Коптильня – отличный способ разнообразить меню оригинальными блюдами «с дымком», удивить гостей деликатесами собственного приготовления, вызвать зависть соседей сочными, дразнящими ароматами. С ее помощью легко превратить привычное всем мясо, рыбу, птицу или овощи в изысканные кушанья с глубоким, насыщенным вкусом и аппетитной золотистой корочкой, без канцерогенов и вредных добавок Е. Готовить в ней просто, а результат всегда впечатляет. Чтобы иметь коптильню на своем участке, не обязательно опустошать бюджет семьи.
Сегодня мы расскажем, как сделать ее своими руками без лишних затрат, дадим пошаговые инструкции по ее изготовлению.
Что такое коптильня – определение, устройство, виды
Коптильня – это сооружение, устройство, в котором продукты доводятся до полной готовности с помощью тепла и дыма. В процессе обработки из мяса, рыбы, овощей испаряется часть влаги, и они приобретают дымный аромат и золотисто-коричневую корочку.
Коптильни классифицируются по типу обработки, форме, мобильности, материалу изготовления. Основные виды:
- горячего копчения;
- холодного копчения.
В «горячих» устройствах продукты проходят обработку при температуре от +80 °С до +120 °С. Они могут работать на твердом топливе (пеллетах, дровах, углях), на газу, от электричества. Процесс обработки может длиться от 3 до 5 часов, в зависимости от типа продукта и желаемого результата.
В «холодных» коптильнях температура редко поднимается выше +30 °С. Суть обработки заключается в придании продукту аромата и цвета под воздействием холодного дыма. Копчение в таких устройствах длительное – от 8 до 24 часов, требует постоянного контроля, но результат получается более нежным, мягким.
В основе работы всех устройств лежит процесс сжигания древесных опилок, щепы. Конструкция состоит из герметичной камеры с дверцей, куда помещаются продукты, топки, дымохода (для горячих). Для изготовления коптильни своими руками дачники и владельцы загородных участков часто используют то, что есть под рукой – металлические или деревянные короба, бочки, ведра, старые холодильники, кухонные плиты и многое другое.
Выбор и обустройство места для коптильни на загородном участке
Чтобы сделать коптильню своими руками, недостаточно иметь под рукой нужные материалы, чертежи и обладать определенными навыками. Чтобы устройство приносило пользу и было безопасным, важно правильно выбрать для него место и обустроить его должным образом.
Правила размещения на участке:
- расстояние до построек, заборов и других легковоспламеняющихся объектов – 5-7 метров;
- с учетом розы ветров, дым не должен попадать в окна и вентиляционную систему жилого дома;
- площадка – ровная, на возвышенности (если это возможно), с легким доступом со всех сторон.
Перед установкой конструкции место обязательно выравнивают, обустраивают саму площадку и дорожки к ней. Основание должно быть прочным. При наличии возможности его бетонируют и/или закрывают плиткой, не поддерживающей горение, с нескользкой поверхностью, не подверженной деформации при перепадах температур, устойчивой к механической, ударной нагрузке. Такими свойствами обладает садовая плитка из полимерпесчаного композита (ППК) российского бренда WeEco. Ее характеристики и преимущества перед аналогами:
- экологичный состав – кварцевый песок, безопасный полимер, минеральный краситель;
- высокая плотность, благодаря которой она не впитывает влагу, не истирается, не трескается, остается ровной;
- способность выдерживать до 500 циклов замерзания и оттаивания без изменения характеристик;
- сохранность цвета и формы при больших перепадах температур и при постоянном воздействии ультрафиолета;
- освобождение от наледи с первыми лучами солнца, простой уход и обслуживание;
- возможность укладки на грунт без формирования «подушки» и установки бордюров.
Кроме садовой плитки, для мощения дорожек на загородных, дачных участках, WeEco выпускает тротуарную, тактильную плитку, уличные указатели, колпаки для заборов, ступени с капиносом и без, лестницы на металлокаркасе. В каталоге есть изделия шоколадного, терракотового, графитового, серого, светло-серого оттенка. Другие цвета изготовят на заказ.
На всю продукцию производитель дает гарантию 5 лет, фактически она служит от 20 лет и более.
Как сделать коптильню своими руками – пошаговая инструкция
Независимо от того, как будет работать устройство, горячий способ или холодный, перед началом работ нужно рассчитать его размеры и сделать чертежи. Если нет уверенности, что справитесь сами, можно воспользоваться готовыми решениями.
Горячая коптильня
Для изготовления конструкции для горячего копчения своими руками нужно подготовить металлическую коробку, ведро. Можно использовать старый холодильник или кухонную плиту. Пошаговая инструкция:
- В короб устанавливают крючки или сетки из металла.
- Герметизируют швы, стыки, дверцу.
- На дно емкости укладывают чуть влажные опилки, щепу.
- Короб устанавливают на топку из кирпича и разводят огонь.
Чтобы щепа или опилки тлели на протяжении всего процесса, их накрывают железным поддоном, площадь которого по всему периметру на 2-3 см меньше, чем основание.
Холодная коптильня
Это сооружение стационарное, и его придется строить. Для его изготовления своими руками понадобятся бочка из железа или дерева, труба для дымохода, листы металла или кирпич для топки. Инструкция по изготовлению:
- В грунте делают углубление под топку и покрывают его листовым железом или выкладывают кирпичами.
- От топки в сторону прокладывают траншею и помещают в нее Г-образную трубу соплом вверх.
- На подставку над соплом устанавливают коптильную камеру для продуктов с крючками или сеткой.
- Герметизируют швы и места соединения деталей.
Длина трубы для холодной коптильни должна быть не меньше 2 метров, иначе воздух в камере с продуктами будет перегреваться, сажа из топки – пачкать ее содержимое.
А у вас есть коптильня на загородном участке? Вы ее строили сами или приглашали специалистов? Может быть, у вас сохранились расчеты, чертежи? Поделитесь ими с читателями, они будут вам благодарны.
Ставьте лайк, если статья оказалась полезной для вас, и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.