуду (противень, тарелку) куда будете выкладывать пельмени, припылите немного мукой. На пельменницу добавляем муки, чтобы пельмени хорошо склеились и легко выходили из пельменницы.
Отправляем раскатанный пласт теста на пельменницу, немного продавливаем для начинки, распределяем начинку и накрываем вторым пластом теста.
Скалкой придавливаем сверху. Пельмени по этому рецепту идеально замораживаются.
Если решите замораживать то противень лучше застелить пленкой, либо целлофановым пакетом, а не присыпать мукой. Тогда пельмени будут легко отставать. Когда они застынут, вы их достанете и сразу переместите легко в пакет. Дальше варим пельмени. Берем большую кастрюлю с водой и доводим до кипения, солим, добавляем лук и несколько лавровых листов. Вода должна прокипеть, чтобы стать ароматной.
В большой 5литровой кастрюле я отвариваю где-то две пельменицы (72шт.). Главное, когда опустили пельмени в воду, их нужно аккуратно приподнять (помешать ложкой), чтобы они не пристали ко дну.
После того как все пельмени поднялись, я даю им прокипеть на медленном огне где-то 3-5 минут. Крышкой не накрываю. Время приготовления пельменей у всех может отличаться.
Получаются очень аппетитные пельмени, аромат от них просто шикарный. Добавляю немного сливочного масла. Я люблю пельмени с уксусом, с майонезом и еще недавно для себя окрыли с соевым соусом. Приятного аппетита!
Пельмени рецепт:
Тесто на пельмени:
Мука -1,2кг
Вода холодная -550мл.
Соль - 2 ч.л.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Растительное масло -7ст.л.
Мясная начинка:
Фарш -1кг.
Лук - 2 шт. или 200гр.
Паприка-1ч.л.
Холодная вода или бульон - 100 мл (фарш не должен быть жидким)
Соль – 2 ч.л.
Лимонный перец по вкусу
Чеснок-5-7 зуб.
Соль для варки пельменей
Для подачи укроп, сливочное масло, сметана, уксус
#пельмени #пельменирецепт #пельменидомашние #рецепты #сытноетв #еда #кулинария #вкуснаяеда #вкусныерецепты #вкусныеблюда #рецептыблюд
Пишите свои комментарии, свои рецепты, как вы готовите пельмени