Вы знаете, у каждого в кулинарной копилке должен быть рецепт-таблетка. Не от головной боли, а от боли душевной: от осенней хандры, от зимней стужи за окном, от чувства, что день не задался. Для меня вот уже много лет таким рецептом служит этот сырный суп-пюре.
История его появления в моей жизни не связана ни с рестораном, ни с модным кулинарным шоу. Всё было гораздо прозаичнее и душевнее. Студенческие годы, крохотная общага, за окном холодный январь. Мы с соседкой по комнате, Наташей, сидели, укутавшись в пледы, и делились грустью: у неё не ладилось с сессией, у меня - с личной жизнью. Настроение было на нуле, а в холодильнике - пустота, если не считать куриного филе, пары картофелин и забытого плавленого сырка.
«Знаешь, - сказала Наташа, вставая, - моя бабушка всегда говорила, что от тоски нужно лечиться чем-то тёплым и жирным. В прямом смысле». И она начала варить суп. Без изысков, просто сварила бульон, кинула туда овощи, а потом растворила в нём этот самый сырок. Через полчаса наша комната наполнилась умопомрачительным ароматом - маслянистым, сырным, по-домашнему уютным. А когда мы зачерпнули первые ложки этого густого, кремового супа цвета топлёного молока, мир показался не таким уж и враждебным. Это было чистое, беспримесное гастрономическое утешение. С тех пор я уверена: лучшая психотерапия иногда пахнет плавленым сыром и укропом.
Сейчас я варю этот суп для своей семьи. И каждый раз, когда накрываю стол, вспоминаю тот студенческий вечер и мысленно благодарю Наташину бабушку за мудрый совет. Делюсь с вами проверенной годами формулой счастья из одной кастрюли.
Что нам понадобится (минимум усилий, максимум отдачи)
Рецепт снисходителен к наличию продуктов. Основа - вот эта тройка.
- Куриное филе (или бедра без кожи) - 400 г. Бедра дадут наваристость.
- Картофель - 3-4 шт. (средние).
- Плавленый сыр - 200 г. Важно: берите именно для супа сыр в баночках. Обычные сырки могут не раствориться идеально.
- Морковь - 1 шт. (плюс ещё одна для бульона).
- Лук - 1 шт. (для бульона + половинка для легкой пассеровки).
- Сливки 10% (или молоко) - 100 мл. Для шелковистости.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Для бульона: лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, соль.
- Для подачи: свежий укроп, петрушка, сухарики.
Пошаговый план: от тоски до восторга
Действуем не спеша, но и не затягиваем. Весь процесс - минут 40.
1. Варим «фундамент» - душистый бульон.
- Курицу кладем в кастрюлю, заливаем 1.8-2 л холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пену.
- Добавляем целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лаврушку, перец. Солим по вкусу.
- Варим на среднем огне 20-25 минут. Курицу вынимаем, бульон процеживаем. Лук и морковь из бульона свою миссию выполнили.
2. Готовим овощную основу.
- В чистый бульон отправляем картофель, нарезанный кубиками, и вторую морковь, натёртую на мелкой тёрке (она «растворится» и сделает цвет супа нежнее).
- Варим 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пока овощи варятся, разберите курицу на волокна.
3. Главное волшебство - добавляем сыр.
- Огонь убавляем до минимума. В горячий, но не бурлящий суп добавляем плавленый сыр, нарезанный кубиками.
- Мешаем, мешаем и ещё раз мешаем, пока последний кусочек сыра не растворится, а бульон не превратится в однородную сырную гладь. Это ключевой момент!
4. Превращаем в бархат.
- Снимаем кастрюлю с огня. Погружным блендером измельчаем суп до состояния идеального пюре - гладкого и однородного.
- Возвращаем на плиту, добавляем курицу и сливки. Прогреваем на самом маленьком огне 3-4 минуты, не кипятим! Пробуем, солим если нужно.
Подача, которая лечит
Разливайте суп по глубоким, согретым тарелкам. Сверху - щедрая горсть самодельных сухариков (просто обжарьте кубики багета на сливочном масле с щепоткой паприки) и обильный снежок из свежего укропа. Можно добавить ложку сметаны.
Есть нужно обязательно горячим, не торопясь, чувствуя, как это кремовое, сытное тепло разливается по всему телу, вытесняя усталость и холод. Это больше, чем еда. Это акт заботы - о себе или о тех, кто рядом.