Уважаемые друзья, пока мы с вами ждём улучшения погоды, дабы совершить обещанные путешествия по древним замкам рыцарей Тевтонского ордена, предлагаю окунуться в прекрасный, ничем не превзойдённый и чарующий мир вкусов. Вкусов еды. Ну, а коль мы с вами исследуем регион Балтийского побережья, то и акцент будет на морской, рыбной теме.
Когда мы впервые приехали в Калининград, все друзья наперебой предлагали нам испробовать местные рыбные деликатесы: копчёного угря, корюшку, строганину из пиламиды и леща. Попробовали. Наморщили носики, особенно жена, и высказали общее мнение: «Едали и повкуснее!».
Так, так, так. Подождите закрывать страничку и с возгласом: «Понаехали!» - плеваться в нашу сторону. Давайте дочитаем до конца. Уверяю - концовка вас удивит.
Итак, мы пренебрежительно сморщили носики, повторяю, особенно жена, и сообщили друзьям, что не впечатлены. Ну так не мудрено. Я вырос на берегах Енисея. Не скажу, что ел чёрную икру ложками. Нет, ну я ел её, конечно, бывало и ложками - только маленькими чайными. Однако рыбы я попробовал всякой. Начнём, пожалуй, с осетра. Ел и очень много. В разнообразных вариациях его приготовления. Копчёного, солёного, варёного, жареного, запечённого и, само собой, в виде шашлыка. М-м-м-м-м. Пальчики оближешь. Это я про шашлык. Скажу честно - копчёный слишком жирный, и остальные вариации тоже надо с умом употреблять. Хотя в ухе он очень хорош. Потом идёт соответственно стерлядь. Вот она, кстати, копчёная очень прямо хороша. Представьте себе тонкие ломтики копчёной стерлядочки да на кусок с хрустящей корочкой белого хлебушка - всё, ты пропал с экранов радаров надолго. Пока пол буханки не уговоришь с рыбкой - не остановишься. В своё время, в середине 2000-х в аэропорту посёлка Бор Красноярского края спокойно можно было купить хвостик копчёной стерляди рубликов так за шестьсот, не больше. Стерлядь также вместе с осетриной добавляют в уху и в котлетный фарш. Да, представьте себе, я из этих двух рыб делал котлеты. Котлеты, Карл, котлеты! Пропускаешь через мясорубку, добавляешь лук, чеснок, специи, чёрного перца не жалеть - любая рыба обожает чёрный молотый перец, немного белого хлеба, лучше батон - его сладость добавляет изысканной изюминки. Лепим круглыми и пышными, перед жаркой отбиваем об ладонь и на сковородку. Подаём с картофельным пюре. Тра-ла-ла. Все французы вместе с Мишленовскими звёздами у ваших ног. Кстати, местные такие котлеты делают как минимум из 3-х видов рыб, добавляя в фарш ещё сига или щуку.
Далее, но это чисто мой рейтинг, составленный на основе моих субъективных вкусов и предпочтений, идёт нельма. Очень, знаете ли, вкусная и она ещё и огромная сама по себе. Ну, там ещё сиг, муксун - это тот самый, который свежим огурцом отдаёт. Эти две рыбки шикарны при запекании. Тут ничего лишнего. Рыба, лимон, репчатый лук, соль, чёрный перец, молотый, и горшком, в моём исполнении обязательно ветки укропа - именно ветки, и кусочек сливочного масла. Всё это во внутрь, в вычищенное брюшко, сверху смазываем подсолнечным маслом, заворачиваем в фольгу и в духовку на 1 час при температуре 180-200 градусов. Потом от блюда никого не отгонишь, сметают всё до последнего кусочка. Из сига и муксуна также делают сугудай и строганину. Это отдельная тема. Сырая рыба, соль, чёрный молотый перец, репчатый лук, подсолнечное масло - закончили упражнение. Филе рыбы режем на небольшие кусочки, добавляем остальные ингредиенты. В закрытой посуде энергично трясём и на пару часов в холодильник. Блюдо готово. Строганина ещё проще - сырую замороженную рыбу нарезаем тонкими пластами, макаем в смесь соли и чёрного перца и в рот. Закрываем глаза и млеем от удовольствия. В списке также обязательно присутствует енисейский омуль, как копчёный, так и солёный - одинаково хорош. Затем хариус. Ну здесь совсем просто - солим и едим. Рекомендую попробовать «пятиминутку». Свежевыловленный хариус потрошим, промываем, щедро пересыпаем солью, ждём пять минут и едим. С чёрным или бородинским хлебушком в прикуску с репчатым или зелёным луком. Минимализм полнейший при максимализме естественного вкуса. Последние две позиции, пожалуй, отдадим тугунку - енисейской кильке, и тайменю - царской рыбе. Таймень хоть и замыкает список, но является самой вкусной, самой редкой и самой запрещённой к вылову рыбой. Хотя памятник установили в Красноярске, всё-таки, осетру. По дороге из Красноярска в Дивногорск, на смотровой площадке увековечена эта рыба исполинских размеров, которая так и называется «Царь-рыба». По названию одноименного произведения Виктора Петровича Астафьева. Вот она.
