Узнайте о лучших ресторанах, традиционных блюдах и кофейной культуре Салоник — города, признанного ЮНЕСКО столицей гастрономии Греции. Погрузитесь в уникальные вкусы этого региона.
Что делает салоникийскую кухню уникальной
Объединив греческие, османские и балканские влияния, кухня Салоник отражает многовековую историю города, населенного мусульманами, христианами, евреями-сефарами, армянами и итальянцами. Многие блюда, подаваемые в городе, считаются политикой кухней — так называемой «кутиной город» (politiiki kouzina), которая имеет свои корни в Константинополе и Азиатской Малой Азии. Сегодня в регионе сложно найти рестораны, сохраняющие традиционные рецепты, и зачастую они лучше всего поддаются в самой Греции, в частности в самом городе.
Кофейная культура в Салониках
Греки — одни из крупнейших потребителей кофе в мире, и знаменитый в городе кофе не ограничивается классическим греческим или турецким кофе. Особенно популярно стало изобретение — frappé. В 1957 году на международной ярмарке в городе сотрудник Nestlé, Дмитрис Вакондиев, случайно создал этот охлажденный кофе, взболтав растворимый кофе с холодной водой и льдом. Сегодня frappé — национальный символ Греции, и найти кофейню, где его не подают, почти невозможно.
Самое популярное место для этого напитка — «Thermaikos Bar» на набережной, где отдыхающие могут насладиться охлаждающим кофе долгое время.
Аутентичная греческая выпечка
Бугатса (Bougatsa) — один из символов города, возникший в Малой Азии и доставшийся салоникийцам после миграции из-за распада Османской империи. Это многослойный фило-пирог, который подают и в сладком, и в соленом варианте: с ванильным кремом, мясом, сыром или шпинатом. Среди популярных мест — «Bougatsa Nigrita», где с 1978 года предлагается восхитительная бугатса от супругов Клео и Акрива. Также стоит заглянуть в «Serraikon» — ресторан, основанный в 1952 году, где готовят лучшую сырную бугатсу с фетой и мизитрой. В центре города популярно блюдо «бугатсан» — смесь бугаты и круассана, подаваемая в ресторане «Estrella».
Тригону панарамас
Этот треугольный десерт с ванильным кремом появился в районе Панорама в 1956 или 1960 году. Одной из лучших версий является выпечка в «Теркенлис» — в центре города. Тригоната покрыта сладким сиропом и наполнена мягким кремом, напоминает бисквит или баклаву, и обязательно стоит попробовать, чтобы почувствовать истинный вкус салоникийской кондитерской традиции.
Местные блюда для дегустации
- Пацас (Patsas): суп из рубца (желудка), считается «лекарством» от похмелья. Готовят из телячьего рубца, подают с острым маслом и красным перцем. Места — «Tsarrouches» и «Salonika».
- Саутзукьяки (Soutzoukakia): мясные котлеты из Измира, подаются в насыщенном томатном соусе с чесноком, вином и горчицей. Популярное место — «Diagonios 1977».
- Будуютради (Bouyourdi): запечённая фета с помидорами, перцами и оливковым маслом, подается с пылкой питы или хлебом. Лучшие — «Ergon Agora» и «Salonika».
Салоники — город с богатой гастрономической историей и культурой. Вкуснейшие блюда, кофейные традиции и уютные рестораны делают его уникальным уголком для гурманов и ценителей истории кухни.
Другие новости по теме:
Что есть и пить в Греции: гастрономический гид для туристов