Приветствую всех, кто заглянул на огонек моей фотовспышки!
Сегодня решила немного разнообразить тему своих статей. Этот выпуск будет больше развлекательного характера. Но, фотографии будут обязательно. Что бы сделать эти фото, пришлось ждать настроения мужа. Хотела показать, как он готовит борщ. Могу сказать так, что пока не увидела, как он его готовит то, думала, что все готовят его примерно одинаково. Но, оказалось, что это совсем не так. И была сильно удивлена вкусу этого борща. Теперь и сама так готовлю. Могла, конечно, сделать фото в своем исполнении но, хотелось показать все от первоисточника. Приготовьтесь, будет интересно.
Помня опыт статьи с праздничным столом, сегодня немного изменила структуру самой статьи. Тогда была статья с названием «Праздничный стол». Ох, сколько же негатива собрала та статья))). Многие читали название, заходили и не понимали про что там вообще. Кто-то думал, что хвастаюсь чем-то. Кто-то ждал рецептов. В общем, эта статья будет типа художественного рецепта. Это как раз для таких читателей. Но, фотографий все равно будет больше, чем в рецепте. Это же все-таки блог о фотографиях, а не о кулинарии.
Основные фото, которые не войдут в эту статью, выложу в следующей. Думаю, что так будет удобно и для тех, кто ищет рецепт и для тех, кто смотрит фотографии.
Теперь о самом борще! На самом деле то, что покажу сейчас, это не борщ, а свекольник. Точнее вообще некий гибрид в исполнении моего мужа. Но, гибрид очень вкусный. Не буду сразу раскрывать всех тонкостей, что бы сохранить интригу. Буду выкладывать, и рассказывать все поэтапно.
Так вот интрига начинается сразу. Первое, что он берет в руки, это не мясо, а свекла! В этот момент даже кастрюля с водой не поставлена на газ. При этом приготовит он его в итоге довольно быстро.
Теперь эту свеклу он соответственно чистит. На фото свекла почему-то получилась хуже, чем в жизни.
Свеклу он старается брать крупную. Примерно с кулак. Это на кастрюлю четыре литра. Может четыре с половиной. Фото кастрюли делать не стала.
Так вот потом он ее режет на четыре части.
Натирает на крупной терке. Укладывает в глубокую миску. Затем добавляет туда две столовые ложки девяти процентного уксуса. Сейчас, ввиду того, что этот борщ ест еще и наш маленький сын, мы используем яблочный шести процентный уксус.
Все перемешивает. Приглаживает все ложкой. Объясняет это тем, что бы кончики свеклы не сохли, и что бы мариновалась лучше. И оставляет это так стоять.
Теперь он берет картофель. Столько сколько на фото. Это четыре средних картофелины.
Соответственно чистит его.
Нарезает кубиками.
Только теперь он ставит на газ кастрюлю и кладет туда этот нарезанный картофель. Теперь он берет морковь и лук.
Морковь он старается тоже взять не маленькую. Среднюю, или чуть больше. Говорит, что в борще овощей много не бывает.
Соответственно чистит эту морковь. Морковь на фото тоже почему-то получилась не так как хотела.
Затем натирает ее на той же крупной терке.
Лук тоже старается брать не меньше среднего.
Тоже чистит его.
Режет полукольцами. Раньше думала, что в суп нужно резать лук кубиками. Но, здесь оказалось, что и полукольцами все получается хорошо.
Теперь подготовленные овощи (морковь и лук) отправляет на сковородку, что бы сделать поджарку.
Заметьте, что с мясом он еще ни чего не делал! Только теперь, когда овощи уже обжариваются, он берет то, что заменит мясо! Это «Краковская» колбаса! Да, представьте, это колбаса!
Для этих целей он старается взять колбасу с ярким насыщенным запахом копчения. Так вот теперь эту колбасу режет кубиками, как представлено на фото.
К этому времени картофель уже сварился, или почти сварился. Овощи обжарились. Теперь обжаренные овощи отправляются в кастрюлю с будущим борщем. Буквально минуты три – четыре варится все это на медленном огне, и следом туда нарезанную кубиками колбасу.
Теперь ждем, когда все закипит. Варим примерно также, минуты три – четыре. Огонь не прибавляем. После пробуем на соль. Колбаса уже соленая. Поэтому только после того как добавим колбасу, пробуем. И, конечно же, добавляем соль. Соль он использует только крупную.