Теперь к супруге. Она у меня по роду своей работы объехала весь Дальний Восток: от Хабаровска до Камчатки. Красная рыба, красная икра, гребешки, морская камбала, морской окунь, морские огурцы и ежи, креветки, крабы и сахалинская корюшка размером с предплечье человека. В общем, всё, что плавает, ползает и шевелится, она перепробовала - в сыром, солёном, варёном, жареном и копчёном видах.
Теперь представьте наши вкусовые познания и предпочтения. Во-о-о-о-о-т! А вы нам угря, пиламиду, балтийскую корюшку и леща. Строганина в первый раз вообще не зашла. Зачем соус, зачем лук маринованный и чёрный хлеб? Совсем не поняли и не оценили. Но всему нужно время, оказывается. Когда мы уже без спешки, с чувством и, как говорится, толком приступили к дегустации уже испробованных местных деликатесов, мнение своё поменяли кардинально. Фактически переобулись в воздухе. Итак, начнём с пиламиды. Оказывается, достаточно было поменять соус, не ресторан, а просто соус, он подаётся к блюду двух видов, и всё. Мир перевернулся. Там не то, что вкусовые сосочки, там благодарный желудок начал хлопать в ладоши и требовать ещё. Теперь мы её кушаем правильно: смешиваем с соусом и луком, накладываем на гренки из чёрного хлеба и в себя. Боже! Как же это вкусно!
Однако это было только начало. Путём естественного отбора было установлено, что угорь угрю рознь, примерно как китайский автомобиль японскому. Иероглифы и там и там, а качество разное. Всё зависит от производства: от сырья до копчения. И когда нам повезло попробовать угря правильно приготовленного, мы были в экстазе от нежнейшего белого мяса абсолютно без костей и подкопчённого на вишнёвых опилках. Очень вкусно. Земляки, рекомендую, правда. А корюшка? Правильно - зашла, как никогда. Свежайшая, нежная, приятно пахнущая огурцом, с лёгкой поджаристой корочкой - это нечто, друзья. И, наконец, вишенка на торте. То, что в Сибири, в принципе, сильно и за рыбу-то не принимают и всегда говорят: «Ладно, под пивко пойдёт», в Калининграде открылось с другой стороны. Лещ, друзья мои, обычный лещ. Добывается в заливе, имеет гигантские размеры, с хорошего такого карпа или сазана. Вот смотрите.
Особенно поразил горячего копчения. Огромные куски нежнейшего, пропитанного дымком мяса, крупные кости, которые легко увидеть и отделить, сочное, жирное - так, что течёт по рукам. Мы были просто обескуражены. Мои личные воспоминания о леще, в несметном количестве обитающем в водах Красноярского водохранилища и, как правило, через одного заражённом описторхозом, моментально померкли. Теперь я леща очень уважаю и люблю. Землякам из Сибири - приезжайте, попробуйте, не пожалеете!
Кстати, в Калининграде есть тоже памятник, своей Царь-рыбе. Вот такой.
Вот такие впечатления и новые вкусы мы получили на балтийской земле. И вам советуем.
А вы пробовали балтийского угря, корюшку и леща? Поделитесь, будем признательны.
Продолжение следует.
Уважаемые подписчики читайте, комментируйте. Если захотите поддержать автора, никто не будет возражать.
Для того, чтобы поддержать автора, просто пройдите по ссылке: https://dzen.ru/id/64f67ded57f4d46624768de0?donate=true
Подписывайтесь и до новых встреч!
Начало историй про знакомство с Калининградом тут: https://dzen.ru/a/aQHOUN7fun6GzOPZ
