Блинчики будем печь без соды! но они у нас получатся ажурные, кружевные.
Для теста
- 4 яйца
- 600 мл теплой воды
- 1 -2 ст,л. сахара
- 3,5 стакана муки (550 г)
- 1.5 ч.л. соли
- 1 л молока
- 4-5 ст.л. растительного масла
Разбиваем в чашу 4 средних яйца, добавляем 1-2 ст.л. сахара (не только для вкуса, но и для красивого, румяного цвета), добавляем теплую воду (600 мл).
Постепенно добавляем муку и 1.5.ч.л. соли. Всего муки надо 3,5 стакана (550 г). Муку просеиваем! Все перемешать хорошо. После чего частями вливаем теплое молоко (грамм по 50) и после каждой порции молока перемешиваем тщательно. После каждой добавленной порции жидкости количество комочков уменьшается и постепенно совсем исчезают.
Кстати, эти блинчики можно испечь и на прокисшем молоке, только его не надо подогревать, чтоб не свернулось. Просто воду нагрейте побольше, чем обычно.
Оставляем тесто постоять минимум минут на 30, но сильно долго его тоже не надо выдерживать, чтоб не получить "резиновое" тесто.
Непосредственно перед жаркой добавляем 4-5 ст.л. растительного масла.
Жарить блинчики на достаточно сильном огне, стараясь сковородку особо не поднимать с огня, оставляя ее максимально горячей.
Печем тонкие блинчики. После жарки они кажутся немного грубыми, толстоватыми, но через несколько минут быстро размягчаются и становятся тоньше. Степень обжарки зависит от желания.
Блинчики без проблем переворачиваются. Если блинчики будете фаршировать, то одну сторону можно жарить совсем немного.
Так получаются более нежные блинчики, и мелкопористые.
Из этого количества продуктов получается примерно 50-60 блинчиков.
Эти блинчики можно хранить и начинять и через несколько дней (в пищевой пленке обязательно), они не потеряют эластичность.
Можно пожарить блинчики и без сахара (совсем), тогда надо чтоб жидкость была температуры примерно 40 градусов,и жарить их меньще по времени. Блинчики будут бледные.
