Добрый день! С 1 марта 2026 года правила игры для домашних кондитеров ужесточаются. Введение обязательной маркировки "Честный ЗНАК" на сахаристые изделия (зефир, пастилу, мармелад, печенье) создало серьезный барьер. Поскольку система маркировки доступна только для ИП и юридических лиц, самозанятые задаются вопросом: как работать легально, не тратясь на декларации и сложные системы учета?
Ниже приведен подробный гайд, как остаться в рамках закона и продолжать деятельность на режиме самозанятости в 2026 году.
Главный юридический конфликт: Товар или Услуга?
В 2026 году сохраняется противоречие:
- ФНС (Налоговая): разрешает самозанятым продавать продукцию собственного изготовления. С точки зрения налогов - вы чисты.
- Роспотребнадзор: считает любой зефир или торт, переданный за деньги, "пищевой продукцией". А она обязана иметь декларацию соответствия (ТР ТС 021/2011). Самозанятый с домашним производством оформить ее не может.
Работа "на дому" - это всегда "серая зона". Ваша задача в 2026 году - максимально снизить риски проверки.
Способ 1: работа через "Индивидуальный заказ"
Это единственный способ аргументировать отсутствие маркировки "Честный ЗНАК".
- Никакого "наличия": если у вас в соцсетях есть пост "Забирайте готовый мармелад прямо сейчас", вы - производитель товара. Это требует маркировки. Если вы пишете "Изготовлю под ваш запрос" - это услуга.
- Правильный чек: в приложении "Мой налог" используйте формулировку: "Изготовление кондитерского набора по индивидуальному заказу". Это юридически переводит сделку из категории "продажа товара" в категорию "услуга подряда".
- Упаковка: маркировке подлежит "потребительская упаковка" (герметичная коробка с завода). Передавайте заказы в крафт-пакетах или декоративных коробках, которые закрываются непосредственно перед передачей. Это позволяет позиционировать десерт как свежеприготовленное кулинарное изделие.
Способ 2: смена ассортимента на немаркируемые товары
Маркировка с марта 2026 года вводится для сахаристых изделий. Однако в перечне пока нет многих классических позиций домашнего кондитера:
- Торты и бенто-торты: на текущий момент они не подлежат обязательной маркировке средствами идентификации.
- Капкейки и трайфлы: эти десерты относятся к категории мучных кондитерских изделий с коротким сроком хранения, которые не включены в список обязательной маркировки сахаристых изделий.
- Чизкейки и пирожные: аналогично тортам, они остаются вне системы "Честный ЗНАК".
- Что еще не подлежит маркировке (пока): хлеб и хлебобулочные изделия (булки, круассаны без начинки), пироги и пирожки (мясные, овощные, грибные), несладкая выпечка (хачапури, беляши), некоторые закуски со сроком годности до 30 суток.
Важно: Это не отменяет необходимости в декларации ТР ТС 021, если вы ИП. Но позволяет избежать маркировки "Честный ЗНАК". Для самозанятых продажа такой продукции без ИП также под запретом.
Способ 3: продажа "полуфабрикатов" или "наборов для творчества"
Звучит необычно, но это творческий подход к законодательным рамкам.
- Сухая смесь для печенья. Вы продаете клиенту крафтовый пакет со смесью сухих ингредиентов (мука, сахар, разрыхлитель, специи). Это не готовое кондитерское изделие, а пищевой продукт. Но! На него может потребоваться своя декларация.
- Набор для создания десерта. Комплект: готовые коржи, банка крема, украшения. Клиент сам собирает торт. Юридически это серая зона, но акцент смещается с продажи торта на продажу набора компонентов.
Риск: контролирующие органы могут расценить это как попытку обхода закона, если будет очевидно, что по факту продается готовый продукт.
Способ 4: отказ от промышленной упаковки
"Честный ЗНАК" неразрывно связан с понятием "потребительская упаковка". Если продукт реализуется без упаковки (вразвес) или упаковывается непосредственно в присутствии покупателя, маркировать его не нужно.
