Так звучит слоган новой линейки specialty-кофе MakBush, представленной на международной выставке
Российский обжарщик кофе MakBush, чье производство находится в Сыктывкаре, представил новую линейку specialty-кофе на выставке ПИР ЭКСПО 2025. В течение четырех ноябрьских дней команда MakBush представляла партнерам новый продукт, разработка которого шла более года. Специалисты компании организовали масштабную дегустацию шести новых лотов и собрали предварительные заявки на оптовые поставки объемом до 1 тонны. Об этом они рассказали «Региону».
Мария Харитонова, трейд-маркетолог:
– Международная выставка ПИР ЭКСПО – одна из самых крупных в мире кофе. Наша компания участвует в ней шестой раз, и в этом году мы запустили новую линейку, представив не наш привычный коммерческий кофе среднего сегмента, а премиум-марку.
В новом продукте продумано все: от идеи до упаковки. Новый кофе представлен в квадропаке с прозрачным дном, где видны зерна – один к одному. На дне пачки написано: «Ну, все, налюбовались, пора пробовать». Поверхность пачки шершавая, так называемый «песок», который придает пачке не только эстетичный вид, но и тактильность: ее буквально не хочется выпускать из рук.
Слоган новой марки – «Пора будить огонь». Куар-код ведет на сайт, где покупатели делятся своими историями о том, что будит в них огонь, и получают скидку на продукт. Слоган очень многозначный, он в том числе и о нашей команде: мы люди с Севера, но с теплом внутри. Кроме яркой пачки, наш мерч, представленный на выставке, включает в себя футболки, стикерпак, складные воронки для фильтр-кофе, которые можно брать с собой, плакаты и шоперы.
Мария Усачева, директор отдела маркетинга:
– Во время мозговых штурмов мы пришли к тому, что наша команда – с огнем в глазах: каждый горит тем, что делает. От этого образа мы и отталкивались, создавая внешний облик нового продукта. Огонь стал ядром нашей идеи. Огонь внутри, пора его будить! Кофе будит энергию. Но на самом деле не только кофе. У каждого человека есть свой способ эту энергию пробудить. И мы призвали делиться этими вдохновляющими историями. Кого-то очень заряжает спорт, кого-то вдохновляют люди, творчество, любимая работа. Поэтому наша кофейная концепция не только про кофе, она про людей.
У меня есть и личная ассоциация с огнем. Я помню свои эмоции, когда впервые попала на производство и увидела обжарочные ростеры. Это такая здоровая махина, и сбоку там есть маленькое окошко, внутри которого горит огонь и обжаривается кофе.
Роман Южин, руководитель фасовочного цеха:
– Наш specialty-кофе – более дорогой и более выразительный, его вкус и ароматика отличаются от кофе среднего сегмента. Как говорит наш руководитель Игорь Бушковский, по-настоящему начинаешь распознавать вкус после ста чашек кофе. Поэтому наша линейка скорее для знатоков и тех любителей кофе, кто уже готов ими стать, кому мало обычного кофе.
На выставку мы ездили всей командой. И не только представляли там наш продукт, но и проходили обучение: узнавали про различные способы обработки, систему оценки кофе, отличие зерен, выращенных на разной высоте над уровнем моря.
Иван Фомин, q-грейдер, старший обжарщик компании:
– Q-специалисты – по сути, дегустаторы. Они необходимы в компании, поскольку отслеживают качество закупаемого зерна прямо на производстве. Мы оцениваем качество продукта внутри компании и даем «благословение» для его вывода на рынок. Приходит партия, я ее обжариваю, пробую, делаю выводы, подойдет ли нам этот сорт или нет. Главный критерий – вкусоароматическая палитра. Бледные вкусы не нужны, так же как и слишком экзотичные вкусы, которые могут отпугнуть покупателя. Наши грейдеры на вкус могут отличить, какой вид обработки применялся к зернам и в какой стране вырос кофе. У каждой страны своя вкусовая визитная карточка. Кения – черная смородина. Эфиопия – фруктовая корзина: абрикосы, персики. Бразилия – орехи и шоколад. На вкус кофе, кстати, можно повлиять еще на стадии произрастания кофе, фактически это кофейная агрономия. Название моей специальности идет от международной оценки кофе, которая проставляется на пачке. На нашем новом продукте стоит оценка от Q087 до Q089. До 84 – обычный кофе, ну а оценку свыше девяноста достичь практически нереально.
