Приветствую вас, друзья, на своем канале!
Сегодня хочу предложить вам рецепт яблочного зефира
Многие думают, что сделать домашний зефир сложно. Но это не так. Эти зефирки получаются даже без планетарного миксера. Я использую обычный ручной.
Главное правило - сделать всё быстро и правильно (📌в конце статьи обязательно расскажу о нюансах приготовления).
Приготовление зефира начинаем с подготовки всего необходимого, чтобы всё было сразу под рукой
Приготовьте кондитерский мешок. Желательно, чтобы был термомешок. Он поможет "удержать" нужную температуру готовой массы, пока Вы отсаживаете зефирки.
Также, подготовьте коврик, на который будете отсаживать зефирки - это может быть силиконовый коврик или пергаментная бумага.
Итак, переходим к самому интересному, к приготовлению.
Рецепт
Нам понадобятся:
✔Готовое яблочное пюре — 200 г.
✔Агар-агар (от 900) — 8 г.
✔Сахар (в сироп) — 100 г.
✔Сахар (в белки) — 150 г.
✔Лимонная кислота — 2 г.
✔Вода — 80 мл.
✔Ванилин — полпакетика
✔Белки крупных яиц — 2 шт.
Яблочное пюре сделать просто: очистите яблоки от кожуры и сердцевины, проварите в малом количестве воды буквально 5-7 минут. Слейте всю воду, а сами яблоки перебейте блендером в пюре. Пюре должно получиться густым. Если получилось жидковатым, просто немного еще уварите его.
Сначала взобьём белки.
Взбиваем белки миксером, понемногу подсыпая сахар, также добавляем лимонную кислоту и ванилин.
Взбиваем массу до очень плотной, густой устойчивой пены.
Готовим сироп:
В емкость с толстым дном кладём яблочное пюре, сюда же всыпаем весь сахар, агар-агар, добавляем воду (можно яблочный отвар) и ставим на небольшой огонь. Массу доводим до кипения и кипятим пару минут на очень малом огне, а лучше на водяной бане, постоянно помешивая.
Теперь самый важный момент!
Снова начинаем миксером взбивать белки и в этот момент тонкой струйкой вливаем в них горячий сироп.
Когда влили весь сироп, добавьте оборотов миксера и продолжайте взбивать.
Как только видите, что масса загустела, стала светлой, податливой и на венчиках остаются четкие пики — значит готово.
- Теперь максимально быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и сразу же отсаживаем зефирки.
Форма и размер зефирок на Ваше усмотрение. У меня вот такая насадка и я делаю зефирки покрупнее, просто потому, что мне так больше нравится.
Отставляем коврик с отсаженными зефирками в сторону, даем ему подсушиться и стабилизироваться. В зависимости от размера зефирок на это уходит от 2 до 20 часов.
После стабилизации, притрусите зефирки сахарной пудрой, чтобы не были липкими и по желанию, соедините половинки по две.
Хранить такой зефир можно до 5 дней в закрытом сухом контейнере.
Но честно говоря, у меня он не лежит долго :)
💖Приятного аппетита!
А теперь, нюансы приготовления
- Агар различается по степени силы и имеет маркировки 600, 900, 1000, 1200.
Оптимальная сила агара для домашнего приготовления — 900 и выше. Если у Вас агар имеет силу, например, 600, то просто возьмите его больше.
- Важно также знать, что агар, в отличие от желатина, застывает уже при при температуре от 40 градусов
- Когда будете взбивать белки, возьмите чашу побольше, т.к. в эти белки вы будете лить сироп, и масса еще увеличится в объеме.
- Для удачного взбивания белков обязательно вся посуда должна быть сухой.
- Лимонную кислоту можно и не добавлять. Я её добавляю, если использую очень сладкий сорт яблок
- Важно, чтобы кондитерский мешок вместил сразу весь объем массы. Частями делать не получится, т.к. вторая часть массы в чаше может уже хорошенько загустеть и Вы уже ничего с ней не сделаете
- Очень важна влажность воздуха в помещении, где дозревает наш зефир. Чем она выше, тем хуже будет подсушиваться и стабилизироваться зефир.
- Густота пюре влияет на консистенцию зефира, чем пюре гуще, тем крепче наши зефирки
Удачных кухонных свершений!
Буду рада вашим комментариям.