Ммм.. Как это вкусно! Форель и икра в домашних условиях готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Шутка. Но придётся приложить усилия. Приступаем.
Ингредиенты:
- Свежая (!) форель с икрой весом 3,3-3,5 кг
- Икра - примерно 400-500 г
- Соль и сахар в пропорции примерно 3:1
- Крепкий напиток 40% жёлтого янтарного цвета ( кон..к)
- Сухие специи, травы - по желанию
Приготовление.
1. Форель обтереть бумажным полотенцем, разделать, почистить слегка изнутри, кожицу не трогать.
2. Икру вынуть, выложить в подходящую ёмкость. Можно её промыть под проточной водой, просушить. Но это необязательно, да и сам процесс очень трудоёмкий, можно обойтись и без него. Что я и сделала. (в итоге всё получилось отлично!).
Засолить икру. Здесь такое правило: "вечером засол - утром - на стол" - рифма сложилась сама собой. Да и люди знающие утверждают, что "икра солится ночь". Но не всё так однозначно, друзья. Как и во всём, есть свои нюансы.
Прочитать и посмотреть, как делают другие - это одно. Но на практике всё равно у каждого свой опыт, согласитесь.
Итак, мы выложили икру в ёмкость. Лучше, чтобы ёмкость была больше - в процессе засолки икра немного разбухнет и увеличится в объёме, как бы, поднимется.
Дальше - процесс творческий. "На глаз" добавить соль, примерно две средних щепотки, сахар - одна небольшая щепотка. ( позже, попробовав, можно отрегулировать по вкусу соль, сахар). Сбрызнуть (!) крепким желтым напитком 40% (кон.. к), поставить в холодильник, например, на ночь.
Утром я обнаружила, что икринки "рассыпаются", как горох, "слетают" с бутерброда. Что делать?
Как я поняла позже, это нормально. Нужно немного времени для "созревания", примерно пару дней. И ещё сделала такую вещь:
✅ Пару столовых ложек икры размяла - раздавила отдельно, потом добавила в общую массу. Да, пришлось пойти на такой шаг. Что это даёт? На мой взгляд, эта масса как бы "связывает"икру.
❗Не рекомендую добавлять растительное масло! Попробовала добавить, мне не понравилось. Вкус икры и аромат меняется. Впрочем, ради эксперимента, можете и вы попробовать, почему нет?
Часть икры можно заморозить в подходящем контейнере (пластиковом)
3. Форель нарезать на куски. Голова, хвост, плавники пойдут на уху. Можно это и приморозить, использовать позже.
Куски рыбы посыпать изнутри, снаружи солью умеренно, немного сахаром, слегка сбрызнуть крепким напитком. Прикрыть бумажным полотенцем/фольгой. Поставить в холодильник. Через сутки посмотреть, лучше немного досолить. Через 2 дня рыбка готова, можно пробовать. Но вкуснее она будет ещё через день- два.
Половину оставить на еду, остальное лучше заморозить. Доставать и размораживать по мере необходимости.
Промокнуть бумажным полотенцем. Отделить мякоть от кожицы, убрать косточки. Нарезать. Приятного аппетита!
Засолка рыбы и икры в домашних условиях - процесс творческий! Не каждый день готовим рыбу с икрой. Тем интереснее результат.
В чём польза форели, икры
Икра форели полезна благодаря содержанию витаминов и микроэлементов. Эти полезные вещества сохраняются при домашней засолке, т.к. не используются искусственные консерванты и красители!
Содержатся витамины - А, В, С, Д, Е. Кислоты - фолиевая, омега - 3,6,9. Минералы и микроэлементы - сера, цинк, железо, йод, фосфор, кальций.
Форель, засоленная в домашних условиях полезна по тем же причинам.
Содержит легкоусвояемый белок, богата витамином В12, содержит жирную кислоту омега - 3.
Форель и икра из форели очень полезны для здоровья! Если представится возможность, и у вас будет форель с икрой, обязательно попробуйте мой способ засолки. У вас всё получится!
Вкушайте и наслаждайтесь!
Спасибо за внимание!
P.S. Форель можно засаливать не обязательно свежую, но и размороженную. А мой рецепт сухого посола подходит и для других видов лососёвых.
Друзья, готовили ли вы форель и икру в домашних условиях? Поделитесь в комментариях вашим рецептиком - это будет интересно и полезно другим читателям.
Заходите на огонёк чаще. На канале уютно, атмосферно и разнообразно. Еда, музыка, разные истории. Какая тема ваша - выбирайте!
Присоединяйтесь, подписывайтесь, рекомендуйте друзьям!
Ставьте пальчики вверх. Каждый читатель - важный и ценный!
Всегда ваша, автор Елена