Антрекот — это кусок говядины из межреберной части туши, традиционно приготовленный на гриле или сковороде. Картофель дофинуаз представляет собой многослойную запеканку из тонких ломтиков картофеля, пропитанных сливочно-чесночным соусом. Это сочетание мяса и гарнира создает идеальное блюдо французской кухни, которое идеально подойдет для праздничного стола или семейного ужина.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Рецепт антрекотов с картофелем дофинуаз
Ингредиенты:
- Говяжьи антрекоты — 4 шт.;
- Картофель крупный — 5-6 шт.;
- Чеснок свежий — 3 зубчика;
- Молоко жирное (не менее 3%) — 200 мл;
- Сливочное масло — 50 г + дополнительно для смазывания формы;
- Сыр твердый (типа пармезана) — 50 г;
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- Масло растительное — для жарки;
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Этапы приготовления:
Шаг 1. Готовим картофель дофинуаз
1. Промойте картофель, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 2 мм). Посолите и поперчите по вкусу.
2. Для соуса смешайте молоко, измельченный чеснок и кусочек сливочного масла. Поставьте на огонь и прогрейте до растворения масла, не доводя до кипения.
3. Тертую картошку залейте горячим молоком с чесноком, оставьте настояться 10-15 минут.
4. Смазываем глубокую огнеупорную форму сливочным маслом.
5. Выкладываем половину картофеля ровным слоем, посыпаем мелко нарезанным сыром, добавляем вторую половину картофеля и снова посыпаем оставшимся сыром.
6. Запекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С около 30-40 минут, пока картофель не приобретёт золотистую корочку.
Шаг 2. Жарим антрекоты
1. Мясо промойте, высушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Обжаривайте антрекоты на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
3. После обжарки переложите мясо на противень или решетку и отправьте в духовку допекаться ещё около 10 минут при той же температуре (180°С) для достижения средней прожарки.
Шаг 3. Украшение блюда
1. Готовые антрекоты достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5-7 минут.
2. Нарежьте свежую зелень, украсьте ею мясо и картофель.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Советы по подаче:
- К этому блюду отлично подойдут красное сухое вино или бокал белого сухого вина.
- Можно дополнить тарелку легким овощным салатом или свежей зеленью.
Теперь ваше французское блюдо готово радовать ваших близких! Приятного аппетита!
#антрекот #картофель #салат