Вы знаете, что Гренландия, один из постоянных участников инфоповодов в сети, — самый большой остров на планете Земля? Площадью около 2,2 млн кв. км. А принадлежит он пока еще Королевству Дании, которая примерно в 50 раз меньше (3,5). Но эта принадлежность формальная. Почему? Не из-за США, а потому что эти территории пользуются самоуправлением, делающим их почти независимыми. Кроме Гренландии к Дании относятся еще входят Фарерские острова.
Итак, Дания — самая южная из скандинавских стран, и ее кухня выстроена на основе местных продуктов: ржи, ячменя, свинины, рыбы и позже к ним добавился картофель. Большинство блюд имеют крестьянское происхождение и были популярны до конца XIX в., то есть до промышленной революции. Индустриализация привела к увеличению потребления свежего мяса и овощей, но ржаной хлеб и картофель по-прежнему оставались основными продуктами питания. На современную кухню также повлияла глобализация, фастфуд прочно вошел в жизнь датчан, и большинство жителей по-прежнему отдают предпочтение простым блюдам из местных продуктов, этот принцип характерен и для домохозяйств, и для ресторанов высокой кухни.
Особенности
Большинство датчан питаются три раза в день, обычно это завтрак с кофе или чаем, обед на работе (без горячих блюд) и горячий ужин дома в кругу семьи. Некоторые также перекусывают в середине дня или поздно вечером.
- Самое популярное мясо - свинина.
- Датчане не фанаты закусок, но любят десерты, как правило это печенье, фрукты или мороженое. Кстати, читая эту статью, вы поймете, что датчане великие сладкоежки.
- Во время еды принято пить пиво и вино, а также безалкогольные напитки, обычную воду и, в меньшей степени, молоко и кофе.
А мы переходим к топ-15 датских блюд! Топ составлен по материала национального кулинарного атласа.
Открывает наш рейтинг печенье Vaniljekranse (ванильные колечки). Это печенье известно в Дании с середины 1800-х годов. Готовится из масляного теста с добавлением молотого миндаля, из которого при помощи кондитерского мешка формируются небольшие кольца. Это традиционное печенье отличается лёгким ванильным вкусом и невероятным хрустом.
Популярный десерт — сладкий холодный молочный напиток или десерт колдскол (дат. Koldskål - «холодная чаша») на 14 месте. Блюдо традиционно употребляли в высших слоях общества, но сейчас это очень популярный десерт. Основные ингредиенты: пахта, яйца, сахар. Пахту смешивают с йогуртом или другими похожие молочными продуктами, добавляют ваниль, иногда лимон. Имеется много региональных разновидностей. Блюдо всегда подают холодным, в основном его едят в качестве освежающего летнего угощения, сопровождая печеньем. Иногда в блюдо добавляют нарезанные ягоды, например клубнику или бананы.
Флескестег — это традиционное датское блюдо из свинины с хрустящей корочкой (13 место). Считается одним из главных национальных блюд Дании, и важным блюдом рождественского стола. Используется кусок (шея, корейка или ребра) со шкуркой, его обязательно запекают до хруста. Мясо и кожу нарезают на тонкие полосы, не прорезая до конца и натирают солью и перцем. Обычно мясо подают с классическими датскими гарнирами, такими как тушёная краснокочанная капуста и карамелизированный или варёный картофель.
12 место датский рисовый пудинг - ризенгрёд. Это старинный рецепт, из тех времен когда рис стоил дорого и был дликатесом. Он готовится из круглозёрного риса, сваренного в смеси молока и воды, с добавлением соли и иногда ванильной эссенции.Блюдо,в процессе приготовления интенсивно перемешивают, оно должно быть кремообразной консистенции. Обязательным дополнением к тарелке тёплого ризенгрёда является щепотка сахара с корицей и кусочек сливочного масла.
На 11 строчке рейтинга датский слоеный торт «Лагкейдж» (Lagkage). Это не менее трех бисквитных коржей. Коржи обильно прослаивают заварным кремом, свежими фруктами или фруктовым джемом, но не закрывают боковины торта кремом. Бисквиты могут быть приготовлены из разных видов теста, а весь торт обильно украшен взбитыми сливками и свежими фруктами. Это традиционный торт для вечеринок и праздников.
