Сытное и колоритное мясное блюдо уже давно покорило сердца гурманов в разных уголках нашей планеты. Оно настолько полюбилось, что поклонники учредили даже специальный праздник — День шаурмы.
Когда отмечается День шаурмы
Ежегодно 15 января отмечается неофициальный праздник — Всемирный день шаурмы. Это блюдо стало символом уличной еды. Оно объединило разные культуры и пищевые традиции. Такой перекус вполне может заменить полноценный обед.
Помимо 15 января, День шаурмы отмечают еще и 13 февраля.
История шаурмы: когда и как появилось блюдо
У свертка из лаваша с мясной начинкой захватывающая история. По одной из версий, она началась в дервнем Леванте, который охватывал территорию современных Сирии, Ливана, Израиля, Иордании и Турции. По другой — шаурму начали делать еще в Дамасском царстве, которое существовало в XI–X веков до н. э. на землях нынешних Сирии и части Пакистана.
В античные времена кочевники обжаривали мясо на кострах, вместо тарелок они использовали лепешки. Это позволяло им перекусывать в дороге. Начинкой служила баранина, говядина или мясо птицы, а в некоторых регионах добавляли верблюжатину.
Фото: Den4is/Shutterstock/Fotodom
Со временем внешний облик шаурмы менялся. Современный вариант появился в середине XIX века. Предположительно, эту технологию изобрел турок Мухаммад Искандер Эфенди. Он придумал нанизывать мясо на вертикальный вертел. При таком расположении жир с верхних кусков стекает вниз, постепенно пропитывая все слои. Это делает готовое блюдо невероятно сочным.
Благодаря миграционным процессам в 1970-х годах шаурма оказалась в Европе. Первые точки по ее продаже открылись в Западном Берлине, где блюдо получило название «дёнер-кебаб». Турецкие повара поняли, что в мегаполисе мясо и овощи лучше упаковывать в тонкий лаваш, чтобы шаурму можно было есть на бегу.
В России о ней активно начали говорить в 1989 году. Первым местом, где россиянам стали предлагать шаурму, был московский ресторан «Баку — Ливан». Примерно в это же время южное блюдо появилось и в Ленинграде.
В 1990-х первая точка продажи шаурмы открылась на Витебском вокзале (по другим данным, в районе станций метро «Площадь Мужества» и «Площадь Восстания»). Сирийские повара предложили горожанам сытное, горячее и недорогое блюдо, которое идеально вписалось в питерский климат.
Со временем шаурма в Санкт-Петербурге стала частью городского культурного кода. Северную столицу иногда даже называют «шаверменной столицей», лаваш с начинкой здесь едят практически все: от студентов и офисных работников до творческой интеллигенции и чиновников.
Фото: Hashem Issam Alshanableh/Shutterstock/Fotodom
В Петербурге сегодня работают специальные мобильные приложения-навигаторы, где пользователи оценивают вкус шаурмы, а также душевность и атмосферу заведения общепита. По мнению горожан, настоящая питерская шаверма должна иметь классический чесночный соус на основе сметаны или йогурта и содержать только свежие овощи.
Шаурма или шаверма: в чем разница
Между жителями Москвы и Санкт-Петербурга нередко вспыхивают лингвистические споры. Не обошли они стороной и полюбившееся мясное блюдо. Однако с научной точки зрения оба варианта — «шаурма» и «шаверма» — равноправны. Просто они восходят к разным языковым корням, пишет RT.
Слово, скорее всего, произошло от турецкого çevirme, означающего «вращение» или «заворачивание». Оно указывает на способ приготовления мяса. В то же время есть версия, что корень слова порожден арабским shawaa, который в переводе означает «жарить на огне».
На разное произношение повлияло происхождение первых мигрантов-поваров в крупных городах. В Москву блюдо привезли выходцы из стран Ближнего Востока (Ливана и Сирии). Они придерживаются слова, созвучного с «шаурма». В Санкт-Петербурге закрепился вариант «шаверма», его лингвисты связывают с особенностями диалектов других восточных регионов и спецификой транслитерации. Дело в том, что буква во втором слоге может читаться и как «У», и как «В».
Фото: Hakan Tanak/Shutterstock/Fotodom
В разных городах России можно услышать и другие наименования. К примеру, на Урале это блюдо называют «шавермой», если мясо подается в пите, и «шаурмой», если оно в лаваше. Во Владивостоке очень популярно название «завертон».
Напомним, что не так давно в отношениях Германии и Турции возникло охлаждение из-за того, что страны не могли определиться с единственно верным рецептом дёнер-кебаба. Восточная страна потребовала от Еврокомиссии защитить национальные стандарты приготовления блюда.
По мнению турок, настоящий кебаб готовят лишь из замаринованной в йогурте и зелени молодой курятины, баранины или говядины. Однако в Германии кебаб готовят по-разному, иногда даже с запретной для мусульман свининой. Турецкая сторона настаивала, что Германии должна придерживаться традиционного рецепта, а все остальные вариации дёнер-кебаба следует продавать под другим названием.
Как приготовить шаурму
Чтобы приготовить шаурму в домашних условиях, потребуется свежее мясо. Подойдет куриное филе, индейка, говядина или свинина. Мясо нужно нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси растительного масла, соли, паприки, кориандра и чеснока, обжарить до золотистой корочки на сильном огне.
Затем необходимо тонко нашинковать свежую капусту, нарезать соломкой свежие огурцы и помидоры. Для приготовления соуса смешивают сметану или греческий йогурт с чесноком, добавляют мелко нарубленную зелень и каплю лимонного сока.
После этого следует расстелить свежий лаваш, смазать его соусом, выложить овощи, а на них мясо. Начинка заворачивается конвертом.
Фото: nazarovsergey/Shutterstock/Fotodom
Готовую шаурму обязательно надо подсушить на сухой сковороде-гриль по несколько минут с каждой стороны.
Сегодня к основным ингредиентам также добавляют: морковь по-корейски, гранатовые зерна, сыр, морепродукты, ягоды, баклажаны или кабачки.
Интересные факты о шаурме
- В Турции изготовили шаурму высотой два с половиной метра и весом почти 1200 килограммов. Для этого потребовалось мясо семи коров. Его устанавливал на шампур подъемный кран. Рекорд турецких поваров попал в книгу Гиннесса.
- В исторических центрах некоторых европейских городов (в частности, в Венеции, Вероне и во Флоренции) начали вводить ограничения на уличную торговлю фастфудом, включая шаурму и кебаб. Местные власти опасаются, что обилие таких заведений лишает туристические центры их уникальной атмосферы и индивидуальности.
Фото: rawf8/Shutterstock/Fotodom
- Шаурма обладает как полезными, так и вредными качествами. С одной стороны — это источник белка и витаминов. С другой — высокое содержание жиров, соли и калорий увеличивает риск ожирения и развития сердечно-сосудистых заболеваний, а плохая гигиена при приготовлении может привести к пищевым отравлениям.
- Самая дешевая шаурма продается в России, а самая дорогая — в Англии.
- Московская шаурма отличается от питерской меньшим размером и тем, что в нее часто добавляют малосольные огурцы и капусту. В северной столице предпочитают добавлять в начинку помидоры и свежие огурцы.
Ранее мы писали о том, почему возникли споры о требованиях к качеству шаурмы.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».