Приготовить роллы в домашних условиях можно, следуя нескольким этапам: подготовка риса, приготовление начинки, сборка роллов и их нарезка. Ключевой момент — правильно сварить и заправить рис, так как от этого зависит качество роллов.
Ингредиенты :
Для риса:
рис (лучше специальный для суши, но подойдёт и обычный круглозёрный с высокой клейковиной) — 250 г;
вода — 290 г для варки риса и 80 мл для заливки;
рисовый уксус — 25 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л..
Для начинки можно использовать, например:
слабосолёную рыбу (лосось, форель)
овощи (огурец, авокадо);
сливочный или творожный сыр;
икру тобико или кунжут для посыпки.
Также понадобятся листы нори, бамбуковая циновка (макису) и пищевая плёнка.
Приготовление риса
Тщательно промойте рис в проточной холодной воде, сменив воду не менее трёх раз.
Выложите промытый рис в кастрюлю, добавьте холодную воду (соотношение: на 100% риса — 115–120% воды).
Готовьте на среднем огне под крышкой в течение 10 минут, пока вода полностью не впитается.
Уберите кастрюлю с огня, снимите крышку, накройте кастрюлю чистым хлопковым полотенцем и снова плотно накройте крышкой. Оставьте на 15–20 минут, чтобы рис полностью приготовился. Полотенце впитает пар и конденсат.
Приготовьте заливку: в тёплую (но не горячую) воду добавьте рисовый уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения.
Выложите горячий рис в плоскую посуду и полейте приготовленным уксусом. Перемешивайте волнообразными или режущими движениями деревянной лопаткой, не приминая рис. Дайте ему остыть.
Сборка роллов
Оберните циновку пищевой плёнкой.
Положите лист нори на циновку шероховатой стороной вверх.
Смочите руки водой и равномерно распределите рис по нори, слегка прижимая. Оставьте свободным примерно 1 см с одного края. Посыпьте рис икрой тобико или кунжутом, затем аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался снизу.
В центр нори выложите начинку — нарезанные полосками овощи, рыбу, сливочный сыр и т. д..
С помощью циновки аккуратно сверните ролл, прижимая его при каждом повороте, чтобы он держал форму.
Острым ножом, смоченным в холодной воде, разрежьте ролл на 6–8 кусочков.
Готовим роллы на циновке
Подача
Роллы подают с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Советы
Если нет специальной циновки, можно использовать пластиковую настольную салфетку.
Твердые ингредиенты для начинки нарезайте полосками по длине нори.Лучше дать сформированным роллам полежать 5–7 минут перед нарезкой — так их будет легче резать. Для запечённых роллов после сборки смажьте их смесью из японского майонеза, натёртого сыра и, по желанию, соуса унаги, затем запекайте в духовке при 180–200 °C 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.