В Соединённых Штатах Америки разгорелся новый виток споров вокруг питания: власти представили обновлённую пирамиду, которая ломает привычные представления о здоровой еде. Теперь в центре внимания оказались натуральные продукты, а ультраобработанные – под прицелом критики. Такой шаг объясняют желанием снизить расходы на лечение хронических болезней, которые, по мнению чиновников, напрямую связаны с тем, что лежит на тарелке у американцев.
В документе, который подписали глава Минздрава Роберт Ф. Кеннеди-младший (Robert F. Kennedy Jr.) и министр сельского хозяйства Брук Роллинс (Brooke Rollins), впервые прямо говорится: ультраобработанные продукты – угроза для здоровья нации. Взамен предлагается сделать ставку на белки, полезные жиры, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Причём белки и жиры теперь занимают центральное место в новой пирамиде, а привычные для многих овощи и злаки – на периферии.
Смена приоритетов
Главная новация – резкое увеличение рекомендуемой нормы белка: теперь советуют употреблять от 1,2 до 1,6 грамма на каждый килограмм веса. Кроме того, в пирамиде реабилитированы цельные молочные продукты и жиры, которые раньше считались чуть ли не врагами здоровья. Авторы документа заявляют: пора прекратить «войну против жиров» и пересмотреть старые догмы.
Такой подход вызвал волну критики среди специалистов по питанию. Профессор Мадридского университета Комплутенсе (Universidad Complutense de Madrid) Роса Мария Ортега (Rosa María Ortega) уверена: нет научных доказательств, что белки и животные жиры должны быть в центре рациона для всех. По её словам, основой питания всегда были сложные углеводы, а снижение их доли может привести к негативным последствиям для здоровья.
Медицинские риски
Эксперты отмечают, что новая пирамида идёт вразрез с международными рекомендациями. В частности, акцент на красном мясе, цельных молочных продуктах и животных жирах может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Диетолог Мария Риестра Фернандес (María Riestra Fernández) подчёркивает: даже если уменьшить потребление сахара и ультраобработанных продуктов, избыток животных жиров способен свести на нет все положительные эффекты.
В то же время, в документе почти не уделено внимания бобовым – продукту, который считается основой средиземноморской диеты и давно признан полезным для здоровья и экологии. Диетолог Айтор Санчес Гарсия (Aitor Sánchez García) удивлён: почему столь важный элемент оказался на обочине новой пирамиды?
Экономика и здоровье
Авторы реформы уверяют: перемены помогут сэкономить миллиарды на лечении хронических болезней. Сейчас, по их данным, 90% всех расходов на здравоохранение в США уходит на борьбу с недугами, которые можно было бы предотвратить с помощью правильного питания. Однако критики указывают: без комплексных мер и изменений в пищевой индустрии одних рекомендаций недостаточно.
Особое недовольство вызвало то, что при составлении новой пирамиды проигнорировали советы официального экспертного комитета Dietary Guidelines Advisory Committee. Этот орган настаивал на увеличении доли растительных продуктов и сокращении животных жиров, но его предложения не были учтены.
Средиземноморский контраст
Для Испании, где традиционно придерживаются средиземноморской модели питания, американские новшества выглядят спорно. В испанской пирамиде на первом месте – вода, физическая активность и образ жизни, а основой рациона остаются овощи, фрукты и злаки. Мясо и сладости – лишь в небольших количествах. Такой подход поддерживают и большинство европейских специалистов.
Впрочем, американские чиновники настаивают: их рекомендации основаны на науке и здравом смысле. Но эксперты уверены: без реальных изменений в пищевой промышленности и культуре питания ждать быстрого эффекта не стоит. Пока же новая пирамида остаётся поводом для жарких дискуссий и в США, и за их пределами.