И почему я ее раньше не покупала. Купила ее для салата, а оказалось, что это еще очень вкусный и полезный гарнир. Недавно в гостях попробовала салат со свеклой и этой крупой. Была удивлена сочетанием продуктов. Конечно, сразу этот салат приготовила, только немного изменила под свой вкус. Добавила больше яркости во вкусе. Расскажу про эту крупу, как ее готовить и как приготовить с ней очень вкусный салат.
Это не совсем крупа, хотя ее относят к крупам. Киноа — это семена травянистого растения семейства Амарантовые, которые упакованы в соцветия, напоминающие колоски. Семена в кулинарии используют как крупу. Киноа часто называют злаком из-за внешнего сходства и кулинарного использования, но ботанически это псевдозлак. Киноа родственник шпината и свеклы. Семена киноа бывают разных цветов: белые (кремовые), красные и черные — это самые распространенные виды, но также встречаются желтые, фиолетовые, пурпурные и зеленые оттенки.
Белая киноа имеет нежный вкус.
Киноа не содержит глютен. Содержит до 20 типов аминокислот, по составу белков близка к молоку и превосходит большинство злаков. В ней высокое содержание железа, магния и кальция. Низкий гликемический индекс: подходит для диабетиков. Киноа выглядит как мелкие круглые бусинки-зернышки, похожие на пшено.
Как варить киноа. Очень просто, как рис, гречку или пшено. Пропорция 1:2, где 1 часть крупы и 2 части воды. Киноа высыпаем в стакан, чтобы затем замерить воду. У меня белая киноа (вес 100 г). Это на 3 порции гарнира.
Крупу отправляем в ковш и тщательно промываем водой несколько раз, чтобы убрать сапонины. Сапонины – это природные вещества в оболочке зерен, которые придают горечь и защищают растение от вредителей. Заливаем киноа водой (1:2), солим, нагреваем до кипения и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Затем огонь выключаем и даем постоять под крышкой 5 минут.
После варки киноа приобретает вид маленьких «икринок» с нежной серединкой и лопающейся оболочкой, а из зернышек проклевывается белый «хвостик» — зародыш. Вкус нежный ореховый, слегка землистый или травянистый привкус, напоминающий коричневый рис, но с более выраженным ароматом.
Киноа не перебивает вкус других ингредиентов, отлично впитывая ароматы соусов, овощей, мяса или рыбы. Крупу подают в качестве гарнира. Используют для приготовления холодных салатов с овощами, зеленью, бобами, кукурузой, а также теплых салатов с грибами и овощами. Для приготовления вторых блюд с мясом и рыбой. Киноа можно варить как обычную кашу, добавляя молоко, фрукты, сухофрукты, мед. Можно добавлять в супы для сытности.
Этот салат из свеклы с киноа стал одним из моих любимых. Киноа (50 г) варим и остужаем. Запеченную или вареную свеклу (450 г) нарезаем не очень мелкими кубиками и добавляем киноа.
Заправка, которая дает отличный вкус салату. В миску выкладываем зернистую горчицу (1 ч. л. с горкой), соль (2/3 ч. л.), сахар (1 ч. л.), мелко натертый зубчик чеснока и сушеные травы (у меня орегано и базилик по 1 щепотке). Вливаем сок лимона (1 ст. л.), оливковое масло (3 ст. л.) и хорошо перемешиваем.
Добавляем заправку и хорошо перемешиваем. Крупа прилипает к каждому кубику свеклы. Выглядит очень интересно.
Листья салата айсберг (70 г) рвем руками и перемешиваем.
Салат перекладываем на тарелку с бортиками.
Сыр брынза (130 г) нарезаем на не очень мелкие кубики и размещаем на салате. Посыпаем брынзу травами, поливаем маслом (1 ст. л.) и салат готов. Нежная свекла, лопающаяся во рту крупа и горчица, легкий хруст от айсберга, чуть острая с приятной кислинкой заправка, солоноватый сыр и ароматные травы — это прекрасное сочетание продуктов! Это очень вкусный салат.
Приятного аппетита!!!