Донецк, 15 янв — ДАН. 15 января отмечается День шаурмы. Это блюдо знают и любят едва ли не во всем мире — и везде готовят по-своему, но одинаково вкусно!
Слово «шаурма» связывают с арабским shawarma — так называют мясо, приготовленное на вертикальном вертеле и тонко срезаемое по мере прожарки. Корни этого блюда уходят в далекое прошлое: еще в древности ближневосточные кочевники жарили мясо на вертелах и срезали с него тонкие слои по мере приготовления.
Где готовят шаурму сегодня? Почти везде!
- Ближний Восток и Восточное Средиземноморье: Ливан, Сирия, Израиль, Палестина, Иордания, Египет — там популярны варианты с чесночным соусом (например, на основе йогурта/чеснока) и маринадами со специями.
- Турция: близкий родственник — дёнер; его часто подают и в лепешке, и «в развернутом виде» — на тарелке с гарниром.
- Греция: гирос — обычно в пите, с помидорами, луком, иногда с картофелем фри и соусом наподобие дзадзики.
- Германия и страны Европы: уличная версия дёнера стала массовой и адаптировалась под местные вкусы (больше салатов, другие соусы).
- На Кавказе и в Закавказье распространен формат в тонком лаваше, часто с капустой, огурцом, томатом и более густыми соусами.
- Латинская Америка: здесь шаурме наиболее родственны различные виды такос — по сути, местный аналог шаурмы со своими соусами и подачей.
Какой может быть шаурма
- Хлеб: лаваш, пита, арабская лепешка, турецкая лепешка — от этого зависит, насколько блюдо держит форму и как распределяется соус.
- Мясо: курица, индейка, говядина, баранина; отличается маринад (йогуртовый, лимонный, томатный), набор специй (зира, паприка, кориандр, чеснок, перец).
- Соусы: чесночный, тахини, йогуртовый, острый томатный; в некоторых версиях встречаются майонезные или смешанные соусы.
- Овощи и добавки: от минимализма (лук + зелень) до «салатного» варианта; иногда добавляют соленья, маринованный лук, картофель.
Как приготовить шаурму, чтобы она не разваливалась
Во-первых, используйте эластичный хлеб: тонкий лаваш или мягкую питу. Их следует прогреть на сухой сковороде или на гриле, чтобы изделие стало более податливым и меньше рвалось.
Во-вторых, не делайте начинку слишком влажной: дайте стечь лишнему соку с мяса и овощей, а соус сделайте густым и используйте умеренно.
Собирать шаурму лучше слоями: сначала соус тонким слоем, затем «сухая» основа (листья салата/капуста), потом мясо, затем более сочные овощи.
Не жадничайте: пусть начинки будет ровно столько, чтобы получился упругий сверток.
Техника сворачивания — едва ли на самое важное. Подверните низ лаваша, затем боковые края и сверните шаурму в рулет с небольшим натяжением. «Шов» лучше «запечатать» на сухой сквородке или гриле в течение 30-60 секунд.
Как сделать диетическую шаурму
- Выбирайте постное мясо: куриная грудка/индейка или нежирная говядина; готовьте на гриле, в духовке или на сухой сковороде без лишнего масла.
- Соус делайте легким, например: греческий йогурт + лимон + чеснок + зелень; меньше соли, больше специй и кислоты (лимон/уксус) для вкуса.
- Добавляйте больше овощей и зелени: огурец, томат, листовые салаты, капуста, редис; можно немного маринованного лука.
- Лепешка: по возможности возьмите цельнозерновую питу или лаваш. А порцию сделайте поменьше.
- Избегайте всех тяжелых добавок — майонезных соусов, большого количества сыра, сладких кетчупов.
- Если шаурма — основной прием пищи, ориентируйтесь на такую пропорцию ингредиентов: половина — овощи, четверть — мясо, четверть — хлеб и соус.