Пекинская капуста - популярный овощ с нежной текстурой и мягким вкусом, который завоевал любовь кулинаров и диетологов по всему миру. Рассмотрим её ценные свойства и варианты применения в кулинарии.
Чем полезна пекинская капуста
1. Низкая калорийность
Энергетическая ценность всего 16 ккал на 100 г, что делает продукт идеальным для диетического питания и контроля веса.
2. Богатый витаминный состав
- витамин C - 27 мг на 100 г (в несколько раз больше, чем в салатных листьях);
- витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9);
- бета‑каротин;
- витамин H.
3. Минеральный комплекс
Содержит важные макро‑ и микроэлементы:
- калий — 238 мг;
- кальций — 77 мг;
- магний — 13 мг;
- фосфор — 29 мг;
- железо — 0,3 мг;
- натрий — 9 мг.
4. Особые биологически активные вещества
- Лизин — способствует нейтрализации чужеродных белков, потенциально снижая риск аллергических реакций.
- Лактуцин — стабилизирует обмен веществ, успокаивает нервную систему, улучшает сон и пищеварение.
5. Оздоровительные свойства
- нормализует уровень холестерина;
- поддерживает работу сердечно‑сосудистой системы (особенно важно для гипертоников благодаря высокому содержанию калия);
- способствует очищению слизистых оболочек ЖКТ;
- помогает при запорах;
- снижает риск развития гипертонии и атеросклероза;
- борется с бессонницей и стрессами;
- поддерживает иммунитет.
6. Особенности усвоения
Наиболее выраженные целебные свойства проявляются при употреблении свежего сока капусты. Салаты (особенно с солью) сохраняют меньше полезных веществ.
Важно! Пекинская капуста может быть противопоказана при острых формах:
- гастрита;
- панкреатита;
- колита;
- диареи.
Что приготовить из пекинской капусты
Пекинская капуста универсальна: её едят сырой, тушат, квасят, используют в горячих блюдах. Ниже — подборка популярных вариантов.
1. Салаты (базовые сочетания)
- с крабовыми палочками, яйцом и огурцом;
- с курицей и ананасами;
- с ветчиной и сухариками;
- с нутом и курицей;
- с шампиньонами;
- с кукурузой, яйцом и зелёным луком;
- с селёдкой;
- с тунцом, перепелиными яйцами и помидорами черри.
Заправка: оливковое масло, соевый соус, яблочный уксус, майонез, горчица, мёд.
2. Горячие блюда
- Голубцы — листья служат оболочкой для фарша с рисом и специями.
- Тушёная капуста — с овощами, мясом или морепродуктами.
- Суп — без характерного запаха белокочанной капусты, с нежной текстурой.
- Запеканка — с сыром, яйцами и другими овощами.
- Жареная капуста — с морепродуктами или курицей.
3. Заготовки
- Маринованная капуста — острый гарнир к мясным блюдам.
- Квашеная капуста — по азиатским рецептам с пряностями и перцем.
4. Оригинальные варианты
- Сэндвич‑основа — крупные листья вместо хлеба.
- Салат‑обертка — листья используют для подачи закусок (например, с хумусом или творожным сыром).
- Чипсы — подсушенные листья с приправами.
Советы по приготовлению
- Хранение:
в холодильнике (в герметичной упаковке) — до 2 недель;
в морозилке (после разделения на листья) — 3–4 месяца. - Сочетания:
хорошо комбинируется с птицей, морепродуктами, сыром, орехами, цитрусовыми;
избегайте сочетания с молочными продуктами (может вызвать расстройство желудка). - Обработка:
для салатов шинкуйте тонко;
для голубцов ошпарьте листья кипятком для мягкости;
при тушении добавляйте в конце готовки, чтобы сохранить хруст. - Заправки для азиатского стиля:
соевый соус + кунжутное масло + чеснок;
рисовый уксус + мёд + имбирь;
кунжутная паста + лимонный сок.
Пекинская капуста — это не только диетический продукт, но и кулинарная «палитра» для экспериментов. Её нежный вкус и текстура позволяют создавать блюда от простых салатов до изысканных закусок, а богатый состав делает её ценным элементом здорового рациона.
