Этот салат — не случайный набор овощей. Это продуманная симфония текстур и вкусов. Мягкая, тающая, с легкой дымной ноткой мякоть баклажана. Сладкая, нежная, запеченная паприка. Хрустящие, маслянистые орехи. Острая искра чили и свежесть трав. И, как алая драгоценность, зерна граната, дающие взрывную кислинку. Соус на основе орехового масла здесь — не заправка, а шелковистый клей, который связывает все в единое, невероятно аппетитное целое.
Чтобы такие проверенные рецепты всегда были у вас под рукой, подписывайтесь на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР». Тут я рассказываю, как превращать простые ингредиенты в кулинарные шедевры по-домашнему.
Ингредиенты: наш главный союзник — простота
- Баклажаны — 2 крупных, упругих (около 600 г).
- Сладкий перец (лучше красный и желтый для красоты) — 2-3 шт.
- Перец чили — 1 шт. (или по вашему вкусу).
- Грецкие орехи — 70 г.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Пучок кинзы (можно с петрушкой) — около 50 г.
- Зерна граната — ½ стакана.
- Салат «Корн» или «Тоскана» — для подачи (по желанию).
Для соуса:
- Сок ½ лимона.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Масло грецкого ореха (или просто оливковое) — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л. (секрет баланса!).
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт: не спешить, а понимать
Шаг 1: Довериться огню. Запекаем перец.
Духовку ставим разогреваться на 200°C. Перец моем, смазываем чуть-чуть маслом и отправляем на решетку или противень. Кто-то любит делать это на открытом огне конфорки для запаха дымка, но духовка — способ для всех, быстрый и безопасный. Печем 20-25 минут, пока кожица не почернеет и не пузырится. Достаем, складываем в миску и накрываем тарелкой. Под паром кожица сама отстанет — это наш лайфхак для легкой очистки.
Шаг 2: Укротить баклажан. Убираем горечь и лишнюю воду.
Пока перец запекается, беремся за баклажаны. Моем, отрезаем хвостики. Режем не кубиками, а красивыми дольками: сначала кольцами толщиной в 1 см, затем каждое кольцо — на 4-6 «сегментов». Складываем в миску, обильно солим, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Вы увидите, как выступит темный сок — это та самая горечь. После этого промываем дольки под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Это ключевой момент! Если пропустить сушку, они будут не жариться, а тушиться в собственном соку.
Шаг 3: Сухая жарка — секрет нежности.
Берем хорошую, толстодонную сковороду. Ставим на средний огонь. Масло не наливаем! Высыпаем обсушенные баклажаны. Они будут жариться в сухой сковороде, пока не подрумянятся и не станут мягкими внутри. Периодически помешиваем. Этот метод — моя гордость, он позволяет получить идеальную текстуру без лишней жирности.
Шаг 4: Собираем «аккомпанемент».
Пока жарятся баклажаны, чили очищаем от семян и режем соломкой. Чеснок мелко рубим. Грецкие орехи немного подсушиваем на сухой сковороде до аромата и крупно рубим. Кинзу шинкуем. Очищенный от кожицы запеченный перец режем широкой соломкой.
Шаг 5: Соус, который всё объединит.
В большой салатнице, где будем все смешивать, готовим заправку. Выдавливаем чеснок, добавляем соль, сахар, черный перец, лимонный сок. Размешиваем до растворения соли и сахара. Теперь, помешивая вилкой или венчиком, тонкой струйкой вливаем сначала оливковое, потом ореховое масло. Получается густой, ароматный эмульгированный соус.
Шаг 6: Финальный аккорд — сборка.
В чашу с соусом, пока он еще теплый, выкладываем горячие жареные баклажаны. Аккуратно перемешиваем, чтобы они пропитались. Затем добавляем запеченный перец, чили, большую часть орехов и кинзы, зерна граната. Еще раз осторожно, но тщательно все соединяем.
Подача: как сделать момент волшебным
Я люблю подавать этот салат на большом блюде, выстланном листьями салата «Корн». Сверху выкладываю нашу ароматную смесь и посыпаю оставшимися орехами, кинзой и щедрой горстью гранатовых зерен. Он хорош и теплым, и полностью остывшим.
Приятного аппетита и уверенности у плиты! Ваша Анна Петровна.