Заблуждение думать, что кулёма – это только нерасторопная девушка. Кулёму ещё и готовят, причём сразу три разных блюда получаются. Признаться честно, до поездки в Палех я употреблял это слово в одном единственном значении (неуклюжий человек), а теперь собрался готовить! Интрига? Идём смотреть!
Кулёма на обеде
Вот уж действительно: путешествия здорово расширяют кругозор. Чего только не увидишь в поездках, какие только открытия (пусть и самые простые) не совершишь...
Мы прибыли в арт-кафе «Мастерские» в очень уютном, туристически интересном городке Палех. Заведение замечательное, это я вам без преувеличений говорю. На втором этаже выставочное пространство, на первом этаже современное кафе.
Что давали на обед?
Куриный суп был довольно простым, но вкусным и (главное) горячим.
Рыба с овощами – восторг. Всё гармонично: от вкуса до подачи. Картинка, словно из журнала. Но так подают здесь запечённого лосося со спаржей наяву.
Пицца тоже не совсем простая. Она на чёрном тесте, с грушей, дорблю, грецкими орехами, клюквой, мёдом, сливочным соусом и моцареллой. Сверху – сусальное золото.
Пришлось уточнять, можно ли его есть, потому что часом ранее мы ходили на предприятие «Палехский иконостас», где точно таким же золотом покрывают иконы.
Естественно, золото разное, но сама подача показалась очень символичной именно для этого местечка. Называется пицца красиво, по-палехски «Перо жар-птицы».
Кулёма съедобная
В меню заведения оказалось ещё одно интересное блюдо – яблочная кулёма! Вот с этого момента и захотелось изучить подробнее его особенности.
Конечно, в заведении рецепт приготовления нам никто не выдал. Но в меню указано, что подаётся десерт с ванильным мороженым и медовой клюквой. Вся наша группа туристов осталась в восторге от этого пирога!
Его подали теплым, и в сочетании с прохладным мороженым оно ощущалось очаровательно! Всё было съедено до последней крошки. Тесто ближе к песочному, но оно не плотное, а воздушное, словно перемешанное.
Возможно, поэтому «кулёма», ведь ещё одно значение этого слова – бесформенный куль, куча пакли или соломы. Десерт подаётся как бы кучкой.
Рецепт двух кулём
В интернете не удалось найти рецептов десерта "кулёма", зато выяснилось, что готовят мясной пирог и салат с таким же названием. Популярное оно, оказывается ;)
Мясная кулёма из лаваша
Чаще всего под кулёмой понимают домашний пирог-запеканку. Основа простая — тонкий лаваш, а начинка может быть любой: мясной, творожной, овощной, даже сладкой. Классика жанра — всё же с мясом.
По сути, это рулеты из лаваша с фаршем, уложенные в форму и запечённые в яично-сметанной заливке. Такой вариант готовят, когда хочется «чего-то печёного», без сложной возни с тестом. Нарезал, завернул, залил — готово.
Ингредиенты:
- тонкий армянский лаваш — 1–2 листа,
- свиная грудинка — 1 кг ,
- лук — 2–3 шт,
- чеснок — 5–6 зубчиков,
- яйца — 3 шт,
- сметана — неполный стакан,
- пшеничная мука или манная крупа — 1 ст. л,
- сливочное масло — для жарки и смазывания формы,
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Свиную грудинку промыть, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
- Фарш посолить и поперчить, добавить 2–3 столовые ложки кипячёной воды, тщательно перемешать и отставить в сторону.
- Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости и смешать с фаршем.
- Листы лаваша разложить на столе, равномерно смазать мясной начинкой и свернуть в плотные рулеты.
- Оставить рулеты на некоторое время, чтобы лаваш пропитался соками и стал более пластичным.
- В отдельной миске взбить яйца с щепоткой соли, добавить сметану и муку или манку, хорошо перемешать.
- Форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом. Выложить рулеты из лаваша кольцом или «змейкой».
- Залить всё яично-сметанной смесью.
- Поставить форму в разогретую духовку и запекать около 40 минут.
- По желанию за 10 минут до готовности можно посыпать пирог тёртым сыром.
Кулёма как салат
А в некоторых семьях кулёмой называют салат. Обычно это смесь капусты, фасоли, ветчины, свежих огурцов, зелени и сухариков, заправленная майонезом. Такой салат делают на скорую руку, к приходу гостей или просто «к ужину, чтобы было что пожевать».
Готовится он быстро, настаиваться не любит, поэтому смешивают всё незадолго до подачи.
Ингредиенты
- половина кочана молодой белокочанной или пекинской капусты,
- 1 банка красной фасоли,
- ветчина или свиной карбонад — 150 г,
- свежие огурцы — 2 средних,
- зелёный лук — 1 ст.л,
- укроп — 1 ст. л.
- сухарики с грибным или мясным вкусом — 1 небольшая пачка,
- майонез — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту тонко нашинковать.
- Огурцы и ветчину нарезать соломкой или небольшими кусочками.
- Добавить красную фасоль, предварительно слив жидкость.
- Положить зелёный лук и укроп.
- Заправить салат майонезом.
- Перед подачей добавить сухарики и перемешать.
- Дать салату постоять около 10 минут и подавать на стол.
Три блюда, одно название. Кулёма оказалась не столь проста, как кажется. И однозначно, это не только неуклюжая девушка, но ещё и вкусные блюда.
А вы пробовали готовить такие? Знали, что такое кулёма? Употребляете это слово в быту?