ГОВЯДИНА С ЗЕЛЁНОЙ ФАСОЛЬЮ И СОУСОМ ХОЙСИН
Быстрое паназиатское блюдо «на сильном огне». Главное здесь — правильная нарезка и порядок действий. Готовится за 20–25 минут, выглядит как из кафе.
⸻
📌 ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ
Сложность: средняя (но полностью контролируемая)
Порций: 2–3
Время: ~25 минут
Посуда: вок или широкая сковорода с толстым дном
👉 нужна хорошо разогретая поверхность
❌ маленькая сковорода = мясо варится, а не жарится
⸻
🧾 ИНГРЕДИЕНТЫ (С ПОЯСНЕНИЯМИ)
• Говядина — 500 г
👉 тонкий край / вырезка / лопатка без жил
❌ жёсткие части (голяшка, грудинка) не подойдут — не успеют размягчиться
• Зелёная фасоль — 300 г
👉 свежая или замороженная
❌ переваренная фасоль = вялая текстура
• Соус хойсин — 2,5 ст. л.
👉 даёт сладко-солёный, «ресторанный» вкус
❌ не заменяй кетчупом — вкус будет плоским
• Соевый соус — 1 ст. л.
👉 балансирует сладость хойсина
• Чеснок — 2 зубчика, мелко
• Растительное масло — 2 ст. л.
Опционально:
• ½ ч. л. кунжутного масла (в конце)
• чили-хлопья — по вкусу
⸻
🔧 ПОДГОТОВКА (КЛЮЧЕВОЙ МОМЕНТ)
1️⃣ Нарезка мяса
Нарезай поперёк волокон
Тонкими полосками (5–7 мм)
👉 так мясо будет мягким
❌ вдоль волокон = жёстко, даже при быстрой жарке
⸻
2️⃣ Температура
Мясо достань из холодильника за 10–15 минут
👉 холодное мясо резко остужает сковороду
❌ итог — сок вместо корочки
⸻
👩🍳 ПОШАГОВО
🔹 ШАГ 1. ФАСОЛЬ
Разогрей сковороду на средне-сильном огне.
Влей 1 ст. л. масла.
Обжарь фасоль 4–5 минут, помешивая:
цвет становится ярко-зелёным
фасоль остаётся хрустящей
Переложи на тарелку.
👉 готовим отдельно, чтобы не переварилась
❌ если оставить в сковороде — станет мягкой и серой
⸻
🔹 ШАГ 2. МЯСО
Сковороду снова разогрей до максимума.
Добавь оставшееся масло.
Выложи говядину в один слой.
Не мешай первые 30–40 секунд.
👉 образуется корочка
❌ постоянное помешивание = варёное мясо
Жарь всего 2–3 минуты, до румяности.
⸻
🔹 ШАГ 3. СОУС
Добавь к мясу:
чеснок (быстро перемешай, 10–15 секунд)
соус хойсин
соевый соус
Верни фасоль.
Перемешай и прогрей 1–2 минуты.
👉 соус должен:
обволакивать мясо
быть блестящим и густым
⸻
🔹 ШАГ 4. ФИНИШ
Сними с огня.
По желанию добавь:
пару капель кунжутного масла
чили
⸻
🧠 КАКОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ РЕЗУЛЬТАТ
• говядина мягкая, сочная
• фасоль хрустит
• соус тёмный, глянцевый, не водянистый
• вкус насыщенный, сбалансированный
⸻
🚨 ЧАСТЫЕ ОШИБКИ
❌ неправильная нарезка мяса → жёстко
❌ перегруженная сковорода → тушение
❌ долгий огонь после добавления соуса → мясо «забивается»
❌ слишком много соевого соуса → пересол
⸻
🔄 ВАРИАНТЫ
С грибами:
• добавь 150 г шампиньонов вместе с фасолью
Более азиатски:
• + 1 ч. л. рисового уксуса в конце
⸻
🧊 ХРАНЕНИЕ
Лучше есть сразу.
Если остаётся:
холодильник до 24 часов
разогрев быстро на сковороде, без крышки
⸻
📌 ХЕШТЕГИ
#говядина@lavkarecept
#вок@lavkarecept
#паназиатскаякухня@lavkarecept
#быстрыйужин@lavkarecept
