Нашли научные исследования, хотим поделиться самой сутью и объяснить, почему обжарщики так сильно устают на работе
Есть вещи, которые мы сразу видим, так как работа производства в этот момент останавливается. Например, когда упало давление газа, скакнуло электричество, закончилась зелёнка, надо жарить дальше, но новая поставка ещё не приехала.
А есть то, что убивает смену незаметно и воспринимается в порядке вещей.
Это контекстные переключения. Вспомните, сколько похожих вопросов прилетает вам за день:
- «А какой лот следующий?»
- «Клиент звонит: "почему чашка горькая" — что ему отвечать?»
- «Наклейки на Эфиопию приехали?»
- «Зайди в Cropster/Artisan, посмотри профиль за четверг»
и вечное переключение: ростер → весы → фасовка → CRM → склад → ростер.
По отдельности — секундное дело. В сумме — недостаточно внимания на графики, плавающие профили, запоротые батчи и сорванные сроки отгрузок.
Почему «один вопрос» — это не минутка, а потерянный батч?
Потому что обжарка — это хоть и монотонная работа, но всё же удержание модели процесса в голове. Нужен фокус на том, как сейчас идёт график, что уже сделал, что планировал сделать, какие риски по профилю, что дальше по графику.
Когда тебя дёргают, пусть даже на пару секунд, эта модель сбрасывается. И мозгу приходится заново её собирать.
APA (American Psychological Association) приводит оценку исследователя Дэвида Майера: даже короткие «ментальные блоки» при переключении задач могут съедать до 40% продуктивного времени.
То есть ты вроде бы весь день в работе, но заметная часть дня уходит на вернуться и вспомнить. И да, в обжарке это особенно важно, ведь обжарочный процесс нельзя поставить на паузу, чтобы ответить в чате.
Чтобы вернуться в поток, мозгу нужно заново собрать модель процесса. И тут нужно вспомнить:
- Какая была температура загрузки? Какая влажность сегодня в цеху? Какую поправку по эирфлоу я хотел сделать на 5-й минуте, чтобы не «просадить» график?
- Каждый «пинг» от маркетолога или менеджера по продажам – и эта модель летит в мусорку.
Снова загрузка данных в голову.
Снова попытка сфокусироваться на графике и RoR’е.
Снова вопрос: «Стоп, я уже скорректировал горелку или только собирался?».
Если обжарщика дергают 20 раз за смену, он не «жарит кофе», он занимается постоянным возвращением к работе. А для процесса обжарки, где даже 10–15 секунд отвлечения критически влияют на результат — это уже другой вкус в чашке.
Где обычно живёт главный ад на производстве
1. Продажи как генератор срочности. «А давай этому клиенту темнее?» посреди обжарки — и ты уже не управляешь процессом, а тушишь пожар в моменте.
2. Маркетинг и «быстрые уточнения». Вопросы сами по себе нормальны. Проблема в том, что они приходят прямо во время крека, когда тебе нужно быть непрерывно сфокусированным.
3. Производство как проходной двор. Курьеры, гости, экскурсии, «я на секундочку»… Это все сильно отвлекает.
4. Разрозненная система. План обжарок в одном месте, остатки по складу в другом, профили в третьем, коммуникации с отделом продаж в четвёртом. В итоге человек становится интеграцией между системами. Это очень плохая роль для живого человека.
Как реально решить эту проблему?
1. Только один канал запросов к производству + правила срочности. Не «пиши обжарщику», а «пиши сюда, по шаблону, ответ будет в такие окна».
2. Ввести тишину в цехе обжарки в постоянное правило без исключений. Когда идут обжарки — никто не дёргает. Вопросы копятся в очередь, скоро в спокойной обстановке на них от.
3. План обжарки готов ДО начала смены. Чтобы никто не спрашивал «что жарим следующим» у человека, который прямо сейчас следит за графиком.
4. Диспетчер/фильтр на внешние вопросы. Один человек (не обжарщик) принимает входящие звонки и сообщения, отсекает шум, собирает пакет вопросов на выделенное время.
5. Экскурсии и «гости» только по расписанию. Иначе вы платите за гостеприимство стабильностью и качеством своего продукта.
Итог
Самая дорогая вещь в обжарке — не газ и не электричество.
Самая дорогая вещь — это внимание обжарщика. Когда вы его дробите, вы платите за это нестабильным качеством, пережаренными батчами и выгоранием профи.
И важная ремарка: в исследованиях переключения задач 40% — это потеря продуктивного времени, а не процент падения качества кофе. Но в производстве эти вещи обычно вместе: меньше фокуса → больше вариативности → больше ошибок → больше переделок и выжатый сотрудник к вечеру.
Ссылки на исследования
1. https://www.apa.org/topics/research/multitasking
2. https://www.apa.org/pubs/journals/releases/xhp274763.pdf
Автор статьи: Татьяна Ляхова. Сооснователь консалтингового агентства для кофейных производителей Сатура-17, телеграм проекта https://t.me/satura17