Я — Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин». Очень часто люди говорят о резе ножа, не понимая, почему один нож режет «вкусно», а другой — вроде бы острый, но работать им не хочется. Причина почти всегда одна — геометрия клинка. Именно она формирует ощущения от работы ножом, а не название стали или цифры твёрдости.
Любой клинок начинается с поковки. Если заготовка изначально сделана неправильно, никакая шлифовка не даст нужного результата. Поэтому всё начинается в нашей кузнице, где мы формируем поковки и закладываем основу будущего клинка. О том, как мы подходим к этому этапу, я подробно рассказываю здесь — о нашей кузнице и производстве ножей.
Когда человек берёт нож в руку, он сразу чувствует, как клинок входит в материал. Если нож «проваливается» в рез без усилия — геометрия выбрана правильно. Если приходится давить, тянуть, перехватываться — проблема почти всегда в форме клинка. Геометрия определяет сопротивление материала и то, как нож проходит через него.
Один и тот же нож может резать по-разному в зависимости от того, что вы делаете. Мягкий, контролируемый рез по мясу, сухожилиям и органике требует одного подхода. Агрессивный рез по плотным материалам — другого. Именно поэтому универсальной геометрии не существует. Мы подбираем форму клинка под конкретные задачи, а не пытаемся сделать «всё сразу».
Очень важен баланс между толщиной обуха и сведением. Толстый обух сам по себе не делает нож прочным, если при этом клинок плохо сведен. Тонкое сведение даёт лёгкий рез, но если его сделать без запаса прочности, нож становится капризным. Мы всегда ищем компромисс, при котором нож режет легко, но остаётся надёжным инструментом.
Тип реза — это то, что вы чувствуете в работе. Одни ножи режут агрессивно, «кусаются», другие — мягко и плавно. Это ощущение формируется сочетанием геометрии, угла заточки и структуры стали. Например, VG-10 даёт ровный, предсказуемый рез, Х12МФ — более агрессивный, AUS-8 и AUS-10 — спокойный и контролируемый. Дамасская и булатная сталь дают особое ощущение реза по органике. Порошковые стали, такие как M390 и S390, дают долгий рез, но требуют понимания материала, при этом я всегда подчёркиваю, что S390 не устойчива к коррозии и требует аккуратного обращения.
Очень часто люди путают остроту и рез. Нож может быть острым, но плохо резать из-за неправильной геометрии. И наоборот — нож может выглядеть скромно, но работать идеально. Именно поэтому я всегда советую не ориентироваться только на внешний вид и тесты «по бумаге».
Мы проверяем геометрию ножей в реальной работе. Нас интересует не первый рез, а то, как нож ведёт себя через час, через день, через неделю использования. Если нож утомляет руку или требует постоянной правки, значит геометрия выбрана неправильно, и такой клинок не идёт дальше.
Понимание геометрии приходит с опытом. Когда человек однажды поработал ножом с правильной формой клинка, возвращаться к «красивым, но бесполезным» ножам уже не хочется. Реальные впечатления владельцев наших ножей можно посмотреть здесь — отзывы о ножах «Ножи Заботин».
Посмотреть модели ножей, понять, для каких задач они сделаны и какую геометрию мы используем, можно на официальном сайте «Ножи Заботин». Мы также представлены на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркете.
Отправку по России мы осуществляем СДЭКом и Почтой России. Связаться с нами можно по телефону +7 910 140-09-00 (WhatsApp).