Обработка кофе премиум-класса посложнее, чем обычного, причем включает в себя даже утилизацию отходов наиболее экологичными способами. Например, если отходы от обработки не утилизировать правильно, можно навредить ферме: отходы привлекают вредных насекомых, которые начнут поедать ягоды.
Александр Бессонов, директор производства:
– Кофе давно вышел за рамки простого утреннего бодрящего напитка. Сегодня это полноценная культура, объединяющая и профессионалов индустрии, и ценителей напитка. Кофе объединяет историю и науку и приближается к настоящему искусству. Specialty-кофе – как хорошее вино, к его производству подходят с особой тщательностью на каждом этапе, от ручного сбора ягод до индивидуальной обработки и выборочной селекции. Для производства такого кофе фермеры затрачивают больше времени, ресурсов и знаний, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал зерна. Только десять процентов всего мирового урожая кофе соответствует стандарту specialty. Это делает specialty-кофе продуктом высшей категории – редким, эстетичным и наполненным смыслом.
Кстати, на наших пачках стоит ярлык с названием фермы, где вырос кофе. Например, Габриэль и Осмар Нунес – это отец с сыном, фермеры из Бразилии, которые несут ответственность за качество своего зерна. Тут же на пачке прописаны оттенки вкусов: пекан, клубничный джем, ореховая паста… Колесо кофейных вкусов обширно: есть сладкие, медовые, ореховые, шоколадные. Есть и «отрицательные» вкусы, например, медицинский или торфяной, табачный запах. На пачке и рекомендация по приготовлению: для фильтр-кофе.
Дмитрий Хлызов, руководитель обжарочного цеха:
– Specialty-кофе позволяет раскрыть максимум вкуса и аромата благодаря разнообразным методам приготовления. Его заваривание предполагает использование особых методов приготовления, которые позволяют раскрыть уникальный вкус зерна. Распространенные способы заваривания specialty-кофе – это фильтр-кофе, при котором горячая вода проходит через слой молотого кофе, помещенного в фильтр. В результате получается чистый, ароматный напиток без кофейной гущи. Он отличается мягким, чистым вкусом с выраженными оттенками – от цветочных до цитрусовых.
Крепость напитка можно регулировать количеством воды, проливаемой через фильтр. Для метода, когда процесс заваривания контролируется вручную, также используют воронку, или пуровер: перемолотые кофейные зерна засыпаются в бумажный фильтр в форме воронки и равномерно проливаются водой.
Пуровер позволяет раскрыть цветочные, ягодные и фруктовые ноты кофе при соблюдении определенных технологий, таких как распределение кофе в фильтре, предсмачивание, время заваривания.
Аэропресс сочетает принципы иммерсионного заваривания и давления. Молотый кофе заливается горячей водой, настаивается определенное время, после чего напиток проходит через бумажный фильтр под давлением. Аэропресс позволяет создавать разные по характеру напитки, меняя пропорции, время, температуру, давление.
Кемекс – приспособление для заваривания фильтр-кофе, состоящее из стеклянного сосуда, по форме напоминающего песочные часы, и бумажного фильтра. Также кемексом называют сам метод заваривания кофе с использованием этого приспособления. Преимуществами такого метода являются прозрачность напитка и подчеркнутый тонкий вкус.
Андрей Сухих, директор по продажам:
– Запуск новой линейки – это новая глава кофейного дела MakBush. Мы привезли с собой на выставку не просто новые лоты, а целую историю – наш год поисков, смелых экспериментов, поворотов на 180 градусов. С учетом того, что мы принимаем участие в выставке ПИР ежегодно, абсолютно все обратили внимание на наш новый продукт и стиль. С нашей стороны это выглядело как вызов, очень уверенный и яркий, никто от нас этого не ожидал. На этой выставке мы разместились поближе к «старичкам» specialty – это как отдельная тусовка, кофейный бомонд, куда приходят те, кто «в теме». Мы собрали сотни контактов и до сих пор обзваниваем потенциальных клиентов, рассылаем коммерческие предложения.
По итогам выставки наша команда зафиксировала трехкратный рост внимания к бренду. Было проведено более 600 дегустаций, а Telegram-канал MakBush вырос на сотни подписчиков благодаря интерактиву с дрип-открытками.
Подготовила Полина РОМАНОВА
Фото MakBush
Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Кофе плюс». ИНН 1101040001. erid: 2VtzqxFZ7yL