Только теперь он добавляет свеклу, которая до настоящего момента мариновалась. Ждет когда закипит. И теперь пошла технология с четкой выдержкой по времени. Пишу так, как это делает мой муж.
Как только суп закипел, он убавляет огонь на самый минимум. И варит так ровно восемь минут. Для этого он даже включает таймер. Вообще общее время варки свеклы составляет ровно десять минут. Если время увеличить то, свекла как бы переварится.
За эти восемь минут он подготавливает специи. Это лавровый лист, черный душистый перец и укроп. В данном случае сушеный. Сама его сушу каждое лето. Все как на фото.
Теперь он берет чеснок. Три средних зубчика.
Чистит его и разрезает.
Затем мелко его нарезает. На фото это хорошо видно. Причем почему-то именно нарезает. Не пользуется в этом случае ни теркой, ни давилкой.
После того, как борщ прокипит на медленном огне свои восемь минут, он добавляет туда специи. Это лавровый лист, душистый перец и укроп.
Здесь у него таинство алхимии, а не приготовление супа. Говорит, что все нужно варить именно так и добавлять все в свое строго определенное время. В противном случае считает, что вкус будет не верным. И как ни странно, когда варю сама и не придерживаюсь такой строгости, он четко говорит что, к примеру – переварила чеснок, или еще что-то. Потом вспоминаю и да, действительно, чеснок кинула вместе со всеми специями, а не как он.
Так вот на восьмой минуте после добавления свеклы, он добавляет эти специи. Далее, суп томится на очень медленном огне еще ровно две минуты. И после он добавляет туда этот мелко нарезанный чеснок.
Вот теперь то, что он вообще считает почти одним из самых главных условий. После того, как свекла протомилась в общей сложности десять минут и туда добавлен чеснок. Он прибавляет огонь на максимум и считает – сто двадцать один, сто двадцать два, сто двадцать три. И сразу выключает газ. Крышку не открывать двадцать минут – строго говорит муж))).
В это время он не сидит, сложа руки. Он готовится, есть этот борщ. О, друзья мои, это прямо ритуал))). Обязательно черный хлеб.
Обязательно сало. Сало у нас свое. Родители держат свиней, а солит моя мама. Нам всем очень нравится. Показываю его на фото. И обязательно хотя бы зубчик чеснока.
Вот без этого он борщ есть не будет. Говорит, что есть борщ без черного хлеба, сала и чеснока, это как пить чай без заварки. И почти обязательным здесь является зеленый лук и майонез.
Лук обязательно нарезается мелко в суп. И при этом он может еще его есть вприкуску. Если есть свежий укроп то, он тоже режется в суп. Зелени он здесь кладет много. Для фото не дала ему положить столько, что бы было хоть что-то видно кроме зеленого лука. После того, как фотографии были сделаны то, он, конечно, доложил себе его.
Вот, наконец, проходят эти двадцать минут, когда нельзя открывать крышку кастрюли. И крышка открывается. Друзья, вся кухня, да и квартира наполняется этим ярким пряным ароматом. Слюнки начинают течь сразу))).
Для фотосессии борща, были взяты деревянные тарелка и ложка. У нас есть такая посуда. С деревянными ложками мы ходим на природу. Из деревянной посуды иногда кушает малыш. В общем, муж больше для него ее и покупал. Но, иногда, как сейчас пользуется ей и сам.
Могу сказать, что на удивление, борщ из копченой колбасы получается очень вкусным. Очень удобно так его варить, когда нет времени, желания, или возможности возиться с мясом. При этом если колбаса действительно хорошо копченая то, она придает борщу ядрености. И главное, что его едят дети. И еще, могу добавить, что при такой технологии приготовления, точнее, готовки самой свеклы, он всегда получается, прям бордово-красный. На фото почему-то это так не передалось. И еще, не жалейте овощей. У нас в борще ложка почти стоит))).
Приятного всем аппетита! Если кто-то попробует повторить этот способ приготовления борща то, поделитесь, пожалуйста, после впечатлениями.
На сегодня на этом и закончу. Смотрите, пишите свои комментарии. Буду рада любому вниманию к моим творческим начинаниям.
Очень надеюсь, что мои первые работы понравятся еще кому-то. Я совершенно не против, если кто-то возьмет их для себя. Берите и пусть они вас радуют.
Не забывайте поставить лайк, если вам понравилось))).