Прорыв будет не только в учебниках по экономике, но и в русской кухне: перечень блюд, которые войдут в стандарт русской кухни, формирует рабочая группа при Минпромторге. Он (почему-то) будет создан по международным требованиям, и в него войдут как народная классика (уха, солянка, блины), так и редкие блюда (курник, говяжий рубец, визига). Минпромторг определил перечень из 200 наименований. Почему-то вспомнился В. А. Гиляровский и его книга «Москва и москвичи».
Сергей Михеев: Советую прочитать.
Эти блюда вряд ли кто-то готовит дома, а в ресторанах можно найти, но с большим трудом. У нас же, как пишут, сначала «европейская кухня», потом «азиатская кухня», а в конце, скромно, «русская кухня». Для чего это?
Сергей Михеев: На «Вести FM» по субботам в 15:00 после новостей выходит передача «Традиция», в том числе она есть на всех ресурсах ВГТРК и на моих каналах. Перед Новым годом была передача с человеком, который продвигает нашу русскую кухню: Максимом Сырниковым, членом рабочей группы Минпромторга. Он ничего не сказал про международные требования. По-моему, наоборот, международные требования касаются того, чтобы мы забыли всё национальное. Факт тот, что такая группа, действительно, создана, и у этого есть целый ряд идеологических и политических аспектов, которые мне ближе.
Надо понимать, что чувство родины и любви к ней, чувство традиции, корней рождается через множество непрямых механизмов и необязательно через плакаты и лозунги: «Люби свою родину». В первую очередь, данное чувство рождается через идентичность, а это правильный язык, история, литература, культура, музыка, фильмы, образование и кухня. Если честно, то за 30 постсоветских лет мы национальную кухню потеряли. Конечно, к этому имел отношение и советский общепит, но хотя бы он назывался по-русски. Общепит был поставлен на фабрично-конвейерную основу, но базировался на национальной кухне. А что мы за это время имеем в качестве национальной еды? Уличный фасфуд, пицца, суши, шаурма и всё! К этому фактически свелось. Через это внедряются чужие традиции, идентичность, и к этому есть вопросы с точки зрения здорового питания.
Поэтому от идеологии до здорового желудка здесь есть масса причин для того, чтобы это делать, и хорошо, что создана рабочая группа при Минпромторге.
С едой у нас проблем нет: мы полностью всем себя обеспечиваем.
Сергей Михеев: Мало того, что внедряется чужая идентичность и есть проблемы с желудком(потому что уличная еда – это удар по здоровью, и я в этом абсолютно уверен), но также есть побочные явления и для экономики. Например, у нас за постсоветские годы в десятки раз сократились посевы ржи. Почему? Потому что ржаной (черный) хлеб не востребован в фастфуде. Шаурма – это белая лепешка, а пицца и фастфуды с булочками – это белый пшеничный хлеб. Любой врач-диетолог скажет вам, что переизбыток белого хлеба неполезен. Изменилось меню кафе и ресторанов, где черный хлеб ушел. Хорошо известно, что ржаной хлеб гораздо полезнее, чем пшеничный. Получается, что целый кусок сельского хозяйства просто сдуло.
Люди более старшего возраста любят черный хлеб, соленый огурчик и картошечку.
Сверху кусочек селедочки!
Сергей Михеев: Да-да. А теперь черный хлеб не нужен.
Потому что пшеница - тот самый несырьевой экспорт, на который делают ставку власти. Действительно, мы много зерна продаем, а ржаную муку, к сожалению, не покупают. Это как с гречкой.
Сергей Михеев: Это идет на экспорт. Тогда позаботьтесь о внутреннем рынке, который и есть главный двигатель экономики.
В магазинах в хлебных отделах половина белого хлеба и половина черного.
Сергей Михеев: Эта статистика как раз рабочей группы при Минпромторге. Есть чем заняться, и я считаю, что это очень хорошо.
В ставропольских соцсетях развернулось буквально «кулинарное сражение». Житель выложил видео, где его жена-сибирячка впервые при нем назвала борщ «супом». Соцсети это всколыхнуло: южане уверяют, что «борщ – это борщ», а сибиряки говорят, что «борщ – это суп». Вмешался даже некий фудблогер, который сказал, что «исторически борщ варили иначе и к супам он не относится». Ваше мнение: борщ – это борщ или суп? К национальным стандартам.
Сергей Михеев: Для меня борщ – это борщ, хотя рецептов очень много и по названиям можно спорить. Главное, чтобы была не пицца. Есть о чём поспорить, но чтобы была здоровая, вкусная еда и при этом имеющая национальные корни. Мне не нужны диеты, но я слышал мнение диетологов, что лучше питаться тем, что произрастает в тех краях, где вы и ваши предки родились и выросли. Ваша генетика заточена на определенный пищевой ряд. Конечно, это можно оспорить.
Еще у нас с советских времен «национальное блюдо» – это мясо на шампуре под названием «шашлык». В русской кухне есть аналог шашлыку под названием «крученики».
Слушатель пишет: «Чувство родины через визигу – это круто. Значит моя малая родина - это снеток белозерский. Что вы всё про выдумки Минпромторга?» Это про национальную идентичность, а не про выдумки Минпромторга.
Сергей Михеев: Да, это про национальную идентичность. Вы думаете, кто будет заниматься развитием кухни: «минкухняпром»? Минпромторг создал рабочую группу. По-Вашему, лучше её не было бы? У Вас ловится снеток и мы Вам завидуем, а у нас ловится только то, что продается в магазинах и на улицах (а на улицах всё что угодно, только не русская кухня). Снеток знаем только по названию. Это к чему? Это требует государственной поддержки, и люди этим занялись, Слава Богу.
Технологи подключились к обсуждению: что такое борщ? По технологии приготовления пищи, борщ и щи – это заправочные супы, окрошка – это тоже суп. Слушатели пишут, что «черного хлеба много на полках, но он сделан из пшеницы низкого качества». «В Вологде делают «серые» щи из трех видов рыб. Очень странное, но вкусное блюдо».
Сергей Михеев: Мы с Вами не специалисты. Наверное, супом можно назвать любую жидкую еду. Само слово «суп» пришло к нам вместе с иностранной кухней. Просто «борщ» более укорененное название и в разных регионах может по-разному называться.
Слушатель пишет: «Пельмени».
Сергей Михеев: Это блюдо устоявшееся, но корнями не русское, а то, что пришло с Востока. Смысл ведь не в том, чтобы принципиально бороться против всего нерусского, а в том, чтобы не потерять идентичность, корни и плюс – это вкусно. В молодости еще можно питаться сушами, пиццами и запивать сладкой газировкой, но сразу можно перечислить список болезней, с которыми в ближайшем будущем вам придется обратиться к врачу.