Моти — это традиционный японский рисовый десерт из клейкого риса, который за последние годы стал популярным во всем мире. Его необычная тягучая текстура, простая основа и разнообразие видов сделали моти частым гостем в меню ресторанов, в том числе и в Москве.
Что такое моти и как его делают
Под словом "моти" обычно имеют в виду десерт, но технически это название самого теста из клейкого короткозерного риса сорта japonica.
Рис замачивают, готовят на пару, а затем долго и методично отбивают до состояния гладкой эластичной массы. В традиционном варианте — вручную, деревянными молотами. Но сегодня чаще его производят с помощью техники и из готовой муки.
Получается гладкая, липкая масса, из которой формуют лепешки, шарики и все, что подскажет фантазия. В Японии из этого теста делают клецки для супа, закуски и, конечно, сладости.
Существует много видов моти и блюд с ним, вот несколько самых популярных:
- Дайфуку — классика. Круглый моти со сладкой начинкой, например с адзуки, пастой из фасоли с сахаром или медом.
- Кинако-моти — моти, обсыпанное кинако, обжаренной соевой мукой с сахаром.
- Моти с мороженым — один из самых популярных во всем мире видов. Холодная начинка, нежное и тягучее тесто сверху.
Немного истории
Моти в Японии делают веками. Изначально это была не сладость "к чаю", а еда со смыслом. Его использовали в синтоистских ритуалах, готовили к Новому году, подавали как символ достатка и удачи.
О том, что моти с древности считался священной пищей, рассказывает одна из легенд, записанных в книге "Фудоки провинции Бунго", составленной в период Нара (713 год). Это сочинение посвящено происхождению и преданиям японских земель.
В уезде Кусухаями провинции Бунго (нынешняя префектура Оита) люди, жившие в деревне Тано, возделывали рисовые поля и занимались земледелием. Из оставшегося риса они сделали большой моти и использовали его как мишень для стрельбы из лука. Тогда моти превратился в белую птицу и улетел. После этого дома пришли в упадок, а рисовые поля запустели — так гласит предание.
В период Хэйан (794–1185) моти переживает настоящий подъем. Оно выходит за рамки сакральной еды: появляется на придворных пирах, в религиозных церемониях и праздничных ритуалах, прежде всего новогодних. Из подношения богам моти превращается в символ удачи, благополучия и спокойной, счастливой жизни.
Со временем из ритуальной еды моти стало частью повседневной кухни, а потом — и экспортным гастрономическим явлением.
Почему моти в тренде и где его можно попробовать
Тесто для моти не содержит глютена, что сейчас очень модно. А сам десерт обычно яркий и визуально привлекательный. Его удобно адаптировать под локальные вкусы, не ломая базу. Еще этот десерт чаще всего содержит умеренное количество сахара и подходит тем, кто не любит слишком приторные сладости. Поэтому моти уверенно вышел за пределы Японии и стал частью мировой гастрономии.
Москва этот тренд подхватила быстро. Сегодня моти — не редкость, а логичное завершение ужина в ресторанах, азиатских и не только.
Его можно попробовать, например, в баре Alpaca, ресторанах Oshi Izakaya Emperor, "Китайская грамота", "Русалочка суши", "Тебураси", Amber, Koji, Kiyomi. Или купить в супермаркетах, лавках азиатских продуктов и маркетплейсах.
Где-то моти ближе к классике, где-то — с авторскими начинками, но суть остается той же: текстура важнее всего.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
- Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
- "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
- Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!