Управление кухней — это не про «вкусно», а про «прибыльно»

Представьте, что ваша кухня — это маленький завод. Его задача — превращать деньги в сырьё, сырьё — в блюда, а блюда — снова в деньги. Без потерь.

Это не только про талант шефа. Это про 7 ключевых областей, где решается, будет ли ваш ресторан зарабатывать:

1. Финансы. Сколько на самом деле стоит каждое блюдо? Какой должна быть цена, чтобы мы зарабатывали?
2. Склад и закупки. Что, у кого и сколько покупать, чтобы ничего не пропадало?
3. Производство. Как готовить быстро, одинаково вкусно и без перерасхода продуктов?
4. Смена. Как расставить людей и задачи, чтобы в час пик не было хаоса?
5. Команда. Как обучать, мотивировать и удерживать хороших поваров?
6. Качество и безопасность. Как гарантировать, что каждое блюдо безопасно и безупречно?
7. Аналитика. Где мы теряем деньги и как это исправить?

Проще говоря, управление кухней — это ответы на вопросы:

• Почему мы купили ингредиенты за 500 000, а заработали всего 550 000?
• Куда делось 20 кг мяса, которых нет ни в блюдах, ни на складе?
• Как сделать так, чтобы вкус блюда не зависел от настроения повара?

Если вы хотите не просто кормить людей, а строить прибыльный бизнес — начните управлять кухней как системой.
Именно об этом — наш канал. Мы превращаем кухонный хаос в понятные инструкции и работающие инструменты.

Подписывайтесь. Всё, что пропадает на вашей кухне, — это ваши деньги. Пора перестать их терять.

В нашем Тг-канале мы уже разобрали 1 из 7 ключевых областей! Блок про Финансы ждет Вас! https://t.me/Chief_Control/16