- На практике: вы можете отдавать мармелад или печенье в крафт-пакетах, которые закрываются при клиенте.
- Риски: в этом случае вы выступаете как пункт общественного питания или кулинария. Однако для самозанятых на дому это серая зона, так как для торговли вразвес часто требуется статус ИП и санитарные условия цеха. Поэтому этот способ лучше использовать только при личной передаче заказа.
Способ 5: работа в сегменте "Общественное питание" (HoReCa)
Если вы поставляете свои десерты в кофейни как "заготовки" или десерты без индивидуальной упаковки для подачи на тарелке:
- Маркировка в этом случае ложится на того, кто упаковывает товар. Если кофейня продает ваш десерт с витрины без промышленной упаковки (просто на блюдце или в их крафт-пакете), код Data Matrix не требуется.
Способ 6: подарочные наборы (Сеты)
Если вы формируете набор, состоящий из разных видов изделий (например: 2 зефира, 3 печенья, 1 шоколадка) и это не является серийным заводским выпуском:
- Такие наборы часто классифицируются как подарочные композиции. Однако здесь есть риск: если внутри набора есть товар, который уже должен быть промаркирован (например, шоколадная паста в банке), то маркировка должна быть на этой банке.
Способ 7: статус "Кулинарной продукции"
Маркировка в первую очередь внедряется для товаров с длительным сроком хранения, которые могут долго лежать на складах и полках магазинов.
- Если вы позиционируете свои десерты как кулинарные изделия, предназначенные для употребления в течение короткого времени (например, свежий зефир со сроком годности до 3–5 суток), они выпадают из-под логики маркировки, созданной для товаров с длительным сроком хранения.
Работа через "Сарафанное радио" и личные продажи
Главное правило для самозанятого кондитера без декларации и маркировки в 2026 году: никаких маркетплейсов и магазинных полок.
- Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет и обычные продуктовые магазины обязаны принимать только маркированный товар с декларацией.
- Ваши площадки: ВКонтакте, Telegram, личные рекомендации.
Итог: что делать домашнему кондитеру?
Чтобы точно не связываться с "Честным ЗНАКОМ" и декларациями в 2026 году:
- Оставайтесь в нише "Зефирные букеты на заказ". Это услуга, а не серийное производство товара.
- Избегайте "глухой" промышленной упаковки. Не делайте этикетки со штрихкодами, которые выглядят как магазинные. Используйте крафт-пакеты, коробочки с лентами, подчеркивая, что это "ручная работа на заказ".
- Не выходите на маркетплейсы. WB и Ozon требуют маркировку и декларации на 100% пищевой продукции. Ваш путь - соцсети и сарафанное радио.
- Выдавайте чеки. Всегда формируйте чек в приложении "Мой налог" с формулировкой "Изготовление кондитерского набора по заказу".
Важный нюанс: Даже если вам не нужен "Честный ЗНАК", Роспотребнадзор все равно может предъявить претензии к отсутствию санитарной книжки или условий производства на дому. Но отсутствие маркировки в этих случаях не будет являться нарушением.
Чего делать НЕЛЬЗЯ? Опасные иллюзии
- Продавать "из-под полы" в соцсетях. Роспотребнадзор и ФНС активно мониторят такие страницы. Штрафы за нелегальную предпринимательскую деятельность могут быть огромными.
- Использовать статус самозанятого для продажи ЛЮБЫХ заранее приготовленных кондитерских изделий. С 1 марта 2026 это прямое нарушение.
- Надеяться, что "меня не заметят". Жалоба одного недовольного клиента или конкурента - и проверка обеспечена.
Запутались в схемах и не знаете, как перестроить ваш кондитерский бизнес легально?
Наши эксперты помогут вам проанализировать текущий формат работы и разработать индивидуальную стратегию перехода, которая позволит продолжать деятельность без нарушений.
Компания «ГОСТсертификация»
Бесплатный звонок: 8-800-101-3968
Тел.,Watsapp/Telegram:+7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru