Это тесто получится даже у тех, кто не "дружит" с дрожжевым тестом или ставит тесто впервые.
Ставим опару. Налить в емкость 100 мл теплой воды, добавить туда 1 ст.л. (10 г) сухих дрожжей (если дрожжи живые - 30 грамм), 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки. Хорошо перемешать, накрыть и оставить для подьема, до хорошей пенной шапки - опара подошла. Добавить 1 яйцо и 1 желток, 1 неполную чайную ложку 6-9% уксуса (можно и яблочный). Только не переборщите, иначе тесто будет "резиновое". Перемешать, добавить 4 ст.л. растительного масла (30 г), 250 мл теплого молока, перемешать и начинаем добавлять муку - постепенно. Муку обязательно просеть, лучше сразу в емкость с тестом, добавив в муку 1 неполную чашку соли. Соль нужна не только для вкуса, но и для правильного формирования мякиша, без соли тесто будет более клеклым, тяжелым.
Муки добавить столько, чтоб было возможно размешать его венчиком. Тесто лучше размешивать снизу вверх. Взбивать около минуты.
Начинаем добавлять муку, понемногу, также просеивая. Всего муки уйдет примено 500 грамм, вместе с мукой на опару.
Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и вымешиваем около минуты. Частями добавляем мягкое сливочное масло, примерно 70 грамм, вмешивая его в тесто. Может показаться что тесто не вмешивается в тесто и размазывается по столу - ничего страшного! За короткое время все масло соединиться с тестом.
Снова насыпем на стол небольшое количество муки, достаточно 1 столовой ложки. Собираем тесто в шар. Тесто может быть чуть липким, это нормально.
Смазываем чашку растительным маслом и укладываем в нее тесто, укрываем и оставляем на расстойку в теплом месте. Вы увидете, когда тесто будет готово. Оно хорошо поднимется.
Отделяем кусочки теста весом примерно 60 грамм.Делаем из них шарики, чем более гладкие они получатся, тем более красивые будут пирожки. Заготовки прикрываем пленкой, чтоб не заветрились. Шарики должны полежать минут 10. Начинаем делать пирожки с тех шариков, которые делали первыми. Начинка - на ваш вкус.
Подготавливаем смазку. Смешиваем 1 яйцо и 1 ч.л. молока, молоко - для большего блеска.
Готовые пирожки должны немного подойти. Смазать их и в духовку примерно на 15 минут. Смотреть по своей духовке. Духовку разогреть заранее, выпекать при температуре 200 градусов (тоже смотреть по своей духовке).
Пирожки получатся нежные, воздушные и будто невесомые.
Приятного аппетита!!!