Как я дошла до котлет
Я живу в Твери, работаю медсестрой в поликлинике и часто прихожу домой уже выжатой. Готовить каждый день что-то новое нет ни сил, ни желания, но и кормить семью одними пельменями совесть не позволяет.
Однажды в выходной я купила два куска мяса на акции, прокрутила всё в фарш и решила заодно сделать заготовки. Сначала слепила обычные котлеты. Потом остановилась и подумала: если уже всё равно возишься с фаршем, почему бы не сделать сразу несколько вариантов.
Так у меня появился базовый фарш, из которого я теперь делаю три вида котлет:
классические для всей семьи,
котлеты с сырной начинкой,
котлеты с овощами для тех, кто просит полегче.
Часть мы съедаем сами, часть уходит в морозилку, а ещё немного я продаю знакомым. Расскажу, как это организовала и главное, как готовлю.
Базовый фарш: что кладу и почему
Фарш делаю сама. Покупаю примерно поровну свинину и говядину. Из магазина уже готовый фарш не беру, не доверяю.
На одну большую миску, из которой потом получится 3 вида котлет, беру:
- мясной фарш (свинина + говядина) - 1 кг
- лук репчатый - 2 средние головки
- белый хлеб без корочек или батон - 150 г
- молоко или вода комнатной температуры - 150 мл
- яйцо - 1 штука
- соль - примерно 1 чайная ложка без горки
- чёрный перец - по вкусу
Иногда добавляю столовую ложку сметаны, если мясо постное.
Как вымешиваю
- Хлеб ломаю на кусочки, заливаю молоком или водой. Даю постоять минут 5, потом разминаю до кашицы.
- Лук перекручиваю через мясорубку или тру на мелкой тёрке. Крупные куски не люблю, они мешают.
- В большую миску кладу фарш, лук, размоченный хлеб, яйцо, соль, перец.
- Вымешиваю руками не меньше пяти минут. Поднимаю фарш и бросаю обратно в миску, как бы отбивая. Так он становится более плотным, котлеты не разваливаются.
- Накрываю миску и убираю в холодильник минимум на полчаса. Если есть время, оставляю на час.
Этот фарш я делю на три части. Две по 400-450 г и одна чуть больше. Этого хватает, чтобы получить три разных варианта котлет.
Вариант первый - классические котлеты
Самые простые и самые ходовые. Их едят и дети, и муж, и мои коллеги, которые берут на пробу.
Беру примерно половину базового фарша. Ничего лишнего туда не добавляю.
Формую котлеты влажными руками, размер делаю средний. Обваливаю либо в муке, либо в панировочных сухарях.
Жарю так:
- сковорода, чуть растительного масла;
- огонь средний;
- сначала обжариваю одну сторону до румяной корочки, потом переворачиваю, накрываю крышкой и довожу до готовности.
Такие котлеты хорошо и с пюре, и с макаронами, и в бутерброд на работу. Для заказа я их замораживаю сырыми, в панировке.
Вариант второй - котлеты с сырной серединкой
Это любимцы у мужчин и подростков. Внутри расплавленный сыр, снаружи обычная котлетная корочка.
На 400-450 г фарша беру:
- сыр полутвёрдый (российский, гауда и похожие) - 120-150 г
Сыр режу брусочками примерно 1 на 1 на 4 см.
Дальше всё просто:
- Отщипываю от фарша кусок чуть больше обычной котлеты.
- Расплющиваю его на ладони в лепёшку.
- В середину кладу брусочек сыра.
- Аккуратно закрываю фаршем со всех сторон, чтобы сыр оказался внутри. Края тщательно защипываю.
- Обваливаю котлету в сухарях.
Жарю на среднем огне. Сначала под крышкой, чтобы внутри всё прогрелось и сыр растаял, потом без крышки, чтобы получить корочку. Огонь не делаю сильным, чтобы сыр не выстрелил наружу.
Вариант третий - котлеты с овощами
Этот вариант любят мои подруги, которые сидят на вечной диете, и мамы маленьких детей. Вкус по сути котлетный, но внутри кабачок и морковь.
На оставшиеся 400-450 г фарша беру:
- кабачок очищенный - около 150 г
- морковь небольшая - 1 штука
- зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
Кабачок и морковь тру на мелкой тёрке. Кабачок слегка отжимаю руками, чтобы убрать лишний сок.
Овощи и зелень вмешиваю в фарш. Если смесь кажется слишком мягкой, добавляю ложку панировочных сухарей.
Эти котлеты чаще не жарю, а запекаю:
- противень застилаю пергаментом, слегка смазываю его маслом;
- выкладываю котлеты;
- ставлю в духовку на 180 градусов примерно на 25-30 минут.
Получается мягко, сочнее и без лишнего жира сверху.
Как я замораживаю котлеты и продаю
Когда делаю большую партию, часть уходит в морозилку.
Делаю так:
- леплю котлеты нужного вида;
- обваливаю в панировке;
- раскладываю на плоском подносе или доске в один слой, чтобы не соприкасались;
- ставлю в морозилку на пару часов;
- потом перекладываю в пакеты или контейнеры и подписываю, какой вид и дата.
Так котлеты не слипаются, сохраняют форму и аккуратно выглядят, когда клиент достаёт их из упаковки.
Сначала я делала котлеты только для себя. Потом взяла пару порций на работу, угостила девочек в процедурном кабинете. Через неделю три коллеги спросили, могу ли я сделать им «как себе, только побольше и чтобы в морозилку».
Сейчас у меня есть пять-шесть постоянных людей, которые раз в неделю берут по контейнеру разных котлет. Кому-то кладу больше классических, кому-то сразу три вида, чтобы не думать о меню.
Примерная себестоимость и цена
Цены везде разные, приведу свои расчёты по Твери, без копеек, чтобы было понятно.
- мясо на фарш (1 кг свинина + говядина) - примерно 480-520 руб.
- лук, хлеб, молоко, яйцо, специи - около 80-100 руб.
- панировка и масло - ещё примерно 50-70 руб.
Итого базовый фарш с учётом всего обходится приблизительно в 610-690 руб. С него получается около 22-24 котлет среднего размера. Себестоимость одной котлеты выходит примерно 28-32 рубля.
Я продаю замороженные домашние котлеты по 60-70 рублей за штуку. Классические дешевле, с сыром и с овощами чуть дороже. Чистая прибыль с одной котлеты получается около 25-35 рублей.
Даже если делать всего 30 котлет в неделю на продажу, получается уже заметная прибавка к зарплате, а по времени это один плотный вечер раз в неделю.
На что обращают внимание люди
По моему опыту, важнее всего:
- чтобы котлеты были одинакового размера,
- чтобы внутри не попадались огромные куски лука,
- чтобы каждая упаковка была подписана и человек понимал, что именно он достал из морозилки.
Я сразу говорю, что фарш кручу сама, лук мелко, хлеб замачиваю. Люди это ценят.
Итог
Один продуманный фарш позволяет сделать три разных блюда. Это экономит время, упрощает жизнь на кухне и даёт понятный продукт для маленького домашнего заработка.
Классические котлеты удобны на каждый день, котлеты с сыром идут «на баловство» и к праздникам, овощные разбирают те, кто хочет есть чуть легче, но не готов сидеть на одной гречке.
Если давно думали попробовать себя в домашней кулинарии, котлеты 3 в 1 - простой и понятный старт без сложных рецептов и дорогих продуктов.
Чтобы всегда быть в курсе новых простых рецептов и рабочих идей для подработки на домашней кухне
Подписывайтесь на канал в Дзене и на наш Телеграм - ЖМИ