Глинтвейн – горячий алкогольный напиток, популярный в зимние праздники во всём мире. Поговорим о том, как он получается и какие ещё у него есть названия.
Основа глинтвейна – это вино, чаще всего красное, которое нагревают с добавлением сахара и специй (обычно это корица и гвоздика, но точный рецепт у каждого производителя свой). В холодные зимние месяцы пить такой напиток приятнее, чем обычное вино.
Рецепты глинтвейна существуют больше двух тысяч лет. Такую обработку вина придумали в Римской Империи, а потом завезли рецепты в завоёванные регионы Европы. В Средние Века в европейских странах появились собственные традиции и рецепты этого праздничного напитка. Более того, в каждой стране горячее вино назвали по-своему:
* Британский малд вайн – один из традиционных вариантов, красное вино с добавлением корицы, гвоздики, апельсиновых и лимонных корок.
* Немецкий глюхендвейн традиционно готовили, нагревая вино с помощью раскалённых утюгов. Кроме уже названных специй, в него могут добавлять звёздчатый анис и ваниль. Иногда в качестве основы берут не чистое вино, а коктейль из вина и рома.
* Шведский глогг похож по составу на другие вариации, но может содержать миндаль и изюм.
* Болгарское греяно вино – это острый вариант, который вместо гвоздики и корицы содержит мёд и чёрный перец.
* Итальянское вин брюле, как и немецкий вариант, может не быть чистым вином: иногда в него добавляют бренди для дополнительной крепости.
Несмотря на то, что слово «глинтвейн» тоже кажется иностранным, оно в своём текущем виде возникло именно в России. Принято считать, что немцы завезли рецепты глюхендвейна в Польшу, где его назвали «глинтвайн», а поляки, в свою очередь – в Россию, где напитку и придумали такое «гибридное» название. Это произошло в середине XIX века.
Глинтвейн, как бы его ни называли, можно готовить двумя способами.
- Без воды: вино, в которое добавлены сахар и специи, нагревают на среднем огне и настаивают 40-50 минут.
- С водой: специи варят в воде, затем добавляют в получившуюся смесь сахар и только потом – вино.
В обоих случаях глинтвейн нагревают не до кипения, а до 70-80оС. Если вино закипит, то потеряет вкус и большую часть алкоголя.
Какое вино подходит для глинтвейна? Эксперты рекомендуют брать невыдержанное сухое или полусухое красное с содержанием алкоголя 12-14%. Сладкие вина подходят хуже, потому что после добавления сахара глинтвейн может получиться слишком сладким. Выдержанное вино крепостью в 16-21%, наоборот, сделает напиток неприятно горьким.
Так как глинтвейн принято пить горячим, вряд ли его получится найти в магазинах в готовом виде. Многие компании продают наборы для его приготовления: это либо наборы специй, либо вино, в которое они уже добавлены. Такую продукцию выпускают «СилаГор», Botanika Stories, «Столбушино», Gurmina, Drinksome и другие.
Появились даже безалкогольные варианты глинтвейна, в которых вместо обычного вина используется безалкогольное вино или фруктовый сок (чаще всего виноградный). Их делают компании «Фруктовая бочка», «Сангрия», Gluhpunsch, LiHo и другие.