Путешествуя по разным странам знакомимся и с национальной кухней этих стран.
Многие из нас полюбили и суши и пиццу, шашлык вообще стал уже нашим почти достоянием. А сувлаки? Плов? Множество супов типа буйабес, том ям? Все сложно перечислить. А вот сегодня хочу рассказать про одно блюдо родного башкирского региона. Я же сама из Башкирии. Тем более что и повод у меня случился. Мне на Рождество в подарок выделили кружок конской колбаски домашней, называется казылык (казы).
Что это такое?
Казылык (или казы) –это традиционная домашняя колбаса башкирской и татарской кухни из конины (реже говядины), приготовленная путем засолки, вяления или копчения мяса с жиром, специями в натуральной оболочке (конских кишках).
Это сыровяленая колбаса с насыщенным вкусом, которая символизирует гостеприимство, достаток и занимает почетное место на праздничных столах тюркских народов.
В принципе, у всех тюркских народов есть этот продукт. Потому что у кочевника лошадь была ВСЕМ! Лошадь средство передвижения, лошадь-перевозка грузов, скарба. Лошадь это и молочные продукты (кумыс тот же). Лошадь это и источник мяса. Табуны определяли достаток и статус кочевника.
Но не каждая лошадь годится на этот деликатес, предварительно лошадь откармливают, и эта лошадь не задействована в работах. Хотя лошадей пускают на забой круглый год, основной сезон - ближе к концу года, к зиме.
Колбасу - казылык готовят следующим образом:
Жирная мякоть конины, а также брюшной жир. Мясо с жиром мелко рубят, солят, перчат, добавляют чеснок, маринуют, начиняют в промытые кишки. Колбасу вялят несколько дней на солнце, потом длительное время (до 2-3 месяцев) дозревают в прохладном, темном месте.
Раньше холодильников и морозильных камер не было и такой способ приготовления был популярен в сельской местности как дешевый и простой способ заготовки мяса, поскольку казылык сохраняет годность к употреблению до полугода.
На стол подаётся в виде закуски и как отварное блюдо.
А у меня круг колбасы, уже готовая, ее нужно только отварить. Зубочисткой или любой другой тонкой палочкой протыкать оболочку в нескольких местах. Залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне, можно сказать – томить, два часа. Остудить. Нарезать и наслаждаться. Вкус специфический, не сразу может зайти. Но ведь и баранина имеет свой вкус и любое другое мясо. Но если распробуете, за уши не оттащить!
Кстати, казылык в виде сувенира можно привезти из Башкирии, удивить родных и друзей. В аэропорту Уфы есть отдел с такими деликатесами. Ну или в магазинах с национальными продуктами прикупить.
Путешествуйте с удовольствием, открывайте для себя национальную кухню!