Рецепт полезной колбасы:
▌ Ингредиенты:
- Постная свинина (лопаточная часть) — 800 г
- Куриная грудка — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь свежая мелкая — 1 шт.
- Яичный белок — 1 штука
- Вода минеральная без газа — около 150 мл
- Масло оливковое холодного отжима — 1 ст.л.
- Семена кориандра — ½ ч.л.
- Перец черный молотый — ¼ ч.л.
- Паприка сладкая молотой — ⅛ ч.л.
- Клетчатка пищевого назначения (например, пшеничные волокна) — 1 столовая ложка
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Инструкция приготовления:
▌ Шаг 1: Подготовка мяса
1. Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите жилы и лишний жир.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера (~2 см).
3. Мелко натрите морковь на терке.
▌ Шаг 2: Измельчение ингредиентов
1. Пропустите подготовленные кусочки свинины, куриной грудки и морковь дважды через мясорубку с мелкой решёткой либо измельчите блендером до однородной массы.
2. Добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс или мелко нарезанный ножом.
▌ Шаг 3: Смешивание фарша
1. Соедините смесь мяса и овощей с яйцом, маслом, водой и специями.
2. Тщательно перемешайте руками или ложкой, добиваясь равномерного распределения всех компонентов.
3. Оставьте массу отдохнуть в холодильнике минимум на полчаса, лучше — на ночь, накрыв пищевой плёнкой.
▌ Шаг 4: Формирование батонов
1. Подготовьте натуральные оболочки (обычно свиные черева), хорошо промытые и замоченные заранее.
2. Наполните оболочку фаршем с помощью специальной машинки или шприца, плотно утрамбовывая, стараясь избежать пустот внутри батона.
3. Завяжите концы верёвочкой, сделав петли сверху для подвешивания.
▌ Шаг 5: Варка и копчение
1. Положите сформированные батоны в кипящую воду и варите на среднем огне около 30 минут.
2. Затем аккуратно достаньте, дайте немного остыть и подсушить поверхность перед следующим этапом.
3. Обработайте холодным дымом или горячим способом в специальном устройстве («коптильне») согласно инструкции вашего оборудования.
▌ Шаг 6: Охлаждение и хранение
1. После завершения процесса охлаждения протрите колбасу чистой влажной тканью и охладите окончательно в холодильнике.
2. Храните готовую колбасу в холодильнике до 7 дней, герметично упаковав.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Таким образом, вы получите полезную домашнюю колбасу, приготовленную исключительно из натуральных продуктов без консервантов и вредных добавок. Приятного аппетита!
