Немного обо мне и откуда взялся этот рецепт
Меня зовут Ольга, мне тридцать шесть лет, живу в Коломне, у меня двое школьников и муж, который приходит с работы очень голодный. У нас как то так сложилось, что самые голодные часы дома с пяти до семи вечера. Кто то возвращается с тренировки, кто то с работы, а я как раз заканчиваю свои заказы по выпечке.
Однажды в будний день я просчиталась с временем. В духовке допекались пирожки для клиентки, плита занята супом, а семья уже стоит на кухне с вопросом в глазах: «Что сегодня к чаю». В холодильнике у меня была отваренная куриная грудка, которую я готовила для салата, кусок сыра и пачка тонкого лаваша. На духовку рассчитывать было нельзя, оставалось только придумать что то на скорую руку на сковороде.
Так появился мой первый горячий рулет в лаваше. С тех пор этот рецепт выручает меня и как хозяйку, и как человека, который подрабатывает домашней кухней. Но начну с самого главного - с рецепта.
Ингредиенты на 6 сытных рулетов
Этого хватает на семью из трёх-четырёх человек или на пару порций для продажи.
Куриное филе отварное или запечённое без кожи и костей
270-300 г
Сыр полутвёрдый
150 г
Лаваш тонкий
2 листа среднего размера
Сметана
2 столовые ложки
Майонез
1 столовая ложка
Чеснок
1 небольшой зубчик
Зелень укроп или петрушка
небольшой пучок
Растительное масло для жарки
1-2 столовые ложки
Соль, чёрный перец
по вкусу
Готовлю начинку
Сначала делаю начинку, чтобы к моменту сборки всё было готово.
- Куриное филе нарезаю небольшими кубиками или разбираю руками на волокна. Кусочки делаю примерно одного размера, так начинка получается ровнее.
- Сыр натираю на крупной тёрке.
- Зелень мою, обсушиваю и мелко рублю. Жёсткие стебли не использую.
- В отдельной миске смешиваю сметану и майонез. Добавляю тёртый чеснок, щепотку соли и перца. Получается густой соус.
- Соединяю курицу, сыр, зелень и большую часть соуса. Хорошо перемешиваю.
Смотрю на консистенцию. Начинка должна быть сочной, но держать форму на ложке. Если суховато, добавляю оставшийся соус по одной ложке и снова перемешиваю. Главное не разжижать смесь. Иначе при жарке соус начнёт вытекать.
На этом этапе обязательно пробую начинку на вкус и при необходимости подправляю соль и перец.
Как правильно свернуть рулеты
От того, как вы свернёте рулеты, зависит, потекут ли они на сковороде или останутся аккуратными.
- Раскладываю лаваш на столе. Если лист слишком длинный, разрезаю его поперёк на две части. Так удобнее жарить и переворачивать.
- Поверхность лаваша слегка промазываю тонким слоем оставшегося соуса. До краёв оставляю отступ примерно в два пальца. Это нужно, чтобы начинка не вылезала.
- Выкладываю начинку равномерным слоем. Толщина примерно 1 сантиметр. Лучше не набивать рулет слишком плотно, начинки всё равно будет достаточно.
- Сначала подворачиваю короткие боковые стороны внутрь. Потом начинаю сворачивать рулет от заполненного края к пустому. Стараюсь делать это достаточно плотно, но без фанатизма, чтобы не порвать лаваш.
- Готовый рулет перекладываю на разделочную доску и разрезаю на две или три части, в зависимости от длины.
Получаются аккуратные заготовки, которые удобно размещать на сковороде.
Обжарка на сковороде
Тут важно не спешить и не включать слишком сильный огонь.
- Ставлю сковороду на средний огонь и даю ей прогреться.
- Наливаю немного растительного масла и распределяю по дну. Масла нужно совсем немного, лаваш достаточно быстро подрумянивается.
- Выкладываю рулеты швом вниз. Между ними оставляю небольшое расстояние.
- Накрываю сковороду крышкой и жарю примерно две-три минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой.
- Аккуратно переворачиваю рулеты на другую сторону и снова накрываю крышкой. Ещё две-три минуты.
Если хочется более хрустящие бока, в конце можно аккуратно прокатить рулеты по сковороде, чтобы подрумянить края. Огонь везде держу средний. Тогда сыр внутри успевает расплавиться, а лаваш не сгорает.
