Иногда на кухне рождаются блюда не по плану, а из остатков и настроения. Вчерашнее пюре, кусочек сыра, желание приготовить что-то быстрое и тёплое... И, вот уже на сковороде шкворчат картофельные оладьи. В нашей семье их давно называют «сырниками из картошки». Потому что по настроению они именно такие: мягкие внутри, румяные снаружи, уютные и очень домашние.
Готовлю их чаще всего в будни, когда хочется чего-то простого, но не скучного. Дети едят с удовольствием, взрослые по несколько порций.
Почему такие оладьи приживаются в семье?
У этих картофельных «сырников» есть одно важное качество — они готовятся быстро и из того, что под рукой. Их не нужно уговаривать попробовать, не нужно красиво украшать для детей и не нужно долго думать, с чем подать. Поставила на стол и они исчезают сами.
Это тот случай, когда еда работает на всех сразу: сытно, понятно, без сюрпризов. Картофель даёт ощущение привычной домашней еды, сыр ту самую «изюминку», ради которой рука тянется за следующей порцией.
Подобные рецепты быстро становятся «своими». Их начинают готовить без рецепта, на глаз и под настроение. При этом, каждый раз они получаются немного разными, но всегда удачными.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
• картофель 500–600 г
• твёрдый сыр 120–150 г
• яйцо 1 шт.
• мука 2–3 ст. л.
• соль по вкусу
• чёрный перец по желанию
• растительное масло для жарки
По желанию добавляем зелень или щепотку паприки, но и без этого вкус получается хорошим.
Как готовим
- Картофель отвариваем до мягкости и превращаем в пюре. Если используем вчерашнее — просто разминаем, чтобы не было комков. Даём массе немного остыть.
- Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к картофелю. Туда же вводим яйцо, соль и перец. Перемешиваем до однородности.
- Подсыпаем муку — постепенно, чтобы масса держала форму, но оставалась мягкой. Консистенция должна напоминать густое тесто для сырников.
- Формируем небольшие оладьи, слегка приплющиваем.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем оладьи на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Готовое блюдо
Снаружи — это хрустящая золотистая корочка. Внутри нежная картофельная текстура с тянущимся сыром. Это не гарнир и не просто закуска, а полноценное блюдо, которое можно подать и на завтрак, и на ужин.
Особенно хорошо такие оладьи идут со сметаной, йогуртовым соусом или просто с овощами. А если положить сверху ложку сметаны и немного зелени получается очень красиво оформленное блюдо.
Совет от мамы
Если хотите более выраженный сырный вкус, используйте смесь сыров. Например, твёрдый плюс немного моцареллы. А если любите пожёстче, добавьте в тесто щепотку чесночного порошка или сухих трав.
Если такие простые, но тёплые рецепты вам близки — подписывайтесь на канал и ставьте 👍. Здесь мы готовим без лишней суеты, но с душой.
А напишите в комментариях, как вы обычно готовите картофель, всегда интересно подсмотреть чужие домашние хитрости.