Я ж во Францию зачем ездил?
Есть там, в Марсиньи, фабрика одна, которая изготавливает супер-пупер керамическую посуду. Я бы рассказал вам об этой фабрике, да только опасаюсь, что станете вы меня попрекать в джинсухе-заказухе и прочих блоггерских грехах.
А между тем, я на самом деле считаю, что в недалеком будущем человечество вновь вернется к тому, с чего начиналась осмысленная кулинария - керамической посуде. На кухне непременно останется посуда и из каких-то других материалов, но на хорошей, высококлассной кухне керамика будет царствовать обязательно.
Я сам уже лет семь с удовольствием использую керамику на кухне, при чем произведенную именно на той фабрике, куда и ездил. Российские дилеры этой фабрики и попросили меня поехать с ними за компанию, а у меня как раз возникли некоторые идеи насчет принципиально новых изделий из керамики, да и керамический казан мог бы расширить как мои возможности, так и ваши. Потому и поехал!
И вот, объясняю я главному конструктору, главному специалисту на фабрике свои идеи, дошли до казана, а он мне и показывает вот эту штуку. Называется горшок для ризотто. Сморите, ведь это уже почти казан! Пришлось покупать.
А сегодня я решил испытать его в деле. Ну и что готовить, раз он для ризотто? Обычный ризотто? Нет, не хочу!
И придумал я, ребята, нечто новое. В общем, вы читайте внимательно, потому что технологии я использовал мудреные, вряд ли кто из вас станет это все в точности повторять на домашней кухне, но рассказывая о сложных приемах я буду указывать на более практичные альтернативы. Ведь все можно упростить, но хорошо хотя бы знать, как это следует делать!
Креветка карабинери. Сырая. Она от природы такая красная, а не потому, что ее уже сварили.
Она не только красаная от природы, она еще и настолько вкусная, что обычно ее жарят в увеличенном количестве оливкового масла, чтобы потом это масло хлебом вымакивать и есть - масло от нее становится очень ароматным и ее восхитительный красный цвет тоже передается маслу. Ни соли, ни специй эта креветка не требует. Вот такое чудо природы!
Но это дорогое и редкое чудо можно заменить любыми другими крупными целыми креветками, а то и свежими речными раками. Думаете, наши раки это так - халям-балям? Ничего подобного!
Однажды в Москву приехал не много, не мало, Хайнц Винклер - трехзвездочный баварский шеф, - чтобы сделать хороший ресторан в отеле Ритц Карлтон, что стоит на месте, слава Лужкову, снесенного Интуриста. Для начала знаменитый баварец оглянулся - из чего здесь можно готовить. И нашел, что раки местные дюже хороши, а тыква - весьма недурна. И этот великий повар построил все меню вокруг этих двух продуктов! И какое это было меню! Нет, конечно, кое-что еще он использовал, но раки и тыква просто солировали! Я успел побывать в его ресторане дважды, прежде чем его закрыли к радости Жени Куйды. Оба раза все было превосходно и я понял, мимо каких шедевров мы ходим каждый день и не ценим. А гонимся то за модным, заграничным, то за мягким.
Так что, берите раков, не брезгуйте. А рукколу с креветками оставим ресторанным критикам, уровня Куйды.
Но сегодня у меня раков не было, но давно просились в дело вот эти красавицы-карабинери и тыква тоже лежала, но о тыкве потом, а то у вас все смешается и вы ничего не поймете. Давайте по очереди!