Готовые рулеты перекладываю на доску и даю им полежать одну-две минуты. Начинка немного стабилизируется, и есть становится удобнее.
Три начинки, которые у меня прижились
Со временем этот рецепт разросся. Ниже три варианта, которые у нас пошли лучше всего.
1. Ветчина и маринованный огурец
Ветчина
200 г
Сыр
150 г
Огурец маринованный
1 штука средняя
Соус делаю такой же, только чеснока кладу меньше.
Ветчину режу тонкой соломкой, огурец тоже. Огурец обязательно промакиваю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний рассол. Всё смешиваю с сыром и соусом.
2. Грибы с сыром
Шампиньоны
250 г
Лук
половина средней головки
Сыр
150 г
Сметана
2 столовые ложки
Немного растительного масла для обжарки
Лук режу мелкими кубиками, грибы пластинками. Сначала обжариваю лук до мягкости, затем добавляю грибы и жарю до выпаривания основной части жидкости. Остужаю до тёплого состояния, смешиваю с натёртым сыром и сметаной, подсаливаю и перчу.
3. Более лёгкий вариант с творогом и курицей
Творог
200 г
Куриное филе отварное
150 г
Огурец свежий
1 штука
Зелень
по вкусу
Сметана или натуральный йогурт без сахара
2-3 столовые ложки
Творог разминаю вилкой до более мягкого состояния. Добавляю мелко нарезанную курицу, огурец кубиками и зелень. Заправляю сметаной или йогуртом, солю по вкусу. Такой вариант хорошо заходит тем, кто старается питаться чуть легче, но любит горячие закуски.
Как из семейного блюда получилась небольшая подработка
Отдельно расскажу, как этот рецепт стал приносить деньги. В какой момент это произошло.
Когда я первый раз приготовила такие рулеты для дочери и её подруг, одна девочка попросила разрешения сфотографировать тарелку. На следующий день она показала фото в своём школьном чате. Через пару дней мне позвонила мама этой подруги и спросила, могу ли я сделать такие же рулеты на день рождения её сына. Ей нужно было что-то, что можно есть руками и не бояться, что дети испачкают весь дом соусом.
Я согласилась, приготовила партию из двенадцати рулетов с курицей и сыром и ещё одну с ветчиной и огурцом. Упаковала в одноразовые контейнеры, разрезала на небольшие кусочки. Праздник прошёл, а через неделю эта мама передала мне два новых заказа от своих знакомых.
Чтобы не работать в ноль, я посчитала себестоимость одной партии с курицей и сыром.
Лаваш
примерно 50 рублей за два листа
Курица
около 150 рублей за 300 г
Сыр
примерно 100 рублей
Сметана, майонез, чеснок, зелень, масло
около 50 рублей
Итого выходит примерно 350 рублей за шесть крупных рулетов. Я продаю их по 90-100 рублей за штуку в зависимости от начинки. Чистая прибыль с такой партии получается около 250-300 рублей.
Для меня это не основной заработок, а приятное дополнение к заказам по выпечке. Я не беру больше двух таких партий за раз, чтобы не превращать кухню в конвейер. Но как формат быстрой и понятной подработки рулеты в лаваше себя оправдали.
Как храню и как лучше разогревать
Иногда часть рулетов остаётся или их заказывают заранее. Тогда делаю так.
- Даю рулетам полностью остыть на столе.
- Складываю их в контейнер, при необходимости перекладываю пергаментной бумагой.
- Убираю в холодильник. Стараюсь использовать в течение суток.
Разогреваю на сухой сковороде под крышкой по две-три минуты с каждой стороны. Лаваш снова становится хрустящим, сыр внутри мягкий. Можно разогреть и в духовке при средней температуре, но на сковороде результат мне нравится больше.
Вывод
Горячие рулеты в лаваше с курицей и сыром для меня стали универсальным рецептом. Это быстрый ужин, закуска для детских посиделок, еда в дорогу и понятный формат небольших заказов без лишних вложений и сложных технологий.
Главное соблюдать несколько вещей
начинка должна быть не жидкой
рулеты нужно сворачивать плотно и аккуратно
обжаривать на среднем огне под крышкой
Остальное приходит с первой пробной партией.
Если решите попробовать, напишите потом, какая начинка у вас в семье прижилась больше всего.
Чтобы всегда быть в курсе новых простых рецептов и рабочих идей для подработки на домашней кухне
Подписывайтесь на канал в Дзене и на наш Телеграм - ЖМИ