6-10 место
Хлеб - это основа любой кухни, датский чёрный ржаной хлеб -ругбрёд (Rugbrød) на 10 месте. Он традиционно используется в качестве основы для популярных датских открытых сэндвичей. Существует несколько популярных видов этого хлеба: светлый ржаной хлеб, тёмный ржаной хлеб, ржаной хлеб на закваске и грубый ржаной хлеб.
9 строчку занимает эблискивер (дат. æbleskiver - яблочные ломтики) — кулинарное изделие из теста сферической формы в датской кухне, выпекаемое на специальной сковороде с углублениями. В современных версиях часто нет яблок, но их готовили с начинкой из яблочного пюре с кусочками яблока (æble), блюдо призвано было спасти яблоки, которые начинают портиться. Яблочная долька в тесте, округлая, сковородки придумали уже потом. Тесто для эблескивера обычно состоит из пшеничной муки, которую смешивают с пахтой, молоком или сливками, яйцами, сахаром и солью. Часто сдабривают ароматными специями (корицей, цедрой). Их традиционно подают с джемом и сахарной пудрой, причем интересно, что на тарелку кладут по три штуки за раз.
Слоеный крендель (Kringle) на 8 месте. Традиционное североевропейское кондитерское изделие, придумано оно кстати в Дании, под влиянием австрийских традиций. По форме напоминает крендель. Состоит из нескольких слоёв слоёного теста, которое имеет овальную или крендель-подобную форму. Внутри может быть сладкая или солёная начинка, например, фрукты, орехи, сыр или заварной крем. Часто его покрывают глазурью.
Скандинавы любят рыбу, и как и в других скандинавских странах, тут популярен гравлакс или граавилохи (7 место) Это засоленный особым образом лосось. Готовую рыбу обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски. Оно хорошо сочетается с крекерами и маринованными овощами, но его также можно использовать в качестве начинки для бейглов.
Шестую строчку занимает хрустящая свинина с соусом из петрушки. Это типичное датское блюдо, представляющее собой жареную, приготовленную на гриле или запечённую в духовке свиную грудинку. Толстые и хрустящие ломтики свиной грудинки традиционно подаются с отварным картофелем и ароматным соусом из петрушки. Блюдо появилось в XIX веке и с тех пор стало одним из самых популярных повседневных датских блюд.
1-5 место
На 5 строчке блюдо которое называют «рёд пёльсер» или просто «Пёльсер». Это самый популярный фастфуд в Дании, и свежеприготовленный, он часто сопровождается пивом. В Дании очень любопытный фастфуд, по сути «Рёд пёльсер» это хот-дог, но не всё так просто. Вместо сосиски в булочку укладывают традиционную датскую колбаску, которую как раз и называют «пёльсер», она яркого красного цвета. Обычно подают так, чтобы кончики колбаски ну или сосиски (если вам так нравится больше) торчали из булочки с обеих сторон, а традиционными соусами являются кетчуп, горчица и датский ремулад. Обязательно дополняется нарезанным луком, горкой жареного лука и ломтиками маринованных огурцов.
На 4 месте фрикадельки из свинины. Как иногда говорят, митболлы, но чаще это небольшие котлетки. Это популярное блюдо для семейных застолий выходного дня, их готовят в большом количестве и обычно подают с отварным картофелем и традиционными сливочными соусами (например, датским коричневым соусом).
Третья строчка отдана датской выпечке, называют ее Wienerbrød (в переводе — «венский хлеб», однако , в Вене еечасто называют Kopenhagener plunder). Это выпечка из слоеного теста с разными начинками — от свежих фруктов до творожных или шоколадных кремов. Среди популярных начинок — вишня, клубника, крем-чиз и миндаль. Выбор начинки зависит от времени года и региона. Подают выпечку на завтрак.
На втором месте топа датское печенье - Småkager, это часть рождественских традиций, но его едят и в течении всего года. Это классическое печенье с сахаром, шоколадной крошкой или орехами. Именно это печенье фасуют в жестяные коробки.
На первом месте открытые сэндвичи, известные как смёрребрёд, которые в своём базовом виде являются обычным блюдом на обед. Их можно считать национальным деликатесом, если их приготовить и украсить различными ингредиентам, то можно создать вкус под любой каприз. В качестве наполнения используют мясное ассорти, сыры, паштеты, фрикадельки, рыбу, икру и соусы, например майонез. Это блюдо было придумано, что бы использовать черствый хлеб и остатки вчерашнего ужина, но сейчас это практически высокая кухня.
Пробовали что-то из перечисленного? Может есть что добавить?