В 2025 году у меня появилась экскурсия "Правильная техника укуса. От первого ресторана до чебуречной "Дружба". Она посвящена ресторанам и чебурекам, мы гуляем от Кузнецкого моста до Сухаревской, а в конце заходим в чебуречную.
Больше узнать про экскурсию можно в телеграм-канале "Мне только попробовать", а в этом тексте соберу многочисленные истории, байки, отзывы, полезные находки, связанные с чебуреками и "Дружбой". Это горсть зарисовок - увиденных, услышанных, прожитых.
За что люблю эту чебуречную
Тут очень вкусные чебуреки - с вкуснейшим тестом, вкусным бульоном и не очень большим количеством вкусного мяса. В меню один вид чебуреков - с мясом, а еще чай, соки, крепкое, пиво. Раньше еще был бульон, сейчас, к сожалению, не наливают его отдельно.
Гости стоят у столиков и наслаждаются чебуреками, общением, атмосферой. Тут все люди, никто ни на кого не пялится (ну, может, кроме меня)), всем хорошо и спокойно. Посетители самые разные, многие ходят сюда без преувеличения десятилетиями.
Горсти зарисовок:
- У окна стоят мужчины, на столе чебуреки и стаканчики. В пакете под столиком бутылка водки и пакет яблочного сока. Допили сок, надо чем-то сполоснуть стаканчики. Самый хозяйственный уверенно говорит: "Вот водкой и промоем!".
- На второй экскурсии мы мгновенно съели чебуреки. Стоим, говорим, а Катя куда-то отошла. И вдруг видим, она уже вовсю общается с соседним столиком. Возвращается к нам, оставив озадаченный столик и говорит: "Так быстро съела свой чебурек, что не осталось фото. и я пошла к мужикам попросить разрешения сфотографировать их чебуреки". (Если вы преставляете атмосферу чебуречной, это очень смешно).
- Вообще брать по одному чебуреку - верный способ получить какой-то комментарий от кассира или сотрудника кухни. Такой, непонятного свойства - то ли шутят, то ли ругают. Мне говорили "Ну что это такое, из-за одного мне нет смысла вставать".
- Что ни делай, шансы услышать всякое от кассира вообще велики. Однажды я попыталась отойти к столу отнести горячий чай, чтобы потом вернуться за чебуреком. На меня накричали, что отходить нельзя, а то как потом понять, кому отдавать чебурек, "что я вас запоминаю, что ли?!"
- Под столиком идет горизонтальная рейка - на неё можно вешать одежду. А на крючки - сумку/пакеты.
- Бывают еще конструкция, где под столом не рейка, а целая полочка. Одна из участниц экскурсии вспоминала, как ходила с папой в чебуречную. Наверху, на столе, папа ел чебуреки с коньяком. А ниже, на полочке - дочка ела чебурек с соком.
- Товарищ спросил у завсегдатая, как найти туалет. Тот махнул рукой в нужную сторону и прокомментировал "В первый раз? Ничего. Потом за уши не оттащишь!"
- Перед "Дружбой" иногда останавливаются очень серьезные машины. Из них выходят очень серьезные мужчины - и идут в чебуречную. Потому что это вечное.
Чебуречная энциклопедия от Павла
В обсуждение чебуречной и чебуреков пришел Павел - больше я и не знаю почти ничего) И море интересного рассказал. Он же и автор формулировки "Правильная техника укуса"!
"В Дружбе впервые оказался с одноклассниками, что жили неподалеку, мне было 9 лет, до стола лицом еле доставал. Чебуреки стоили 16 копеек за штуку, у стенки, что отгораживает зал от раздачи, стоял диспенсер с ложками, все брали по 3 ложки: двумя, как палочками, берешь чебурек — в третью понемногу сливаешь бульон. Алкоголь в те времена и до середины 90х отсутствовал, даже пива не было. Самое важное, что человек, что был директором в советские времена — в итоге стал владельцем и свято соблюдал технологию — и вкус этих чебуреков никогда не менялся, они просто всегда именно такие, как есть. В 93м была просадка по мясу точно — вкус слегка качнуло, масло во фритюрах реже меняли и к вечеру часто попадались с пятнами горелого масла. И, кстати, поварих там нет — на приготовлении всегда стоит мужчина, женщины только на кассе, зал и подносят готовые чебуреки"
"Тут ещё техника укуса важна!) когда в 90е пропали ложки, то каждый раз я сам себе устраивал челлендж: съесть чебурек без приборов и не пролить ни капли бульона — первый закон: не тяни зубами на себя, просто аккуратно режь резцами"
"Сейчас другая техника, упрощённая: покупаешь чебуреки и пустой стакан, надкусываешь уголок чебурека и сливаешь весь бульон. Спокойно ешь чебурек и потихоньку попиваешь бульон, по мере продвижения))"
"Чебурек лучше держать вот так |) в правильном хвате важны пальцы (как хват грифа гитары, их слаженная работа и перемещение по шву чебурека), и баланс (где именно сжимать блюдо). То есть чебурек не должен висеть всем своим весом на какой-то одной кисти — всегда вес должен быть распределен по обеим.
Казалось бы, такая простая штука — съесть чебурек, но на самом деле — это годы тренировок, как единственный, но стопроцентно смертельный удар мечом Хаттори Ханзо."
Записи из книги отзывов
В один из визитов засунула свой длинный нос в книгу отзывов, которая висит на гвоздике недалеко от раздачи:
- "Спасибо вам за всё! Спасибо, что существуете, что выжили в трудные времена!"
- "Я тут был 40 лет назад. Студенты, работяги, профессора - не было разделений"
- "Помню, как ходила сюда маленькой, еще до столов не доставала. Сейчас уже выросла и изменилась, но не изменилось само заведение и самые вкусные чебуреки"
- "Однажды я съела чебуреков даже больше, чем папа. И тут я стала взрослой. Спасибо за это чувство ностальгии сильное, тягуче грустное, но прекрасное".
-"Мне 55 лет. Привел к вам девушку 50-летнюю, ну, бывает так. Она вдруг как схватит меня за руку, говорит: "Я чувствую себя маленькой девочкой, с папой пришла в чебуречную!"
- "Лучшие чебуреки в мире!"
***
Заметки будут продолжены, впереди еще много экскурсий и посещений! Ближайшая экскурсия 24 января 2026)